一、魚罐頭怎么判斷好壞

魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料(liao)，經(jing)加(jia)(jia)(jia)工(gong)處理、裝罐(guan)、加(jia)(jia)(jia)入(ru)調味料(liao)、密封、殺(sha)菌等加(jia)(jia)(jia)工(gong)過(guo)程制成(cheng)的即食罐(guan)頭(tou)產品。按照(zhao)加(jia)(jia)(jia)工(gong)方(fang)法的不同，魚罐(guan)頭(tou)分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。

1、紅燒類

色(se)澤(ze)：肉色(se)正常，具有(you)紅燒魚罐頭(tou)之醬紅褐色(se)略(lve)帶黃褐色(se)，或呈該品種魚的自然色(se)澤(ze)。

滋(zi)味(wei)(wei)及氣味(wei)(wei)：具(ju)有各種(zhong)鮮(xian)魚(yu)經處理(li)、烹調(diao)裝罐加調(diao)味(wei)(wei)液制成(cheng)的紅燒魚(yu)罐頭應有的滋(zi)及氣味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)。

組織(zhi)狀(zhuang)態：整條或段裝，大小大致均勻，無(wu)雜質存在。

2、茄汁類

色(se)澤(ze)：肉(rou)色(se)正(zheng)常，茄汁為橙色(se)，魚皮為該品種魚的自然(ran)色(se)澤(ze)。

滋味及(ji)氣味：具有各種(zhong)鮮魚經(jing)處理(li)，裝罐、加入經(jing)調味后的(de)番(fan)茄醬制成的(de)魚罐頭應有的(de)滋味及(ji)氣味，無(wu)異味。

組織狀態(tai)：組織緊密適度，魚體小心從罐內倒出(chu)時(shi)，不碎，魚塊應豎(shu)裝（按魚段(duan)）排列整(zheng)齊，塊形大(da)小均勻，雜質不允許存在(zai)。

3、鮮炸類

色(se)澤：肉色(se)正常(chang)，呈該(gai)品種之醬紅褐(he)色(se)或棕黃(huang)褐(he)色(se)。

滋味及(ji)氣味：具(ju)有(you)各種鮮魚經處(chu)理、油炸調味裝(zhuang)罐制成的鮮炸魚罐頭應有(you)的滋味及(ji)氣味，無(wu)異味。

組(zu)織狀態：組(zu)織緊密(mi)適度，魚(yu)體小(xiao)(xiao)心從罐內(nei)倒出時，不碎(sui)散，整條或(huo)段裝，大(da)小(xiao)(xiao)大(da)致均勻，無雜質。

4、清蒸類

色澤：具(ju)有鮮魚的光澤，略顯帶(dai)淡(dan)黃色。

滋味(wei)(wei)(wei)及氣(qi)味(wei)(wei)(wei)：具(ju)有新(xin)鮮魚經(jing)處理、裝罐、加鹽及糖制成(cheng)的(de)清蒸(zheng)魚罐頭應(ying)有的(de)滋味(wei)(wei)(wei)昧及氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)(wei)。

組(zu)織狀態：組(zu)織柔嫩(nen)，魚(yu)體(ti)小心從罐(guan)內倒出時，不(bu)碎散(san)，魚(yu)塊豎(shu)裝，塊形大小均勻，無(wu)雜質(zhi)。

5、煙熏類

色(se)澤：肉色(se)正常，呈(cheng)該品(pin)種應(ying)有的醬(jiang)紅(hong)褐色(se)。

滋味(wei)(wei)及(ji)(ji)氣(qi)味(wei)(wei)：具有鮮魚經處理、油炸、調味(wei)(wei)制成的熏魚罐頭應有滋味(wei)(wei)及(ji)(ji)氣(qi)味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)。

組織狀態：組織緊密，軟硬適度，魚塊(kuai)骨(gu)肉連結(jie)，塊(kuai)形大，無雜(za)質。

6、油浸類

色澤(ze)：具有新鮮魚的光澤(ze)，油應(ying)清晰，湯汁允許有輕微混濁及沉淀。

滋(zi)味及氣味：具有(you)油浸魚罐頭(tou)應有(you)的(de)滋(zi)味及氣味，無異味。

組(zu)織狀態：組(zu)織緊密適(shi)度，魚塊(kuai)小(xiao)心從罐內倒出時，不碎散，無(wu)嚴重粘罐現象，魚塊(kuai)應豎(shu)裝（按魚段）排列整齊，塊(kuai)形大小(xiao)均勻，無(wu)雜質。

