一、鹵料是冷水下還是熱水下

鹵料是制作鹵菜時用的調味料，鹵料熬制鹵水一般是將配制好的鹵料與高湯一起熬制，那么熬制的時候，是冷水下鹵料還是熱水下鹵料呢？

一般來說，鹵(lu)料放(fang)入水(shui)中的時間最(zui)好是(shi)(shi)鹵(lu)水(shui)燒(shao)熱(re)但是(shi)(shi)未燒(shao)開(kai)的前幾分鐘，也就(jiu)是(shi)(shi)說，鹵(lu)料溫(wen)水(shui)下鍋比(bi)較合適(shi)，這是(shi)(shi)什么原(yuan)因呢？

鹵(lu)料(liao)(liao)之所(suo)以要(yao)等水(shui)熱一點再下(xia)鍋(guo)，是(shi)(shi)為了(le)讓鹵(lu)料(liao)(liao)的(de)味(wei)道(dao)更好發(fa)揮出來(lai)，而之所(suo)以不等到(dao)水(shui)全部燒開的(de)時候(hou)再放鹵(lu)料(liao)(liao)，是(shi)(shi)因為水(shui)開后，鹵(lu)水(shui)下(xia)面的(de)溫度其實(shi)就(jiu)已經非(fei)常的(de)高了(le)，會(hui)破壞鹵(lu)料(liao)(liao)的(de)味(wei)道(dao)。所(suo)以正確的(de)做法是(shi)(shi)：在鹵(lu)水(shui)未燒開的(de)情況下(xia)，就(jiu)提前(qian)把鹵(lu)料(liao)(liao)包(bao)放入，并將(jiang)食材也(ye)一并放入，利用食材的(de)重量(liang)，將(jiang)鹵(lu)料(liao)(liao)包(bao)壓到(dao)鹵(lu)水(shui)中去。

二、新鹵料包下鍋前是否要用水泡一下

用鹵(lu)(lu)料制作鹵(lu)(lu)水的時(shi)候，很(hen)多朋友(you)為了方便用的是(shi)鹵(lu)(lu)料包(bao)，初次使(shi)用鹵(lu)(lu)料包(bao)時(shi)，一般不建議(yi)直(zhi)接放(fang)入(ru)鍋中，而(er)要用溫(wen)水泡一下，這是(shi)為什么呢？

新(xin)鹵(lu)料(liao)包(bao)在制(zhi)作鹵(lu)水(shui)(shui)時，確實建議是先用清水(shui)(shui)浸泡20~30分鐘(zhong)，然后(hou)再下鍋熬制(zhi)，這(zhe)主要是因為(wei)新(xin)的(de)鹵(lu)料(liao)包(bao)味道比較(jiao)重，顏色也(ye)比較(jiao)深(shen)，浸泡可(ke)以去(qu)除香辛(xin)料(liao)中(zhong)(zhong)黑色素(su)和大部分中(zhong)(zhong)藥味，同時也(ye)是能讓香更快的(de)融(rong)入(ru)鹵(lu)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)。