一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)(yi)直是我國比較有名的(de)傳統小(xiao)(xiao)吃。口感(gan)分(fen)為兩種，一(yi)(yi)種是香酥可(ke)(ke)口的(de)硬(ying)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)，一(yi)(yi)種是蓬(peng)松暄軟(ruan)的(de)軟(ruan)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)。硬(ying)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)主要是靠小(xiao)(xiao)蘇打增加酥脆(cui)的(de)口感(gan)，而軟(ruan)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)則靠加入(ru)酵母發酵增加蓬(peng)松的(de)口感(gan)。酥脆(cui)口感(gan)的(de)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)，咬開(kai)之后可(ke)(ke)以(yi)看(kan)到有一(yi)(yi)些細密(mi)的(de)小(xiao)(xiao)孔，這是麻(ma)(ma)花(hua)(hua)酥脆(cui)的(de)主要原因。口感(gan)暄軟(ruan)的(de)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)，表皮薄脆(cui)，咬開(kai)之后可(ke)(ke)以(yi)看(kan)到有稍微大一(yi)(yi)點(dian)的(de)孔，就像(xiang)是面包一(yi)(yi)樣一(yi)(yi)絲(si)一(yi)(yi)絲(si)的(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口(kou)(kou)感的(de)(de)麻花不需(xu)要(yao)發(fa)酵，和好面之后(hou)就可以直接油炸。暄軟口(kou)(kou)感的(de)(de)麻花，和好面之后(hou)要(yao)經過發(fa)酵，待面團中形成大量氣孔之后(hou)，再進行油炸。

（一）脆麻花

原(yuan)料(liao)：面粉300克(ke)、雞蛋兩顆(ke)、白(bai)糖30克(ke)、水(shui)50克(ke)、鹽2克(ke)、小(xiao)蘇打2克(ke)、食用油適量(liang)。

做法：

1、把300克面粉倒入(ru)盆(pen)中，加(jia)入(ru)30克白糖、2克鹽、2克小(xiao)蘇打、10克食用(yong)油(you)攪拌均(jun)勻。麻花(hua)和面的時候加(jia)入(ru)少許食用(yong)油(you)，可以使炸出來的麻花(hua)表皮更酥(su)脆。

2、把面粉全部攪(jiao)拌成面絮后再加入50克左(zuo)右的(de)清水(shui)，然后下手(shou)揉成面團，包上保鮮膜，放置在(zai)(zai)溫暖(nuan)處醒面30分鐘。脆(cui)麻花(hua)和面的(de)時候(hou)加少(shao)許(xu)小蘇(su)打，可以起到蓬松的(de)效果，而且在(zai)(zai)炸至過程(cheng)中麻花(hua)內部不(bu)會產生大氣泡(pao)，保證(zheng)口感的(de)同時還(huan)能是麻花(hua)的(de)賣(mai)相更好看。

3、面(mian)團醒發好以后取出放(fang)在(zai)案板(ban)上，用搟面(mian)杖(zhang)搟開，搟成(cheng)0.5厘米左右厚的片。

4、把搟開的面片切(qie)成1厘米左右寬(kuan)的長(chang)條。

5、把切(qie)開的(de)長(chang)條(tiao)依次搓成(cheng)長(chang)條(tiao)，一(yi)(yi)只手(shou)的(de)手(shou)指勾住面條(tiao)的(de)正(zheng)中(zhong)間，另外一(yi)(yi)只手(shou)將面條(tiao)擰在(zai)一(yi)(yi)起。

6、擰好以后將(jiang)首尾(wei)兩(liang)端(duan)提起，面條會自(zi)動擰成(cheng)麻花狀，把尾(wei)端(duan)塞到剛剛手指勾的(de)地(di)方，這樣一根麻花就做(zuo)好了(le)。

7、鍋里坐油(you)，油(you)溫升(sheng)到四(si)成熱左右，把(ba)(ba)火力轉為小火，把(ba)(ba)做好的麻(ma)花依次(ci)下(xia)入鍋中，全程小火慢炸，麻(ma)花定型后用筷(kuai)子(zi)勤翻(fan)面，使(shi)麻(ma)花均勻受(shou)熱，上色。

8、把(ba)麻花炸(zha)至表皮金黃后撈出(chu)控油即可。

9、炸好的麻(ma)(ma)花吃起(qi)來外酥(su)里軟，越(yue)嚼越(yue)香，口感(gan)不比(bi)外面賣的麻(ma)(ma)花差。

小貼士：

1、和(he)面(mian)的時候要加少許小蘇打和(he)食用(yong)油。

2、脆麻花的時候要全(quan)程小火慢炸(zha)，把(ba)麻花炸(zha)透(tou)、炸(zha)酥(su)。

（二）軟麻花

原料：中(zhong)筋(jin)面粉500g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、牛奶200g、白(bai)糖30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉中打入(ru)一個(ge)雞蛋，加入(ru)酵母(mu)、鹽、白(bai)糖(tang)以(yi)及蜂蜜攪拌(ban)均勻。

2、用牛(niu)奶將面(mian)粉和成面(mian)團，蓋上蓋子(zi)，放到溫暖的地(di)方發酵至2倍大(da)小。

3、發酵好(hao)的面團(tuan)揉搓(cuo)排氣。

4、排好氣的面團分成(cheng)大小均(jun)勻的小劑(ji)子。

5、將小劑(ji)子搓成(cheng)麻(ma)花(hua)。

6、搓好的麻花靜置(zhi)二(er)次發酵15分鐘。

7、油溫(wen)4成，將二次(ci)發酵好的麻花炸至金黃(huang)色(se)即可。

小貼士：

1、面團要發(fa)酵充分，否(fou)則(ze)高溫(wen)會(hui)使(shi)酵母失去活性，影響(xiang)膨脹。

2、發酵(jiao)好的面團(tuan)要揉(rou)搓排氣，去掉多余的氣泡(pao)(pao)，使面團(tuan)中的氣泡(pao)(pao)均勻。

3、二(er)(er)次發酵(jiao)也是(shi)關鍵(jian)，搓好的麻花(hua)直接炸的話，蓬(peng)松效果不理想，二(er)(er)次發酵(jiao)之后，麻花(hua)會膨脹的比(bi)較大。

4、發酵的(de)時候(hou)放到溫暖的(de)地方，可(ke)以提高發酵速率(lv)。

5、由于面團(tuan)中加了(le)糖、蜂蜜、牛奶等(deng)，發酵速率會很快，要及時(shi)觀察(cha)，避(bi)免(mian)發酵過(guo)頭發酸。

6、加鹽的目的是為了讓(rang)炸出(chu)的麻花更有嚼勁。

7、如果(guo)做稍微大一(yi)點(dian)的麻(ma)花，可以用三股面條像(xiang)編(bian)辮子一(yi)樣編(bian)起來(lai)。

好了，兩種麻花的(de)配(pei)方比例(li)都在這里了，大家(jia)可以選擇(ze)喜歡的(de)口味進行制(zhi)作哦~！