一、小酥肉怎么做

用(yong)料：五花肉(rou)600克、面粉(fen)50克、雞蛋1個、食用(yong)油適量、料酒1勺(shao)、生(sheng)抽(chou)1勺(shao)、胡椒粉(fen)1勺(shao)、椒鹽1勺(shao)、生(sheng)姜2片、蔥1根(gen)

做法步驟：

1、把五花肉洗凈(jing)，去(qu)皮。

2、將五(wu)花肉(rou)切成寬條。

3、然后(hou)切些蔥片，姜(jiang)片。

4、然后在五花肉(rou)中放入鹽，糖，料(liao)酒。

5、然后再(zai)放(fang)一點點醋去(qu)腥(xing)，腌(a)制(zhi)20分鐘。

6、在肉腌制(zhi)的時間里，我(wo)們(men)調一下面糊，碗中打入一個(ge)雞蛋，加入50克面粉(fen)，一點料酒，攪拌成(cheng)糊狀即(ji)可。

7、腌好的(de)肉(rou)姜蔥片，姜片拿出來。

8、鍋中燒油，等油到(dao)五成(cheng)熱(re)，放入沾了面糊(hu)的五花肉(rou)寬(kuan)條(tiao)。

9、過一會兒他就會像這(zhe)樣飄起來，這(zhe)樣的時候再用(yong)中火炸(zha)3至4分鐘(zhong)，最后用(yong)大火再炸(zha)一分鐘(zhong)即可。

二、小酥肉怎么炸才酥脆

想炸出(chu)酥(su)脆(cui)爽口，煮著吃炸過的(de)酥(su)皮也不容易掉的(de)酥(su)肉(rou)，其實方(fang)法挺簡(jian)單的(de)，注意(yi)以下幾點(dian)即可(ke)：

1、肉要(yao)提前腌制才入(ru)味；面糊里要(yao)加適(shi)量油，充分攪拌(ban)均勻；大火加熱(re)油后(hou)，要(yao)轉(zhuan)中火慢炸。

2、面(mian)糊(hu)的(de)(de)(de)水(shui)量要注(zhu)意(yi)(yi)，不(bu)(bu)(bu)能調的(de)(de)(de)太稀(xi)也(ye)不(bu)(bu)(bu)要太干，水(shui)量要注(zhu)意(yi)(yi)，然后在鍋(guo)(guo)中(zhong)加入(ru)適量的(de)(de)(de)食(shi)用油(you)燒熱(re)，把腌(a)制好的(de)(de)(de)五花肉拿出(chu)來放到面(mian)糊(hu)里面(mian)裹上(shang)一層后再開始油(you)炸，一般(ban)不(bu)(bu)(bu)要太過于著急(ji)下入(ru)，等到鍋(guo)(guo)中(zhong)下入(ru)的(de)(de)(de)肉片漂(piao)浮起來的(de)(de)(de)時候就(jiu)可(ke)以(yi)下入(ru)第二片了，差不(bu)(bu)(bu)多(duo)要經過油(you)炸3遍，這樣酥(su)肉才(cai)會更加酥(su)脆。

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三、小酥肉怎么做菜

原料：白(bai)菜(cai)、黃豆芽、芹菜(cai)、小(xiao)(xiao)海帶、粉(fen)(fen)條、玉米油、姜蒜、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、鹽、生抽、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、老抽、香菜(cai)、蒜黃、小(xiao)(xiao)米椒(jiao)、小(xiao)(xiao)酥肉。

做法步驟：

第(di)1步(bu)、白菜葉洗凈切大塊。

第(di)2步(bu)、芹菜，黃(huang)豆芽。

第3步、小酥(su)肉。

第4步、泡發的小海(hai)帶。

第5步(bu)、鍋里(li)適量油燒熱(re)，姜(jiang)蔥，花椒，辣椒炒香。

第6步、白菜，黃豆芽放入，翻炒兩下。

第7步(bu)、倒入(ru)適量開水。

第8步、粉條，小酥肉放入。

第9步、燉幾分鐘。

第10步、適量鹽，生抽，老抽調味兒。

第11步、燉至(zhi)粉條滑彈，小酥肉(rou)筋軟。

第12步、放入芹(qin)菜，小海帶。

第13步、燉一分鐘左右關火。

第14步、盛出，撒上香菜，蒜黃，小米(mi)椒即可。

四、小酥肉用什么淀粉

炸(zha)(zha)?酥肉(rou)(rou)?的(de)(de)時(shi)候，我(wo)們(men)?選用(yong)?紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)?是?最好?的(de)(de)，因為(wei)?面(mian)粉(fen)?帶有筋性?，炸(zha)(zha)制?出來?口感?發硬(ying)?，而(er)?紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)中含有氣泡，油(you)炸(zha)(zha)之后會膨脹并(bing)且變得酥脆。因此我(wo)們(men)一般油(you)炸(zha)(zha)食(shi)物掛糊時(shi)都會選用(yong)紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)，比如我(wo)們(men)吃的(de)(de)炸(zha)(zha)雞(ji)、藕(ou)盒、茄盒、還(huan)有就是酥肉(rou)(rou)等(deng)等(deng)。