一、炸小酥肉的家常做法

所需食材：豬肉6.5斤(jin)，雞(ji)蛋(dan)7個(ge)(ge)，酥肉專(zhuan)用粉(fen)2斤(jin)，溫水2斤(jin)4兩，鹽、生抽、料酒、大(da)蔥、姜、大(da)蒜、干花椒、胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)、食用油(you)適量。（1斤(jin)豬肉加1個(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)就(jiu)夠了，豬肉與粉(fen)的(de)比(bi)例(li)是3：1就(jiu)行了，別的(de)調料自已把控好。）

烹調步驟：

1、姜洗干(gan)凈(jing)切成片備用(yong)，蒜剝(bo)出來切成片備用(yong)，大蔥(cong)洗干(gan)凈(jing)切片備用(yong)，豬(zhu)肉洗干(gan)凈(jing)切成細小的長條狀。

2、將(jiang)切(qie)好(hao)的肉條放(fang)進(jin)(jin)盆子中，放(fang)料酒、生(sheng)抽(chou)、鹽、花(hua)椒粉、胡(hu)椒粉、食用油攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，這些食材(cai)要逐(zhu)漸加入(ru)進(jin)(jin)去，不要一次加太多(duo)，看自已(yi)口味而放(fang)料，拌(ban)勻(yun)后(hou)，再將(jiang)切(qie)好(hao)的姜、蒜、大蔥放(fang)進(jin)(jin)去，戴上(shang)一次性手套抓拌(ban)均(jun)勻(yun)，靜置腌制入(ru)味即可。

3、肉條腌制入味后，將(jiang)雞蛋打入進去，再抓拌均勻。

4、現在(zai)來(lai)調(diao)粉(fen)漿，2斤(jin)酥肉專用(yong)粉(fen)加了2.4斤(jin)溫水，也(ye)可(ke)以按1：1的比例來(lai)調(diao)粉(fen)漿，干(gan)(gan)的話，可(ke)以適當加些(xie)食用(yong)油，這個根據實(shi)際情況來(lai)斟情處理，攪拌均勻后，再(zai)撒(sa)些(xie)干(gan)(gan)花椒(jiao)進去(qu)。（干(gan)(gan)花椒(jiao)也(ye)可(ke)炒一炒再(zai)壓(ya)碎放(fang)進去(qu)，也(ye)可(ke)以跟整(zheng)粒放(fang)進去(qu)，不(bu)喜(xi)歡吃花椒(jiao)的可(ke)以不(bu)用(yong)放(fang)。）

5、肉(rou)腌制入味后，將里面的蔥、蒜、大蔥挑出來扔掉。

6、將腌制好的肉(rou)條挑到(dao)粉(fen)漿(jiang)中掛上糊(hu)。（也可以將粉(fen)漿(jiang)全部倒進肉(rou)條中拌勻，我們(men)炸(zha)得太多，只有慢(man)慢(man)的將肉(rou)條放進粉(fen)漿(jiang)中掛糊(hu)容易操作。）

7、一定要讓肉條在粉漿中均勻(yun)地掛滿糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)才行。

8、鍋(guo)中(zhong)倒寬(kuan)油，燒(shao)至八成熱(re)時，將掛滿粉糊的肉(rou)條(tiao)放進鍋(guo)中(zhong)炸(zha)制，炸(zha)到呈金黃色撈出，需要馬(ma)上(shang)就吃(chi)的酥肉(rou)，還得(de)倒進油鍋(guo)再復炸(zha)一(yi)次(ci)，炸(zha)好撈出來放在盤中(zhong)，撒上(shang)花椒粉或辣椒粉開(kai)吃(chi)，好吃(chi)到停不下來。

9、全部(bu)酥肉炸(zha)完，放涼后用食品密(mi)封袋(dai)裝起來，存放進涼箱，可以吃(chi)好久，來客人，取一袋(dai)出(chu)來加工下(xia)就可以吃(chi)，一個人的時候，取那(nei)么幾(ji)個用來煮菜(cai)也很好吃(chi)。

二、炸小酥肉注意哪些事項

1、切小酥肉時要(yao)(yao)選那種肥(fei)瘦相(xiang)間的(de)，而且要(yao)(yao)肥(fei)瘦分(fen)開(kai)，因為肥(fei)油太(tai)多會太(tai)膩，瘦肉太(tai)多會沒(mei)有香味(wei)。

2、炸小(xiao)酥肉的(de)糊，必(bi)須弄好，不論(lun)是太稀或(huo)者太稠，都(dou)會影響(xiang)小(xiao)酥肉的(de)口感和味道(dao)。

3、炸小酥肉時的油溫必須掌(zhang)握好，可以用筷子(zi)試一(yi)下油溫，而(er)且要分開兩次(ci)炸，復炸一(yi)次(ci)。