一、制作鹵水用多少鹵料合適

鹵料(liao)(liao)加水(shui)(shui)(shui)熬(ao)制成(cheng)鹵水(shui)(shui)(shui)，可(ke)以(yi)用來鹵制各種(zhong)食品，在(zai)熬(ao)制鹵水(shui)(shui)(shui)的時候，確定鹵料(liao)(liao)的用量是很重要的，那么鹵料(liao)(liao)和(he)水(shui)(shui)(shui)的比例怎么算(suan)呢？

一般來說(shuo)，熬(ao)制(zhi)鹵水用的一副鹵料(liao)是根據(ju)鹵水和肉的總重量來確定比(bi)例的，由(you)于配方(fang)不同，使用的香辛(xin)料(liao)不同，是沒有一個標準答案說(shuo)用多少鹵料(liao)的，不過(guo)根據(ju)經驗(yan)判斷，可以參考以下比(bi)例：

1、清香型(xing)的(de)(de)鹵(lu)水，一副鹵(lu)料的(de)(de)比例要(yao)占(zhan)到(dao)(dao)鹵(lu)水和肉總(zong)(zong)重量(liang)的(de)(de)0.7%~1%左右，比如鹵(lu)水和肉的(de)(de)總(zong)(zong)重量(liang)是500克的(de)(de)話，需要(yao)的(de)(de)鹵(lu)料的(de)(de)量(liang)大概在(zai)3.5克到(dao)(dao)5克之(zhi)間。

2、濃香(xiang)型的(de)鹵(lu)(lu)水，一副鹵(lu)(lu)料的(de)比例(li)要占到鹵(lu)(lu)水和肉(rou)總重(zhong)量(liang)的(de)1.2%到1.6%之(zhi)間(jian)，如果你的(de)鹵(lu)(lu)水和肉(rou)的(de)總重(zhong)量(liang)是500克(ke)的(de)話(hua)，香(xiang)辛料要用(yong)6-8克(ke)之(zhi)間(jian)，也有超過8克(ke)的(de)，但是這種(zhong)情況很(hen)少。

二、鹵料放多了會怎么樣

鹵料的使用(yong)是有講究的，放(fang)少了沒味(wei)道，放(fang)多了鹵水味(wei)道會(hui)比較濃烈，鹵出來(lai)的食物也不好吃。

由于(yu)鹵(lu)料(liao)中(zhong)的(de)香(xiang)辛料(liao)很(hen)多(duo)會(hui)帶一(yi)點點苦味(wei)(wei)，比如草果、八(ba)角等(deng)，放多(duo)了鹵(lu)水就會(hui)發苦，鹵(lu)出來(lai)(lai)的(de)食(shi)物(wu)吃起來(lai)(lai)也(ye)會(hui)有苦味(wei)(wei)；另外，有一(yi)些鹵(lu)料(liao)香(xiang)料(liao)是辛辣(la)(la)味(wei)(wei)比較(jiao)重(zhong)的(de)，放多(duo)了也(ye)會(hui)導致鹵(lu)水太辣(la)(la)，影(ying)響鹵(lu)制品的(de)口感。

三、買的鹵料包還需要加什么嗎

自己確定鹵料配比來制作鹵水比較麻煩，因此有的朋友會選擇直接買現成的鹵料包，不過對于買的鹵料包是否還要加其他調料，很多朋友不太了解，其實買的鹵料包是可以直接用，不需要(yao)再(zai)額外加鹽或(huo)其(qi)他調料的。

鹵料包中(zhong)調(diao)料是(shi)比較足的(de)，都是(shi)根(gen)據比例調(diao)配好的(de)，如果另(ling)外再加鹽(yan)或其他的(de)調(diao)味(wei)料，會(hui)導致(zhi)做出來的(de)鹵水味(wei)道偏重(zhong)，影響整(zheng)(zheng)體口感；當然，如果口味(wei)比較重(zhong)的(de)話，也可以(yi)在熬制(zhi)鹵水的(de)過程中(zhong)調(diao)整(zheng)(zheng)一下味(wei)道。