一、高湯是什么意思

高湯是(shi)烹(peng)(peng)飪中(zhong)常(chang)用(yong)的(de)一種輔助原(yuan)料，以往通常(chang)是(shi)指雞湯，經過長時(shi)間熬(ao)煮，其(qi)湯水(shui)留下，用(yong)于烹(peng)(peng)制其(qi)他菜肴時(shi)，在烹(peng)(peng)調過程中(zhong)代替水(shui)，加入到菜肴或湯羹中(zhong)，目(mu)的(de)是(shi)為了提鮮，使味道更濃郁(yu)。

做菜時凡需加水的地方換作高湯，菜(cai)肴必定更美味鮮香(xiang)。俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香(xiang)，無皮不稠，無肚不白。”

二、高湯能放多久怎么保存

一(yi)(yi)般情況下，在超(chao)市(shi)中購買的(de)(de)有包裝的(de)(de)高(gao)湯能保存一(yi)(yi)兩周到(dao)幾個(ge)月，而自制的(de)(de)高(gao)湯因為(wei)沒有添加劑，所以最多也不能超(chao)過一(yi)(yi)個(ge)星(xing)期(qi)。

如(ru)果是(shi)超(chao)市購買的盒裝(zhuang)或者膏狀的高湯，用(yong)(yong)不完可(ke)以(yi)直接密封好(hao)(hao)放(fang)到冰箱(xiang)，保存(cun)的時候則(ze)是(shi)保質(zhi)期的時間。而如(ru)果是(shi)自(zi)制的高湯，也最好(hao)(hao)是(shi)放(fang)入冰箱(xiang)中保存(cun)，可(ke)以(yi)用(yong)(yong)冰箱(xiang)的冰格裝(zhuang)好(hao)(hao)、密封好(hao)(hao)保存(cun)到冷凍室(shi)，這個時候保存(cun)的時候就可(ke)以(yi)大概一(yi)周以(yi)上。具(ju)體能(neng)保存(cun)多(duo)久就要看(kan)大家操作的時候有(you)沒有(you)保證用(yong)(yong)具(ju)干凈、密封夠不夠嚴(yan)實(shi)了(le)，一(yi)般情況下這么做(zuo)都是(shi)比較(jiao)保險的保存(cun)方法。

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