一、鹵料包和鹵水汁區別在哪

鹵料包和鹵水汁都是制作鹵水、鹵菜的調味品，這兩種作用差不多，但在很多方面都存在區別，鹵料包和鹵(lu)水(shui)汁的區別主(zhu)要有：

1、形態不同

鹵(lu)料(liao)包是固態的(de)，是無紡布或(huo)紗布材質的(de)袋(dai)子里(li)裝的(de)香辛料(liao)；鹵(lu)水(shui)汁是液態的(de)，一般(ban)是熬制好的(de)鹵(lu)水(shui)濃縮而成(cheng)的(de)。

2、用法不同

鹵(lu)料包需要放入鍋中，加(jia)高湯熬(ao)制(zhi)成鹵(lu)水(shui)，熬(ao)制(zhi)時間一般(ban)需要直曬(shai)一個(ge)半小時；鹵(lu)水(shui)汁一般(ban)可以(yi)直接(jie)加(jia)水(shui)燒(shao)開即可，有條件的話(hua)可以(yi)加(jia)高湯。

3、效果不同

鹵(lu)料包是可(ke)以(yi)自制的，可(ke)以(yi)根據需要調整不同的配方和鹵(lu)水味(wei)(wei)道；鹵(lu)水汁(zhi)是制作好的，味(wei)(wei)道一般(ban)是固定的。

二、鹵料包好還是鹵水汁好

制作鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)的時(shi)候(hou)，選鹵(lu)(lu)(lu)料包(bao)還是鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)汁，這(zhe)是很多朋友(you)都會(hui)有的一個疑問，其實鹵(lu)(lu)(lu)料包(bao)也好(hao)，鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)汁也好(hao)，各有各的優缺(que)點：

1、鹵料包的優缺點

鹵(lu)料(liao)(liao)包(bao)分(fen)單(dan)料(liao)(liao)包(bao)類(lei)型(xing)和多料(liao)(liao)包(bao)類(lei)型(xing)，單(dan)料(liao)(liao)包(bao)類(lei)型(xing)制(zhi)作鹵(lu)水只使用(yong)一(yi)個料(liao)(liao)包(bao)，一(yi)般一(yi)個料(liao)(liao)包(bao)用(yong)3~4次；多料(liao)(liao)包(bao)類(lei)型(xing)制(zhi)作鹵(lu)水會使用(yong)多個料(liao)(liao)包(bao)，循環交替使用(yong)。

（1）單料包類(lei)型的(de)優(you)缺點：此類(lei)鹵(lu)水(shui)(shui)可以有效的(de)避免鹵(lu)水(shui)(shui)中產生(sheng)雜質。也是使用最廣泛的(de)鹵(lu)水(shui)(shui)類(lei)型。缺點是第一次二次味道濃厚，第三次味道較淡(dan)。

（2）多(duo)料(liao)包(bao)類型的優缺(que)點(dian)：此(ci)類鹵(lu)水可以循環交替(ti)(ti)使用，使味(wei)道具有(you)統(tong)一(yi)性。例如：第(di)一(yi)次(ci)放(fang)一(yi)個料(liao)包(bao)，第(di)二次(ci)再加一(yi)個料(liao)包(bao)，第(di)三(san)次(ci)再加一(yi)個料(liao)包(bao)，第(di)四(si)次(ci)去除第(di)一(yi)次(ci)的不用，再加入一(yi)個料(liao)包(bao)，這樣始終(zhong)(zhong)保(bao)持鍋中有(you)三(san)個料(liao)包(bao)，循環交替(ti)(ti)使用。缺(que)點(dian)是由于鹵(lu)水中始終(zhong)(zhong)保(bao)持較高比例的香(xiang)辛(xin)料(liao)包(bao)，容易導(dao)致出現中藥味(wei)和導(dao)致鹵(lu)水渾濁，因此(ci)此(ci)類鹵(lu)水一(yi)般每次(ci)使用前都需要(yao)過濾鹵(lu)水，并且加入一(yi)定(ding)比例的清水進行稀釋。

2、鹵水汁的優缺點

（1）優點：采(cai)用鹵水(shui)(shui)汁制(zhi)作的鹵水(shui)(shui)可以(yi)做(zuo)到味道更加的始終如一，而(er)且(qie)避免了鹵水(shui)(shui)中(zhong)出現料渣。

（2）缺點：對香(xiang)辛(xin)料質量要(yao)求極高，一旦(dan)香(xiang)辛(xin)料出現(xian)質量問題就會影(ying)響其風味(wei)，甚(shen)至是沒有(you)味(wei)道。