二、如何挑選好吃的魚罐頭

1、安全優先

挑選魚罐(guan)頭食(shi)品時，無(wu)論是(shi)什么種類的(de)魚都應(ying)該確(que)(que)保(bao)其(qi)安全性(xing)，這(zhe)是(shi)最重要的(de)因素(su)。因此，我們需要檢查魚罐(guan)頭的(de)保(bao)質期(qi)沒有過(guo)期(qi)，罐(guan)頭的(de)密封性(xing)完好、無(wu)泄漏、膨脹現象(xiang)存在，確(que)(que)保(bao)罐(guan)頭的(de)營養成(cheng)分(fen)無(wu)損(sun)失。還(huan)要檢查魚罐(guan)頭外表無(wu)銹蝕，內壁(bi)涂(tu)料無(wu)脫(tuo)落。如果(guo)發現魚罐(guan)頭發霉(mei)發臭，結成(cheng)塊狀(zhuang)(zhuang)，或成(cheng)粥狀(zhuang)(zhuang)，說明食(shi)物已變(bian)質，不宜食(shi)用。

2、選擇低鹽低脂的魚類

我們在(zai)選擇(ze)魚罐頭時，應當(dang)盡量選擇(ze)低鹽(yan)低脂(zhi)的食品(pin)。因為(wei)缺(que)乏新鮮(xian)的蔬菜水果(guo)和運(yun)動，高(gao)鹽(yan)和高(gao)脂(zhi)的食品(pin)會導致各種疾病(bing)，比如(ru)高(gao)血壓和心血管疾病(bing)等(deng)等(deng)。而選擇(ze)低鹽(yan)低脂(zhi)的魚類是一個健(jian)康的選擇(ze)。

3、選擇口感更佳的魚類

口感(gan)比較好的(de)魚(yu)類，比如金槍魚(yu)等，除了富含蛋白質(zhi)外，還含有人體所需的(de)多種(zhong)營養(yang)素。而(er)且魚(yu)類的(de)特殊口感(gan)也(ye)能夠提升食(shi)欲，更容易食(shi)用。

4、選購新鮮的魚罐頭

新(xin)鮮(xian)的(de)魚品質(zhi)更佳，而且富含營養，口感鮮(xian)美。當(dang)選購魚罐頭時，可以(yi)先看(kan)生(sheng)產(chan)日期是否(fou)新(xin)鮮(xian)，然后留意外包裝上的(de)資訊，如野生(sheng)捕(bu)撈還是養殖、原(yuan)產(chan)國(guo)等(deng)信息。

5、選擇創建在環保水產養殖基地的魚類

這樣的(de)魚罐頭不僅營養豐富(fu)，而且對環境造(zao)成的(de)影響也(ye)較小。同時，這樣的(de)罐頭生(sheng)產(chan)商通常也(ye)更加注(zhu)重產(chan)品質量，努力提(ti)高產(chan)品的(de)品質。

6、根據罐頭食譜進行選擇

不(bu)同的(de)魚類配以(yi)(yi)不(bu)同的(de)佐(zuo)料和調味(wei)品(pin)，口感和營養(yang)成分都千差萬別(bie)。因(yin)此(ci)，我們(men)可以(yi)(yi)根據罐(guan)頭(tou)食譜中(zhong)的(de)介紹來選擇口感和口味(wei)適合(he)自己的(de)罐(guan)頭(tou)。

7、選擇品牌優良的魚罐頭

不同的(de)魚罐頭(tou)品牌(pai)會有(you)各(ge)自不同的(de)定(ding)位和特色，有(you)些品牌(pai)著力于產品的(de)安(an)全與營養，有(you)些品牌(pai)則注重(zhong)口感和創新。因此，每個人可以根(gen)據自己的(de)需求選擇合適的(de)品牌(pai)。

8、避免過多的添加劑和防腐劑

一些劣質的魚罐頭往往添加了過多的添加劑和防腐劑，這樣長時間的食用可能會對人體健康產生不好的影響。我們應該避免購買這樣的罐頭，盡量選擇沒有被過度加工的魚罐頭。