一、炸小酥肉的家常做法

所(suo)需食(shi)材：豬(zhu)(zhu)肉(rou)6.5斤(jin)(jin)，雞(ji)蛋7個，酥肉(rou)專用(yong)粉2斤(jin)(jin)，溫水2斤(jin)(jin)4兩，鹽、生抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、大蔥、姜(jiang)、大蒜(suan)、干花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、食(shi)用(yong)油適量。（1斤(jin)(jin)豬(zhu)(zhu)肉(rou)加(jia)1個雞(ji)蛋就夠了，豬(zhu)(zhu)肉(rou)與粉的比例是3：1就行(xing)了，別的調料(liao)自已(yi)把控好。）

烹調步驟：

1、姜洗干(gan)凈(jing)切(qie)成(cheng)片備(bei)用，蒜剝出來(lai)切(qie)成(cheng)片備(bei)用，大蔥洗干(gan)凈(jing)切(qie)片備(bei)用，豬肉(rou)洗干(gan)凈(jing)切(qie)成(cheng)細小的長條狀。

2、將切好的(de)肉條(tiao)放(fang)進盆(pen)子中(zhong)，放(fang)料酒、生抽、鹽、花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、食(shi)(shi)用油攪拌(ban)均勻(yun)，這些食(shi)(shi)材要逐漸(jian)加入(ru)進去，不要一次加太多，看自已(yi)口味而放(fang)料，拌(ban)勻(yun)后，再將切好的(de)姜、蒜、大蔥(cong)放(fang)進去，戴(dai)上一次性手套抓拌(ban)均勻(yun)，靜置(zhi)腌(a)制(zhi)入(ru)味即可。

3、肉條腌制入(ru)味后，將雞(ji)蛋打入(ru)進去(qu)，再抓拌(ban)均(jun)勻(yun)。

4、現在(zai)來調粉(fen)漿(jiang)，2斤酥(su)肉(rou)專用粉(fen)加了2.4斤溫水，也(ye)可(ke)以(yi)按1：1的(de)比例來調粉(fen)漿(jiang)，干的(de)話，可(ke)以(yi)適當加些(xie)(xie)食用油，這個根據實際情況來斟情處理，攪拌均勻后，再撒(sa)些(xie)(xie)干花(hua)椒進去(qu)。（干花(hua)椒也(ye)可(ke)炒一炒再壓碎放進去(qu)，也(ye)可(ke)以(yi)跟整(zheng)粒放進去(qu)，不喜歡吃花(hua)椒的(de)可(ke)以(yi)不用放。）

5、肉腌(a)制入味后，將里面的蔥(cong)、蒜、大蔥(cong)挑出來扔掉(diao)。

6、將(jiang)腌制好(hao)的肉條挑到(dao)粉(fen)漿中(zhong)掛上(shang)糊。（也(ye)可以將(jiang)粉(fen)漿全部倒(dao)進(jin)肉條中(zhong)拌勻，我們炸得太多，只有(you)慢(man)慢(man)的將(jiang)肉條放進(jin)粉(fen)漿中(zhong)掛糊容易操(cao)作。）

7、一定要讓(rang)肉條在粉漿中均勻地掛滿糊(hu)糊(hu)才行(xing)。

8、鍋中(zhong)(zhong)倒寬(kuan)油，燒至八成熱時(shi)，將(jiang)掛滿粉糊的肉條放(fang)進鍋中(zhong)(zhong)炸(zha)制，炸(zha)到(dao)呈金(jin)黃色撈出(chu)，需要馬上就吃(chi)的酥(su)肉，還(huan)得倒進油鍋再復炸(zha)一(yi)次，炸(zha)好撈出(chu)來放(fang)在盤中(zhong)(zhong)，撒上花椒粉或(huo)辣椒粉開吃(chi)，好吃(chi)到(dao)停不下來。

9、全部酥肉炸完，放(fang)涼后用(yong)食品密封袋裝(zhuang)起(qi)來(lai)(lai)，存(cun)放(fang)進涼箱(xiang)，可以(yi)吃(chi)好久，來(lai)(lai)客人(ren)，取一(yi)袋出來(lai)(lai)加工下就可以(yi)吃(chi)，一(yi)個人(ren)的(de)時候，取那(nei)么幾個用(yong)來(lai)(lai)煮菜也很好吃(chi)。

二、炸小酥肉注意哪些事項

1、切小酥肉時要(yao)選那種肥瘦相間的，而且要(yao)肥瘦分開(kai)，因為肥油太(tai)多會(hui)太(tai)膩，瘦肉太(tai)多會(hui)沒有香味。

2、炸(zha)小(xiao)(xiao)酥肉的糊，必須(xu)弄好(hao)，不(bu)論(lun)是太稀或者(zhe)太稠，都會影響小(xiao)(xiao)酥肉的口感和(he)味道。

3、炸小酥肉時的(de)油溫必須(xu)掌握好，可以用筷子試一(yi)下油溫，而且要分(fen)開(kai)兩次炸，復炸一(yi)次。