一、酥肉粉是什么粉

在制作酥肉的時候，裹酥肉粉是很關鍵(jian)的一個步驟(zou)，那么(me)(me)究竟酥肉粉是什么(me)(me)粉呢？

酥肉(rou)粉由紅薯(shu)淀粉、面(mian)粉和土豆淀粉按一定比例(li)制(zhi)成。粉末為白色粉末狀物體。其操作方(fang)便簡(jian)單(dan)，簡(jian)化了傳(chuan)統酥肉(rou)的制(zhi)作工(gong)藝(yi)，口感也不輸于傳(chuan)統酥肉(rou)。使用(yong)方(fang)法(fa)也很簡(jian)單(dan)，將五(wu)花肉(rou)切成條狀，按比例(li)加水(shui)，與(yu)肉(rou)一起攪(jiao)拌均勻，然后放入鍋中(zhong)，炸至金黃色即可食用(yong)。

ps（紅薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)、普通面(mian)粉(fen)和(he)糯米(mi)粉(fen)，三種粉(fen)的比例為2:1:1，為什么要用(yong)紅薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)呢？因為紅薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)的黏度高、耐(nai)高溫，炸(zha)出(chu)來(lai)的酥肉酥脆(cui)度好，加一些面(mian)粉(fen)和(he)糯米(mi)粉(fen)是為了增加酥肉的口感和(he)層次。如果(guo)家里沒有糯米(mi)粉(fen)的話也可以選擇用(yong)玉米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)來(lai)代替(ti)。）

二、酥肉粉和淀粉有什么區別

前文已經簡單了解了酥肉(rou)粉(fen)是什么粉(fen)，接著咱(zan)們來(lai)看看酥肉(rou)粉(fen)和淀粉(fen)有什么區別吧(ba)！

酥肉粉和淀粉兩者是(shi)完全不同的種類。

酥肉粉指的是在炸酥肉時使用(yong)的(de)(de)(de)(de)淀粉，這種粉末一般呈白色，食用(yong)起來也比較方(fang)便，它的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是為了簡(jian)化炸酥肉的(de)(de)(de)(de)過(guo)程，并且制作(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)炸酥肉無論是外表(biao)還是口感，都不亞(ya)于傳統(tong)方(fang)法制作(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)。

淀粉則是一種高分子的碳水化合物，主要是由單一類型的糖所組成的多糖，它有極強的吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物為自己所用。淀粉顆粒一般難溶于冷水，但隨著水的溫度提升，淀粉的溶(rong)解(jie)度(du)也會加大(da)。