一、酥肉粉是什么粉

在制作酥肉的時候(hou)，裹酥(su)肉粉是很關鍵的一(yi)個步驟，那么(me)究竟酥(su)肉粉是什(shen)么(me)粉呢(ni)？

酥肉粉(fen)(fen)由紅薯淀粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)和(he)土豆(dou)淀粉(fen)(fen)按一定比(bi)例(li)制成(cheng)。粉(fen)(fen)末為(wei)白(bai)色粉(fen)(fen)末狀物(wu)體。其(qi)操作(zuo)方便簡單，簡化(hua)了(le)傳統酥肉的制作(zuo)工(gong)藝，口感也(ye)不(bu)輸于傳統酥肉。使用方法也(ye)很簡單，將五花肉切成(cheng)條狀，按比(bi)例(li)加水(shui)，與(yu)肉一起攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，然(ran)后放入鍋中，炸(zha)至金黃色即可食用。

ps（紅薯淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、普(pu)通面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，三(san)種(zhong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)比例為2:1:1，為什么要用紅薯淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)呢？因為紅薯淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)黏度(du)(du)高(gao)、耐高(gao)溫，炸出來的(de)酥(su)肉酥(su)脆度(du)(du)好，加(jia)一些面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)為了增加(jia)酥(su)肉的(de)口感和層次。如果家里沒(mei)有糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)話也可以選擇(ze)用玉米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)來代替。）

二、酥肉粉和淀粉有什么區別

前文已經簡單了(le)解了(le)酥肉粉(fen)是(shi)什么粉(fen)，接著咱們來看(kan)看(kan)酥肉粉(fen)和淀粉(fen)有(you)什么區別(bie)吧！

酥肉粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)兩者是完全不(bu)同的(de)種類(lei)。

酥肉粉指的是在炸酥肉時使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)淀粉，這種(zhong)粉末(mo)一般呈白色，食(shi)用(yong)起來(lai)也比較方便，它的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)就是為了(le)簡化炸酥肉的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)，并(bing)且(qie)制作出來(lai)的(de)(de)(de)炸酥肉無論是外表還(huan)是口感，都不亞于傳統方法(fa)制作出來(lai)的(de)(de)(de)。

淀粉則是一種高分子的碳水化合物，主要是由單一類型的糖所組成的多糖，它有極強的吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物為自己所用。淀粉顆粒一般難溶于冷水，但隨著水的溫度提升，淀粉的溶(rong)解度也會(hui)加大。