一、炸酥肉要大火還是小火

炸酥肉可以說是我們的家常菜了，而且在很多小吃街里也會有很多炸酥肉的，但是炸酥肉價格還是比較高的，一份就要幾十塊錢，所以很多人都自己學著炸酥肉，省下了不少錢咧，但是炸酥肉也有一定的技巧，接著我們就一起來了解了解炸酥肉要(yao)大火還是小(xiao)火吧！

在炸酥(su)肉的(de)(de)過程當(dang)中(zhong)，要用小火，掌握好火候和油(you)的(de)(de)溫度。

二、炸酥肉油溫多少才好

油溫要(yao)保持(chi)到(dao)8成(cheng)熱再下(xia)(xia)鍋(guo)炸，高油溫下(xia)(xia)鍋(guo)，煮出來(lai)的酥肉又香又酥，還不油膩。

油溫8成熱怎么判(pan)斷(duan)：

1、溫度：溫(wen)度約(yue)為180°C~240°C，屬(shu)于(yu)高油溫(wen)。

2、狀態：此時(shi)，油(you)面翻動轉向平靜，有(you)(you)青煙，用勺攪(jiao)動時(shi)有(you)(you)聲(sheng)響，若將(jiang)筷(kuai)子置于其中(zhong)，筷(kuai)子周圍會有(you)(you)大(da)量氣(qi)泡(pao)，并有(you)(you)噼里啪啦(la)的響聲(sheng)。原(yuan)料下鍋(guo)后，周圍出現大(da)量氣(qi)泡(pao)，并帶(dai)有(you)(you)輕(qing)微的油(you)爆聲(sheng)。

三、炸酥肉幾分鐘能熟

1、制作小(xiao)酥肉一般(ban)炸五六(liu)分鐘(zhong)左右就(jiu)可以了。

2、在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口(kou)感變老(lao)，吃起來非常硬，失去鮮嫩(nen)的(de)口(kou)感，若(ruo)是不確定時(shi)間，可(ke)以看一下(xia)酥肉的(de)外觀，等其(qi)表面炸至金黃就差不多可以出鍋了。