一、正宗四川老酥肉的做法

酥肉(rou)(rou)是四川比較出名的(de)一種美食，很(hen)多(duo)朋友都非(fei)常喜歡(huan)吃，每到(dao)逢(feng)年過(guo)節的(de)時候，家家戶戶都會(hui)做上一些酥肉(rou)(rou)，來看(kan)看(kan)正宗四川老(lao)酥肉(rou)(rou)的(de)做法(fa)是什么吧！

1、準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也可以(yi)用排骨，如果是用五花肉(rou)，就(jiu)一定要把皮去掉，因為豬皮炸過以(yi)后特別硬，咬(yao)不(bu)動）

2、準(zhun)備(bei)一段兒大蔥洗凈切成條，再準(zhun)備(bei)一小塊姜，切成薄(bo)片，放(fang)入(ru)豬肉里面，加適量的(de)料酒，鹽和花椒粉拌勻，先腌(a)制二十分鐘。

3、現(xian)在(zai)來調一個面(mian)糊(hu)：盆里(li)加(jia)入(ru)一勺(shao)地瓜淀(dian)粉(fen)，1/3勺(shao)面(mian)粉(fen)，淀(dian)粉(fen)和面(mian)粉(fen)的(de)(de)比例是(shi)3:1，少加(jia)一點(dian)點(dian)水，把地瓜淀(dian)粉(fen)里(li)面(mian)的(de)(de)顆粒化散，再打入(ru)兩個雞(ji)蛋，調成稍(shao)微(wei)濃稠一點(dian)的(de)(de)面(mian)糊(hu)，最后再加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)(de)鹽和食用(yong)油(you)，加(jia)油(you)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，是(shi)為了防(fang)止脫(tuo)漿，能(neng)讓面(mian)糊(hu)緊緊的(de)(de)裹在(zai)肉上面(mian)，這樣炸出來的(de)(de)酥肉不會(hui)出現(xian)皮肉分離(li)的(de)(de)現(xian)象。

4、肉腌好以后，把里(li)面的(de)蔥和姜挑出來(lai)不要，再把肉倒入盆里(li)，攪(jiao)拌均勻，讓每(mei)一片肉都(dou)均勻的(de)裹上一層(ceng)面糊。

5、鍋里先燒熱，加多加一(yi)些菜籽油，先把菜籽油燒熟，再把油溫(wen)涼至六成熱的(de)時候放(fang)(fang)入(ru)酥(su)肉(rou)，開中(zhong)火(huo)炸(zha)三分(fen)鐘，把酥(su)肉(rou)炸(zha)熟。先撈出來，把油里面的(de)渣(zha)撈干(gan)凈(jing)，再把酥(su)肉(rou)放(fang)(fang)進去復(fu)炸(zha)一(yi)遍，這樣經過(guo)復(fu)炸(zha)的(de)酥(su)肉(rou)外酥(su)里嫩，用大(da)火(huo)炸(zha)兩分(fen)鐘，炸(zha)至外表酥(su)脆，撈出放(fang)(fang)入(ru)盤中(zhong)，美味即成。

好(hao)了(le)(le)，咱們這個非(fei)常好(hao)吃的(de)正宗四川老(lao)酥肉就做好(hao)了(le)(le)，外酥里嫩(nen)，又(you)(you)香又(you)(you)好(hao)吃。吃的(de)時候(hou)可(ke)以(yi)(yi)做湯、蒸、也可(ke)以(yi)(yi)就這樣蘸(zhan)椒鹽或者是辣椒面(mian)兒(er)直接(jie)吃，建議喜歡的(de)朋友可(ke)以(yi)(yi)試(shi)一(yi)試(shi)。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經簡單了解到四川老酥肉是(shi)可以(yi)做(zuo)湯的，那么正宗(zong)四川老酥肉湯怎么做(zuo)呢？

1、鍋里放(fang)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開放(fang)入酥(su)肉(rou)。

2、開大火再一次煮(zhu)開。

3、放入(ru)少(shao)許的(de)(de)鹽，因為(wei)這(zhe)個酥肉在(zai)炸的(de)(de)時候啊，它里(li)面本身(shen)是有鹽味(wei)的(de)(de)，所以這(zhe)個鹽要(yao)放的(de)(de)少(shao)一點。

4、用中火(huo)把酥(su)肉煮軟。

5、關火(huo)放入豌(wan)(wan)豆尖(jian)，因為(wei)豌(wan)(wan)豆尖(jian)是有特(te)殊(shu)香(xiang)氣的，不適(shi)合煮的太(tai)久(jiu)，所(suo)以(yi)說我們(men)直接關火(huo)，用(yong)鍋里(li)的余(yu)溫把(ba)它燜熟。

6、放入雞精。

7、完成！