一、鹵料包和鹵水汁區別在哪

鹵料包和鹵水汁都是制作鹵水、鹵菜的調味品，這兩種作用差不多，但在很多方面都存在區別，鹵料包和鹵水汁的(de)區別主要有：

1、形態不同

鹵(lu)料包(bao)是(shi)固態的(de)(de)，是(shi)無紡(fang)布(bu)或紗布(bu)材質的(de)(de)袋(dai)子里裝(zhuang)的(de)(de)香辛料；鹵(lu)水汁(zhi)是(shi)液態的(de)(de)，一般是(shi)熬(ao)制(zhi)好(hao)的(de)(de)鹵(lu)水濃縮而成的(de)(de)。

2、用法不同

鹵料包需要放入鍋中，加高(gao)(gao)湯熬(ao)制成(cheng)鹵水，熬(ao)制時(shi)(shi)間一(yi)般需要直曬(shai)一(yi)個半小時(shi)(shi)；鹵水汁一(yi)般可以(yi)直接加水燒開即可，有條件的話可以(yi)加高(gao)(gao)湯。

3、效果不同

鹵料包是(shi)可以自制的，可以根據(ju)需要(yao)調整不同的配方和(he)鹵水味道；鹵水汁是(shi)制作好的，味道一般是(shi)固定的。

二、鹵料包好還是鹵水汁好

制作鹵(lu)菜的時候，選鹵(lu)料(liao)包還是鹵(lu)水汁，這是很(hen)多朋友都會(hui)有的一個疑(yi)問，其實鹵(lu)料(liao)包也(ye)好(hao)，鹵(lu)水汁也(ye)好(hao)，各有各的優缺(que)點：

1、鹵料包的優缺點

鹵(lu)料(liao)包(bao)(bao)(bao)分單料(liao)包(bao)(bao)(bao)類型和(he)多(duo)料(liao)包(bao)(bao)(bao)類型，單料(liao)包(bao)(bao)(bao)類型制作(zuo)鹵(lu)水只使(shi)用(yong)一個(ge)料(liao)包(bao)(bao)(bao)，一般(ban)一個(ge)料(liao)包(bao)(bao)(bao)用(yong)3~4次；多(duo)料(liao)包(bao)(bao)(bao)類型制作(zuo)鹵(lu)水會(hui)使(shi)用(yong)多(duo)個(ge)料(liao)包(bao)(bao)(bao)，循環交替使(shi)用(yong)。

（1）單料包類(lei)型(xing)的(de)優缺點(dian)：此類(lei)鹵水(shui)可以有效(xiao)的(de)避免鹵水(shui)中產生雜質。也是(shi)使(shi)用最廣泛的(de)鹵水(shui)類(lei)型(xing)。缺點(dian)是(shi)第(di)一(yi)次二次味(wei)道(dao)濃厚(hou)，第(di)三(san)次味(wei)道(dao)較淡。

（2）多料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)類型(xing)的(de)優缺點：此(ci)類鹵水(shui)可以循(xun)環交替使用，使味(wei)道具有統(tong)一(yi)(yi)性。例如：第(di)(di)(di)一(yi)(yi)次放一(yi)(yi)個料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，第(di)(di)(di)二次再(zai)(zai)加一(yi)(yi)個料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，第(di)(di)(di)三次再(zai)(zai)加一(yi)(yi)個料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，第(di)(di)(di)四(si)次去除第(di)(di)(di)一(yi)(yi)次的(de)不用，再(zai)(zai)加入(ru)一(yi)(yi)個料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，這(zhe)樣始(shi)終保持鍋中有三個料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，循(xun)環交替使用。缺點是由于鹵水(shui)中始(shi)終保持較高比(bi)例的(de)香辛料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，容(rong)易(yi)導(dao)致出現中藥味(wei)和導(dao)致鹵水(shui)渾濁，因此(ci)此(ci)類鹵水(shui)一(yi)(yi)般每次使用前都需要過(guo)濾鹵水(shui)，并且加入(ru)一(yi)(yi)定(ding)比(bi)例的(de)清水(shui)進行稀(xi)釋(shi)。

2、鹵水汁的優缺點

（1）優點：采用鹵水(shui)(shui)汁制作的(de)鹵水(shui)(shui)可以做到味道更加的(de)始(shi)終如一，而且避免了(le)鹵水(shui)(shui)中出現料(liao)渣。

（2）缺(que)點：對香(xiang)辛料(liao)質量(liang)要求(qiu)極(ji)高，一(yi)旦香(xiang)辛料(liao)出現質量(liang)問題就會影響其風味，甚至是沒(mei)有(you)味道。