一、鹵料是冷水下還是熱水下

鹵料是制作鹵菜時用的調味料，鹵料熬制鹵水一般是將配制好的鹵料與高湯一起熬制，那么熬制的時候，是冷水下鹵料還是熱水下鹵料呢？

一般來說(shuo)，鹵料(liao)放入(ru)水(shui)中的時(shi)間(jian)最好(hao)是鹵水(shui)燒熱但是未燒開的前(qian)幾分(fen)鐘，也就是說(shuo)，鹵料(liao)溫水(shui)下鍋比較(jiao)合適，這是什么原因呢(ni)？

鹵(lu)(lu)料之(zhi)所以要等(deng)水熱一點再(zai)(zai)下(xia)鍋(guo)，是(shi)(shi)(shi)為了(le)讓鹵(lu)(lu)料的(de)味道更(geng)好發揮(hui)出來(lai)，而之(zhi)所以不等(deng)到水全部燒(shao)開的(de)時候再(zai)(zai)放鹵(lu)(lu)料，是(shi)(shi)(shi)因為水開后(hou)，鹵(lu)(lu)水下(xia)面(mian)的(de)溫度(du)其實就已經非常的(de)高了(le)，會破壞鹵(lu)(lu)料的(de)味道。所以正確的(de)做法是(shi)(shi)(shi)：在鹵(lu)(lu)水未(wei)燒(shao)開的(de)情況下(xia)，就提前把鹵(lu)(lu)料包放入，并(bing)(bing)將(jiang)食(shi)材也一并(bing)(bing)放入，利用食(shi)材的(de)重量，將(jiang)鹵(lu)(lu)料包壓到鹵(lu)(lu)水中去。

二、新鹵料包下鍋前是否要用水泡一下

用(yong)鹵料制作鹵水的時候(hou)，很(hen)多朋友(you)為了方便用(yong)的是鹵料包(bao)(bao)，初(chu)次使用(yong)鹵料包(bao)(bao)時，一般不建議(yi)直接放入鍋中，而要用(yong)溫水泡(pao)一下，這是為什(shen)么(me)呢？

新(xin)鹵料包在制作鹵水(shui)時(shi)，確實建(jian)議(yi)是(shi)先用清(qing)水(shui)浸泡20~30分(fen)鐘，然后(hou)再下鍋熬制，這(zhe)主要是(shi)因為新(xin)的鹵料包味道比(bi)較重，顏(yan)色也比(bi)較深(shen)，浸泡可以去除香(xiang)辛料中(zhong)黑(hei)色素和(he)大部分(fen)中(zhong)藥味，同時(shi)也是(shi)能(neng)讓香(xiang)更快的融(rong)入鹵水(shui)中(zhong)。