一、鹵料為什么會苦

鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)是各(ge)種(zhong)香辛料(liao)(liao)按一(yi)定配(pei)方制(zhi)作成(cheng)的(de)，一(yi)般用來(lai)熬制(zhi)鹵(lu)(lu)水，制(zhi)作出(chu)來(lai)味道不會(hui)發(fa)苦(ku)，如果(guo)做出(chu)的(de)鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)有(you)苦(ku)味，可能原因有(you)以下幾(ji)點(dian)：

1、鹵料配方問題

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)搭(da)配和(he)處(chu)理(li)不當，都會造(zao)成鹵(lu)水(shui)苦(ku)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)用之前一(yi)定(ding)要做預處(chu)理(li)，可以用開(kai)水(shui)泡(pao)，開(kai)水(shui)煮，白酒(jiu)泡(pao)，油炒，等等都可以，帶有(you)籽的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)把籽扔掉，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)包搭(da)配一(yi)定(ding)要合理(li)，要數(shu)字化，標準化，過大的使用也會帶有(you)苦(ku)味，因為很多香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)本身(shen)就是苦(ku)的。

2、糖色問題

做紅(hong)鹵需要炒糖(tang)(tang)色，糖(tang)(tang)色如果炒太老了就可能苦，另外，因為糖(tang)(tang)色加入鹵水(shui)里面去以后(hou)，鹵水(shui)經過大火(huo)煮沸，糖(tang)(tang)色會焦化，顏色會越來越深，如果說(shuo)糖(tang)(tang)色加入太多(duo)，鹵水(shui)里面的(de)糖(tang)(tang)色焦化后(hou)，也會有苦味的(de)。

3、鹵水熬制問題

熬制(zhi)鹵水時要(yao)注意，鹵水不(bu)能(neng)太粘稠(chou)，不(bu)然貼在鹵桶四周的鹵水就會燒糊、形成苦(ku)味(wei)；制(zhi)作鹵菜的過程中，要(yao)不(bu)定期去翻(fan)動鹵貨，防止糊底，糊底也會導致鹵料(liao)有苦(ku)味(wei)。

二、做好的鹵料有點苦怎么辦

很多朋友自己在家(jia)做(zuo)(zuo)鹵(lu)菜(cai)的(de)時候(hou)，做(zuo)(zuo)出來的(de)鹵(lu)料(liao)鹵(lu)水有點偏苦，如果不想浪費，并且苦味不是特別嚴重的(de)話，可以(yi)采用以(yi)下方法處(chu)理(li)：

1、放(fang)少許白醋，可(ke)減輕苦味。

2、加些冰糖并小火炒(chao)下。

3、加雞架湯。若是新熬出來的鹵料發苦是因為香料配(pei)比和(he)(he)處(chu)理不恰(qia)當，又或者焦(jiao)糖苦所致的(de)，可用將(jiang)鹵(lu)水先倒掉三分之一(yi)，然后再將(jiang)雞架(jia)湯補充，這樣有助于降(jiang)低苦味，且這樣的(de)鹵(lu)水在(zai)通過多次的(de)鹵(lu)制調和(he)(he)，食材會吸收(shou)和(he)(he)中和(he)(he)一(yi)些苦味，會慢慢的(de)趨(qu)于正常。