一、高湯的營養價值及功效有哪些

多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。其營(ying)養價值及功效有：

1、滋補養生：高湯營養豐富，尤(you)其是(shi)蛋白質(zhi)含量很高，能起(qi)到補(bu)脾胃，強(qiang)筋骨的效果。

2、抗衰老：高湯中含(han)有較多膠原蛋白，能起(qi)到促(cu)進微(wei)循環，抗衰老(lao)美容護膚的功效。

3、抗感冒：常食高湯能起到清除病毒，強身健體，抵抗感冒的作用。

二、高湯哪些人不適合喝

前文已經簡單了解了高(gao)湯的營養(yang)價(jia)值及功(gong)效有哪(na)些，那(nei)么(me)高(gao)湯哪(na)些人不適合喝呢(ni)？

對于脂(zhi)肪(fang)肉及豬油，患高血壓或偏癱(tan)（中(zhong)風）病者及腸(chang)胃虛(xu)寒、虛(xu)肥(fei)身體(ti)、痰濕(shi)盛、宿食不化者應(ying)慎食或少食之。

豬骨(gu)高湯不(bu)宜多食，多食則助熱(re)，使人體脂肪蓄積，身體肥(fei)胖，或(huo)血(xue)脂升高，以致動脈粥樣硬化(hua)，產生冠心(xin)病(bing)、高血(xue)壓(ya)等。故(gu)肥(fei)胖、血(xue)脂過高、冠心(xin)病(bing)、高血(xue)壓(ya)等的人群(qun)應該(gai)慎用或(huo)忌用。