一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)(yi)直是(shi)我國比較有(you)名的(de)傳統小(xiao)吃。口(kou)(kou)感分為兩種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)香酥可口(kou)(kou)的(de)硬麻(ma)(ma)花，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)蓬(peng)松(song)暄軟的(de)軟麻(ma)(ma)花。硬麻(ma)(ma)花主要是(shi)靠小(xiao)蘇(su)打增加酥脆的(de)口(kou)(kou)感，而(er)軟麻(ma)(ma)花則靠加入酵母發(fa)酵增加蓬(peng)松(song)的(de)口(kou)(kou)感。酥脆口(kou)(kou)感的(de)麻(ma)(ma)花，咬(yao)開之后可以看到有(you)一(yi)(yi)些(xie)細(xi)密(mi)的(de)小(xiao)孔，這是(shi)麻(ma)(ma)花酥脆的(de)主要原因。口(kou)(kou)感暄軟的(de)麻(ma)(ma)花，表(biao)皮(pi)薄脆，咬(yao)開之后可以看到有(you)稍微大一(yi)(yi)點的(de)孔，就像是(shi)面包一(yi)(yi)樣(yang)一(yi)(yi)絲(si)(si)一(yi)(yi)絲(si)(si)的(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口感的麻花不需要發酵，和好(hao)面(mian)(mian)之后(hou)就可以直接油(you)(you)炸(zha)。暄(xuan)軟口感的麻花，和好(hao)面(mian)(mian)之后(hou)要經過發酵，待面(mian)(mian)團中形(xing)成大量氣孔之后(hou)，再進行油(you)(you)炸(zha)。

（一）脆麻花

原料：面粉300克、雞蛋兩顆(ke)、白糖(tang)30克、水50克、鹽2克、小蘇打2克、食用(yong)油適量。

做法：

1、把300克面粉倒入(ru)盆中，加入(ru)30克白糖、2克鹽、2克小(xiao)蘇打、10克食(shi)用油攪(jiao)拌均勻。麻(ma)花和面的時(shi)候加入(ru)少(shao)許(xu)食(shi)用油，可(ke)以使炸出來的麻(ma)花表皮(pi)更酥脆。

2、把(ba)面(mian)(mian)粉全(quan)部攪拌成面(mian)(mian)絮(xu)后(hou)再加(jia)入50克(ke)左右(you)的(de)(de)清水，然后(hou)下手揉成面(mian)(mian)團，包(bao)上保(bao)鮮膜，放(fang)置在(zai)溫暖處醒面(mian)(mian)30分鐘。脆麻花(hua)和面(mian)(mian)的(de)(de)時候(hou)加(jia)少許小蘇打，可(ke)以起到蓬松的(de)(de)效果，而(er)且在(zai)炸至過程中麻花(hua)內(nei)部不會產(chan)生大氣泡(pao)，保(bao)證(zheng)口感的(de)(de)同(tong)時還能是麻花(hua)的(de)(de)賣相(xiang)更(geng)好看。

3、面團(tuan)醒發好以后取出放在案板上，用搟(xian)面杖搟(xian)開(kai)，搟(xian)成(cheng)0.5厘米(mi)左右(you)厚(hou)的片。

4、把搟開的面片(pian)切成1厘米左右寬(kuan)的長條。

5、把切開的(de)(de)長條(tiao)(tiao)(tiao)依次(ci)搓成長條(tiao)(tiao)(tiao)，一只(zhi)手的(de)(de)手指勾住(zhu)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)正中間(jian)，另外一只(zhi)手將面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)擰在一起。

6、擰好以后(hou)將首尾兩端提(ti)起(qi)，面條會自動擰成麻花(hua)狀，把尾端塞到(dao)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)手指勾的地方，這樣一根麻花(hua)就(jiu)做(zuo)好了(le)。

7、鍋里坐油，油溫(wen)升到(dao)四(si)成熱左右，把火(huo)力(li)轉為小火(huo)，把做好的麻(ma)花依次下入鍋中，全程小火(huo)慢炸，麻(ma)花定型后用筷子(zi)勤翻面，使麻(ma)花均勻(yun)受熱，上色。

8、把麻花(hua)炸至表皮金黃后撈出控油即可。

9、炸好的麻花吃起(qi)來(lai)外(wai)酥(su)里軟，越嚼越香(xiang)，口(kou)感不比外(wai)面賣(mai)的麻花差。

小貼士：

1、和(he)面的(de)時(shi)候要加少許小蘇打和(he)食用油。

2、脆麻(ma)花的時候要全程小火慢炸，把麻(ma)花炸透(tou)、炸酥。

（二）軟麻花

原料(liao)：中筋面粉500g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、牛奶200g、白糖30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉中打入一個雞蛋，加入酵母、鹽、白糖以及蜂蜜攪拌均(jun)勻。

2、用牛奶(nai)將面粉(fen)和成面團(tuan)，蓋上蓋子(zi)，放到溫(wen)暖的地方發酵至2倍大小。

3、發酵(jiao)好的(de)面團揉搓排(pai)氣。

4、排好(hao)氣的面團(tuan)分成大小均勻的小劑子。

5、將小(xiao)劑子搓成麻花。

6、搓好(hao)的麻花靜置(zhi)二次發(fa)酵(jiao)15分鐘。

7、油(you)溫4成，將二次發酵好的麻花炸至金黃色即可。

小貼士：

1、面團(tuan)要發(fa)酵(jiao)充分，否則高溫(wen)會使酵(jiao)母失去活性，影響膨脹。

2、發酵好(hao)的面團(tuan)要揉搓排氣(qi)(qi)，去掉多余的氣(qi)(qi)泡(pao)(pao)，使面團(tuan)中的氣(qi)(qi)泡(pao)(pao)均勻。

3、二(er)次(ci)發酵(jiao)也是(shi)關鍵，搓好(hao)的(de)(de)(de)麻(ma)花(hua)直(zhi)接炸的(de)(de)(de)話，蓬松效果(guo)不理想，二(er)次(ci)發酵(jiao)之后，麻(ma)花(hua)會(hui)膨脹(zhang)的(de)(de)(de)比較(jiao)大。

4、發(fa)酵的(de)時候(hou)放(fang)到溫暖的(de)地方(fang)，可以提高發(fa)酵速率。

5、由于面團中(zhong)加了糖(tang)、蜂蜜、牛奶等，發酵(jiao)速率(lv)會很快，要及時觀(guan)察，避免發酵(jiao)過(guo)頭發酸。

6、加鹽的(de)目的(de)是(shi)為了讓炸出的(de)麻花更有(you)嚼勁。

7、如果做稍微大(da)一點(dian)的麻花(hua)，可以用三股面(mian)條像(xiang)編辮子一樣編起來。

好了，兩種麻花的(de)配方比例都在這里了，大家可(ke)以選擇喜歡的(de)口(kou)味進行制(zhi)作哦~！