一、制作鹵水用多少鹵料合適

鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)加水(shui)熬制成鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)，可以用(yong)來鹵(lu)(lu)(lu)制各種(zhong)食品，在熬制鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)的時候，確定鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)的用(yong)量(liang)是很重要的，那么鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)和水(shui)的比(bi)例怎么算呢？

一(yi)般來(lai)(lai)說，熬制鹵水(shui)用的(de)一(yi)副鹵料(liao)是根(gen)據鹵水(shui)和肉的(de)總(zong)重量來(lai)(lai)確(que)定比例的(de)，由于配方(fang)不(bu)同，使(shi)用的(de)香辛料(liao)不(bu)同，是沒有一(yi)個標(biao)準(zhun)答案說用多少鹵料(liao)的(de)，不(bu)過(guo)根(gen)據經驗判斷(duan)，可以參考以下(xia)比例：

1、清香(xiang)型的(de)(de)鹵(lu)水，一(yi)副鹵(lu)料(liao)的(de)(de)比(bi)例要占到鹵(lu)水和(he)肉總(zong)重量的(de)(de)0.7%~1%左右，比(bi)如鹵(lu)水和(he)肉的(de)(de)總(zong)重量是500克的(de)(de)話，需要的(de)(de)鹵(lu)料(liao)的(de)(de)量大概(gai)在3.5克到5克之間。

2、濃香型的鹵(lu)水(shui)，一副鹵(lu)料的比(bi)例要占到鹵(lu)水(shui)和肉總重(zhong)量(liang)的1.2%到1.6%之(zhi)間，如(ru)果你(ni)的鹵(lu)水(shui)和肉的總重(zhong)量(liang)是(shi)500克的話(hua)，香辛料要用6-8克之(zhi)間，也(ye)有超過8克的，但是(shi)這(zhe)種情況很少(shao)。

二、鹵料放多了會怎么樣

鹵料的使用是(shi)有講(jiang)究的，放(fang)少(shao)了沒(mei)味道，放(fang)多了鹵水味道會比較(jiao)濃烈，鹵出來的食物也不好吃。

由于(yu)鹵料(liao)(liao)中的(de)香(xiang)辛料(liao)(liao)很多會(hui)帶一點(dian)點(dian)苦味，比如草果、八角等，放多了(le)鹵水就會(hui)發苦，鹵出來的(de)食(shi)物吃起來也(ye)會(hui)有苦味；另外(wai)，有一些鹵料(liao)(liao)香(xiang)料(liao)(liao)是辛辣味比較重的(de)，放多了(le)也(ye)會(hui)導致鹵水太辣，影響鹵制品的(de)口感。

三、買的鹵料包還需要加什么嗎

自己確定鹵料配比來制作鹵水比較麻煩，因此有的朋友會選擇直接買現成的鹵料包，不過對于買的鹵料包是否還要加其他調料，很多朋友不太了解，其實買的鹵料包是可以(yi)直接用(yong)，不需(xu)要再額外加(jia)鹽或其(qi)他(ta)調料(liao)的(de)。

鹵(lu)料包中(zhong)(zhong)調(diao)料是比(bi)較(jiao)足(zu)的(de)，都是根據(ju)比(bi)例調(diao)配好的(de)，如(ru)果(guo)另外再加鹽或(huo)其他的(de)調(diao)味(wei)料，會導致做出(chu)來的(de)鹵(lu)水味(wei)道(dao)偏重(zhong)，影響(xiang)整(zheng)體(ti)口(kou)感；當然，如(ru)果(guo)口(kou)味(wei)比(bi)較(jiao)重(zhong)的(de)話，也可(ke)以在(zai)熬制鹵(lu)水的(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)調(diao)整(zheng)一(yi)下味(wei)道(dao)。