一、小酥肉怎么做
用料:五花肉600克、面粉50克、雞蛋1個、食用油適量、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、椒鹽(yan)1勺、生姜(jiang)2片、蔥1根
做法步驟:
1、把(ba)五花肉洗(xi)凈,去皮(pi)。
2、將五花肉(rou)切成寬條。
3、然后切些蔥片(pian)(pian),姜片(pian)(pian)。
4、然后在五花肉中放入鹽(yan),糖,料酒。
5、然(ran)后再放(fang)一點點醋去腥(xing),腌制20分鐘。
6、在肉腌制的時間里,我們調一下面糊(hu)(hu),碗中打入一個雞蛋,加入50克面粉,一點料酒,攪拌成糊(hu)(hu)狀即可。
7、腌好的肉(rou)姜蔥片(pian),姜片(pian)拿出來。
8、鍋中燒(shao)油,等油到五(wu)成(cheng)熱,放入沾(zhan)了面(mian)糊(hu)的(de)五(wu)花(hua)肉(rou)寬條。
9、過(guo)一會兒他就會像這樣(yang)飄起來,這樣(yang)的時(shi)候再用中火炸(zha)3至4分(fen)鐘,最后用大(da)火再炸(zha)一分(fen)鐘即可。
二、小酥肉怎么炸才酥脆
想炸(zha)出(chu)酥脆爽口,煮(zhu)著吃炸(zha)過的(de)酥皮也不容(rong)易掉(diao)的(de)酥肉,其實(shi)方法挺簡單的(de),注意以下幾點即可:
1、肉(rou)要提前腌制才入(ru)味;面糊里(li)要加(jia)適(shi)量油,充(chong)分攪(jiao)拌(ban)均勻(yun);大火(huo)加(jia)熱油后,要轉中(zhong)火(huo)慢炸。
2、面糊(hu)的(de)水量要注(zhu)意,不能調的(de)太(tai)稀也(ye)不要太(tai)干,水量要注(zhu)意,然(ran)后在鍋中加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)食用油燒(shao)熱,把腌(a)制好(hao)的(de)五花肉(rou)拿出來放(fang)到(dao)面糊(hu)里(li)面裹上一層后再開始(shi)油炸,一般不要太(tai)過于著急下(xia)入(ru)(ru),等到(dao)鍋中下(xia)入(ru)(ru)的(de)肉(rou)片(pian)漂浮起來的(de)時(shi)候就可(ke)以下(xia)入(ru)(ru)第二片(pian)了,差不多要經過油炸3遍,這樣酥肉(rou)才會更加(jia)酥脆。
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三、小酥肉怎么做菜
原料:白菜、黃(huang)豆芽(ya)、芹菜、小海帶(dai)、粉條、玉米(mi)(mi)油、姜蒜、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、鹽、生抽(chou)、胡椒(jiao)粉、老抽(chou)、香(xiang)菜、蒜黃(huang)、小米(mi)(mi)椒(jiao)、小酥肉。
做法步驟:
第1步、白菜葉洗凈切大塊(kuai)。
第2步、芹菜,黃豆芽。
第3步、小酥肉(rou)。
第4步、泡發的小海(hai)帶。
第5步(bu)、鍋里適量油燒熱,姜蔥,花(hua)椒,辣(la)椒炒香。
第6步、白菜,黃(huang)豆芽(ya)放入,翻炒兩下。
第7步、倒入適量開水。
第8步、粉條,小酥(su)肉(rou)放入。
第9步、燉幾(ji)分鐘。
第(di)10步(bu)、適量鹽,生抽,老抽調(diao)味兒。
第11步、燉(dun)至粉條(tiao)滑彈,小(xiao)酥肉(rou)筋軟。
第(di)12步、放入芹菜,小海帶。
第13步(bu)、燉一(yi)分鐘左右關(guan)火。
第(di)14步、盛出,撒上香菜,蒜黃,小米椒(jiao)即可。
四、小酥肉用什么淀粉
炸?酥(su)肉?的(de)時候(hou),我(wo)們?選(xuan)用?紅薯(shu)淀粉(fen)?是?最好?的(de),因為(wei)?面(mian)粉(fen)?帶(dai)有(you)筋性?,炸制?出來?口感(gan)?發硬(ying)?,而?紅薯(shu)淀粉(fen)中含(han)有(you)氣泡(pao),油炸之(zhi)后會膨脹并且變(bian)得酥(su)脆。因此我(wo)們一般油炸食物掛糊時都會選(xuan)用紅薯(shu)淀粉(fen),比如我(wo)們吃的(de)炸雞(ji)、藕盒、茄盒、還(huan)有(you)就(jiu)是酥(su)肉等(deng)(deng)等(deng)(deng)。