一、鹵料為什么會苦

鹵料是各種香辛料按一(yi)定配方(fang)制(zhi)作(zuo)成的，一(yi)般用來熬制(zhi)鹵水，制(zhi)作(zuo)出(chu)來味(wei)道不會發(fa)苦(ku)，如果做(zuo)出(chu)的鹵料有苦(ku)味(wei)，可能原因有以下幾點：

1、鹵料配方問題

香料(liao)搭(da)配(pei)和處(chu)理不當，都會造(zao)成鹵(lu)水苦，香料(liao)用之前一(yi)(yi)定要做預處(chu)理，可以(yi)用開水泡(pao)(pao)，開水煮(zhu)，白酒泡(pao)(pao)，油炒，等(deng)等(deng)都可以(yi)，帶(dai)有(you)籽的(de)香料(liao)把籽扔掉，香料(liao)包搭(da)配(pei)一(yi)(yi)定要合理，要數字化，標準化，過(guo)大的(de)使用也(ye)會帶(dai)有(you)苦味(wei)，因為很多香料(liao)本身就是(shi)苦的(de)。

2、糖色問題

做紅鹵(lu)需要炒(chao)(chao)糖(tang)(tang)色(se)(se)(se)，糖(tang)(tang)色(se)(se)(se)如(ru)果(guo)炒(chao)(chao)太老了就可能苦(ku)，另外，因為糖(tang)(tang)色(se)(se)(se)加入鹵(lu)水(shui)里(li)面去以后，鹵(lu)水(shui)經過大(da)火煮沸，糖(tang)(tang)色(se)(se)(se)會(hui)焦(jiao)化，顏色(se)(se)(se)會(hui)越來(lai)越深，如(ru)果(guo)說糖(tang)(tang)色(se)(se)(se)加入太多，鹵(lu)水(shui)里(li)面的(de)糖(tang)(tang)色(se)(se)(se)焦(jiao)化后，也會(hui)有苦(ku)味的(de)。

3、鹵水熬制問題

熬制(zhi)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)時要(yao)注意，鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)不能(neng)太粘稠，不然貼(tie)在鹵(lu)(lu)(lu)桶四(si)周的鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)就會燒糊、形成(cheng)苦味；制(zhi)作鹵(lu)(lu)(lu)菜的過程中，要(yao)不定期去(qu)翻動(dong)鹵(lu)(lu)(lu)貨，防止糊底(di)，糊底(di)也會導(dao)致鹵(lu)(lu)(lu)料有(you)苦味。

二、做好的鹵料有點苦怎么辦

很多(duo)朋(peng)友自己(ji)在家做鹵(lu)(lu)菜的(de)時候，做出來的(de)鹵(lu)(lu)料鹵(lu)(lu)水有點偏苦，如果不想浪(lang)費，并且苦味不是特(te)別嚴重的(de)話，可以采用以下方法處(chu)理(li)：

1、放(fang)少許(xu)白醋，可減輕(qing)苦味。

2、加些冰糖并小(xiao)火炒下(xia)。

3、加雞架湯。若是新熬出來的鹵料發苦(ku)是因(yin)為(wei)香料配(pei)比和處(chu)理不恰當，又或者焦糖(tang)苦(ku)所(suo)致的(de)，可用將鹵(lu)(lu)水(shui)先倒(dao)掉(diao)三分(fen)之一(yi)，然后再將雞架湯補充，這(zhe)樣有(you)助于(yu)降低(di)苦(ku)味(wei)，且這(zhe)樣的(de)鹵(lu)(lu)水(shui)在通過(guo)多(duo)次(ci)的(de)鹵(lu)(lu)制調和，食(shi)材(cai)會(hui)吸收和中和一(yi)些(xie)苦(ku)味(wei)，會(hui)慢(man)慢(man)的(de)趨于(yu)正常。