一、正宗四川老酥肉的做法

酥(su)肉是四川比(bi)較出名的(de)(de)一種美食，很多朋(peng)友(you)都非常喜歡(huan)吃，每到逢年過節的(de)(de)時候(hou)，家(jia)家(jia)戶戶都會做上一些(xie)酥(su)肉，來看看正宗(zong)四川老酥(su)肉的(de)(de)做法(fa)是什(shen)么吧！

1、準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉(rou)，就(jiu)一(yi)定要把(ba)皮去掉，因為豬皮炸過以后特別硬，咬不動(dong)）

2、準備(bei)一段兒大蔥(cong)洗(xi)凈切(qie)成條，再(zai)準備(bei)一小塊姜，切(qie)成薄片(pian)，放(fang)入(ru)豬肉里面(mian)，加適量的料(liao)酒，鹽和花椒粉拌勻，先腌制(zhi)二(er)十分鐘。

3、現在來(lai)調(diao)一(yi)個面糊(hu)：盆(pen)里加(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)(shao)地瓜淀(dian)粉(fen)，1/3勺(shao)(shao)面粉(fen)，淀(dian)粉(fen)和(he)面粉(fen)的(de)(de)(de)(de)比例是(shi)3:1，少(shao)加(jia)(jia)一(yi)點(dian)點(dian)水(shui)，把地瓜淀(dian)粉(fen)里面的(de)(de)(de)(de)顆(ke)粒化散，再(zai)打入(ru)(ru)兩個雞蛋，調(diao)成稍微濃稠一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)面糊(hu)，最后再(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)鹽和(he)食用(yong)油(you)，加(jia)(jia)油(you)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，是(shi)為(wei)了防(fang)止脫漿，能(neng)讓面糊(hu)緊(jin)緊(jin)的(de)(de)(de)(de)裹在肉(rou)上面，這樣炸出來(lai)的(de)(de)(de)(de)酥肉(rou)不會出現皮肉(rou)分離的(de)(de)(de)(de)現象。

4、肉(rou)腌好以(yi)后，把里面的蔥和姜挑出來不(bu)要，再把肉(rou)倒入盆里，攪拌均勻，讓每一片(pian)肉(rou)都(dou)均勻的裹上(shang)一層面糊。

5、鍋里先(xian)燒熱，加多加一些菜籽(zi)油，先(xian)把菜籽(zi)油燒熟(shu)(shu)，再把油溫涼至(zhi)六(liu)成熱的(de)(de)時候放(fang)入酥(su)肉(rou)，開中火炸(zha)(zha)(zha)三分鐘，把酥(su)肉(rou)炸(zha)(zha)(zha)熟(shu)(shu)。先(xian)撈(lao)出(chu)來，把油里面(mian)的(de)(de)渣撈(lao)干(gan)凈，再把酥(su)肉(rou)放(fang)進去復炸(zha)(zha)(zha)一遍，這樣經(jing)過復炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)酥(su)肉(rou)外(wai)酥(su)里嫩，用大火炸(zha)(zha)(zha)兩分鐘，炸(zha)(zha)(zha)至(zhi)外(wai)表酥(su)脆，撈(lao)出(chu)放(fang)入盤中，美味即(ji)成。

好了，咱們這(zhe)個非常(chang)好吃的正(zheng)宗四川老酥肉就(jiu)做好了，外酥里嫩(nen)，又香又好吃。吃的時候可以(yi)做湯、蒸、也可以(yi)就(jiu)這(zhe)樣蘸(zhan)椒鹽或(huo)者(zhe)是辣椒面兒直接吃，建議喜歡的朋友可以(yi)試一試。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經簡單了解到四川老酥肉是可以做湯的，那么正宗四(si)川老酥肉(rou)湯怎么做呢(ni)？

1、鍋里(li)放水，水開(kai)放入酥肉。

2、開大火(huo)再一次煮開。

3、放(fang)入少許的(de)鹽，因(yin)為這(zhe)個(ge)(ge)酥肉在炸(zha)的(de)時候啊，它里面(mian)本身(shen)是有鹽味的(de)，所以這(zhe)個(ge)(ge)鹽要放(fang)的(de)少一點(dian)。

4、用(yong)中火把(ba)酥(su)肉煮軟。

5、關火放入豌豆(dou)尖，因為豌豆(dou)尖是有特殊(shu)香(xiang)氣的(de)，不適合(he)煮的(de)太久，所以說我們直接(jie)關火，用(yong)鍋里(li)的(de)余(yu)溫把它燜熟(shu)。

6、放入雞精。

7、完成！