一、椒麻小酥肉和原味哪個好吃

椒麻(ma)小酥肉和原味比較(jiao)時，各有自己的(de)(de)特色，根據自己的(de)(de)口(kou)味愛好來(lai)決(jue)定即可：

1、椒麻是鮮香，吃到嘴里沒有普通花椒的苦感，讓酥肉的麻香味更濃郁(yu)、更地道，還原川(chuan)味之魂(hun)。

2、原味(wei)(wei)是非常接近烤(kao)肉的(de)味(wei)(wei)道(dao)，滋滋四溢的(de)香(xiang)味(wei)(wei)傳來，大腦就自動(dong)開(kai)啟(qi)了吃吃吃的(de)反饋。吃完滿口留香(xiang)，原汁原味(wei)(wei)，根(gen)本吃不膩。

二、椒麻小酥肉的做法

主(zhu)要(yao)食材：里脊肉(rou)(rou)、蔥、蒜、小酥肉(rou)(rou)炸粉(fen)、白芝麻。

主要調料：干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、食(shi)用油、食(shi)鹽、胡椒(jiao)粉、料酒、生抽、白糖。

1、將里脊肉清洗干(gan)凈，切成均勻的薄片。

2、準備一(yi)個空碗，將里脊肉(rou)放(fang)入(ru)碗中，加(jia)入(ru)一(yi)勺鹽、半勺胡椒粉、少(shao)許料酒、適(shi)量的生抽，用手抓拌均勻，腌制十五(wu)分鐘。

3、準備一個空碗，加(jia)入兩勺(shao)小(xiao)酥肉(rou)炸粉，再加(jia)入適量的清水，用筷子攪拌(ban)均(jun)勻，使面糊成酸奶(nai)狀。

4、將面(mian)糊倒入(ru)(ru)盛有里脊肉的碗中(zhong)，然后用筷(kuai)子攪拌均勻(yun)，使每(mei)片里脊肉均勻(yun)的裹上面(mian)糊，再加(jia)入(ru)(ru)一勺食用油(you)，攪拌均勻(yun)，備用。

5、鍋(guo)內倒入(ru)適量的食用(yong)油，油熱之(zhi)后，一次下(xia)入(ru)里(li)(li)脊肉(rou)，靜止(zhi)五(wu)秒鐘，讓(rang)里(li)(li)脊肉(rou)表面的面糊定型，再用(yong)筷子翻動，使(shi)里(li)(li)脊肉(rou)受熱均勻。將里(li)(li)脊肉(rou)炸至微黃色時，撈(lao)出控(kong)(kong)干(gan)油，等(deng)油溫(wen)升高之(zhi)后下(xia)入(ru)里(li)(li)脊肉(rou)，復炸二(er)十秒，撈(lao)出控(kong)(kong)干(gan)油，備用(yong)。

6、鍋內留少許底油，加入花椒、蒜(suan)、干(gan)辣椒(jiao)，用勺子快速(su)(su)翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出(chu)香味之后(hou)，下入炸好的里脊肉，翻炒(chao)(chao)均勻之后(hou)，加入一勺白糖、一勺鹽(yan)、一勺白芝麻、再撒上(shang)蔥花，快速(su)(su)翻炒(chao)(chao)均勻，即可出(chu)鍋(guo)。

7、起鍋裝盤(pan)，這樣一(yi)道外酥(su)里嫩，椒麻鮮香的小酥(su)肉就做好了。