一、做酥肉用哪個部位的肉才好吃

酥肉是一道特色傳統名菜，其色澤金黃，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜愛，已成為一道家常版特色菜肴，很多人想自己在家制作這道美食，那么做酥肉用(yong)哪個部位的肉才(cai)好吃呢(ni)？

1、五花肉

制作炸(zha)酥(su)肉(rou)(rou)，用五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)是(shi)比較好(hao)的(de)(de)。首先五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)它(ta)肥(fei)瘦相間，所(suo)以(yi)吃起來不會(hui)特(te)別油膩，而且在炸(zha)的(de)(de)過(guo)程當(dang)(dang)中，又有油渣的(de)(de)香氣，會(hui)使(shi)得整個酥(su)肉(rou)(rou)吃上去(qu)口(kou)感更(geng)好(hao)。同時(shi)五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)的(de)(de)價(jia)格相對來說也(ye)是(shi)比較適中的(de)(de)，所(suo)以(yi)做出來的(de)(de)炸(zha)酥(su)肉(rou)(rou)物美(mei)價(jia)廉。當(dang)(dang)然在挑選五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)的(de)(de)時(shi)候，如果不是(shi)喜歡吃特(te)別油膩的(de)(de)，那么我們(men)可以(yi)選擇精肉(rou)(rou)多一(yi)點，肥(fei)肉(rou)(rou)少一(yi)點的(de)(de)條(tiao)肉(rou)(rou)。如果說想吃稍(shao)微口(kou)感更(geng)加油潤(run)一(yi)些的(de)(de)，那么我們(men)可以(yi)選擇肥(fei)肉(rou)(rou)厚的(de)(de)五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)。

2、里脊肉

里(li)脊肉(rou)就是(shi)我(wo)們所說的豬、牛、羊脊椎邊上的肉(rou)，相對來說會比較的嫩一(yi)些。所以我(wo)們做炸(zha)酥(su)肉(rou)的時(shi)候也(ye)可以用(yong)里(li)脊肉(rou)來制作(zuo)(zuo)，用(yong)里(li)脊肉(rou)制作(zuo)(zuo)的炸(zha)酥(su)肉(rou)是(shi)更加有嚼勁，而且精肉(rou)比較多，吃上去不會很油膩，對一(yi)些喜歡吃炸(zha)酥(su)肉(rou)，但是(shi)又不喜歡太油膩的小(xiao)伙伴(ban)來說是(shi)比較合(he)適(shi)的。

3、腿肉

制(zhi)作(zuo)炸酥(su)肉(rou)也可以用腿(tui)(tui)肉(rou)來(lai)制(zhi)作(zuo)，當然用腿(tui)(tui)肉(rou)的(de)時候需要把腿(tui)(tui)肉(rou)外層(ceng)的(de)裹著筋(jin)膜的(de)一些(xie)皮給去掉，這樣炸出來(lai)的(de)酥(su)肉(rou)才會更加好(hao)吃。

二、酥肉怎么做又酥又脆

想炸出酥(su)脆爽口，煮(zhu)著吃(chi)炸過的(de)酥(su)皮也不容易掉的(de)酥(su)肉(rou)，其實方(fang)法挺簡單的(de)，注意以(yi)下幾(ji)點即可：

1、肉要(yao)提前腌(a)制才入味；面糊里要(yao)加適量油，充分攪拌(ban)均(jun)勻(yun)；大火加熱油后，要(yao)轉中火慢炸。

2、面(mian)糊(hu)的(de)水量(liang)要(yao)注(zhu)意，不(bu)能調(diao)的(de)太稀也不(bu)要(yao)太干，水量(liang)要(yao)注(zhu)意，然后在鍋中加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)食用油(you)(you)燒熱，把腌制好(hao)的(de)五花肉(rou)拿出來(lai)放到(dao)面(mian)糊(hu)里(li)面(mian)裹上一層后再(zai)開(kai)始油(you)(you)炸(zha)，一般不(bu)要(yao)太過于著急下入(ru)，等到(dao)鍋中下入(ru)的(de)肉(rou)片漂(piao)浮(fu)起(qi)來(lai)的(de)時候就可以下入(ru)第二(er)片了，差不(bu)多要(yao)經過油(you)(you)炸(zha)3遍，這(zhe)樣(yang)酥肉(rou)才(cai)會更加(jia)(jia)酥脆(cui)。