文昌雞是什么雞

文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)一般指海南文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)，它(ta)是(shi)一種優質育肥雞(ji)，它(ta)的體型比較(jiao)(jiao)緊湊(cou)、勻稱，體形(xing)(xing)呈楔(xie)形(xing)(xing)，羽毛顏(yan)色(se)(se)(se)有(you)黃、白、黑色(se)(se)(se)和蘆(lu)花等顏(yan)色(se)(se)(se)。文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)的頭部比較(jiao)(jiao)小，喙短而彎(wan)曲，顏(yan)色(se)(se)(se)為淡(dan)黃色(se)(se)(se)或者(zhe)淺(qian)灰色(se)(se)(se)。大多(duo)數(shu)文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)的耳葉(xie)顏(yan)色(se)(se)(se)為紅色(se)(se)(se)，少數(shu)顏(yan)色(se)(se)(se)為白色(se)(se)(se)，皮膚顏(yan)色(se)(se)(se)則為白色(se)(se)(se)或者(zhe)淺(qian)黃色(se)(se)(se)。

文昌雞的(de)覓(mi)食能力強、而(er)且耐粗(cu)飼、耐熱，它的(de)肉質(zhi)比(bi)較鮮嫩，肌肉內的(de)脂肪(fang)含(han)量(liang)高，皮下(xia)脂肪(fang)含(han)量(liang)適中。但是該品種雞毛(mao)色(se)比(bi)較雜、飼料轉化比(bi)低、個體之間的(de)差異比(bi)較大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形：文昌(chang)雞的體型(xing)比(bi)(bi)較方圓，腿比(bi)(bi)較細短，身材也(ye)(ye)比(bi)(bi)較嬌小(xiao)，羽毛顏色(se)比(bi)(bi)較鮮亮；而普通雞的體型(xing)比(bi)(bi)較小(xiao)，毛色(se)也(ye)(ye)沒(mei)有文昌(chang)雞鮮亮有光澤。

2、肉質(zhi)：文昌雞(ji)的(de)肉質(zhi)香(xiang)甜(tian)嫩滑，營養比較豐富；而普通雞(ji)的(de)肉質(zhi)沒有文昌雞(ji)口感那么好。

3、產地：文昌雞主要(yao)生產于海南省文昌市；而普(pu)通雞在全國各地都有。

4、生長環境：文昌雞的飼養環境要(yao)(yao)求(qiu)比較(jiao)嚴格，養殖場地要(yao)(yao)選(xuan)擇在地勢比較(jiao)高、平坦、陽(yang)光充足、水源(yuan)充足的地方；普通(tong)雞對飼養環境的要(yao)(yao)求(qiu)比較(jiao)低，只要(yao)(yao)能夠滿足生存條件即可(ke)。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里煮開后，上面不會漂(piao)浮太多(duo)的雞黃(huang)油。

2、文昌雞(ji)體(ti)型比普通的雞(ji)要(yao)小。

文昌雞的做法

1、將雞(ji)清洗干凈，雞(ji)身和雞(ji)肚(du)子撒上2克左右的(de)鹽(yan)，給(gei)雞(ji)做個全身按摩。

2、把生姜切成姜片(pian)，取一半的姜片(pian)塞到雞肚子中(zhong)去腥。

3、裝一(yi)大(da)鍋(guo)(guo)清水(shui)，把剩下的(de)姜片扔入鍋(guo)(guo)中大(da)火燒開(kai)，水(shui)開(kai)后加入適量鹽。

4、將(jiang)雞(ji)(ji)放入鍋(guo)中，轉中火浸(jin)泡，大概(gai)5分鐘左右(you)將(jiang)雞(ji)(ji)提出，把雞(ji)(ji)肚子的湯水倒出來，從而達到雞(ji)(ji)的里外溫度差不多，然后將(jiang)雞(ji)(ji)再(zai)次(ci)放入鍋(guo)中浸(jin)煮(zhu)10分鐘。

5、裝一鍋清水(shui)，倒入(ru)一大碗(wan)冰塊，將雞放入(ru)冰水(shui)中浸泡(pao)2-3分(fen)鐘左右。

6、把火腿(tui)肉(rou)放入雞湯里煮2分鐘左右(you)撈起(qi)。

7、將雞肉剔骨，切(qie)成大小均勻的雞塊，把(ba)火腿切(qie)成薄(bo)片。

8、一(yi)塊雞肉(rou)夾一(yi)片火(huo)腿肉(rou)擺盤。

9、菜心(xin)清洗干凈，放(fang)入(ru)雞湯里焯水(shui)，一分鐘左右撈(lao)起，把菜心(xin)擺入(ru)盤中(zhong)。

10、1勺(shao)(shao)淀粉+1勺(shao)(shao)雞精+100毫升左(zuo)右的(de)雞湯攪拌均(jun)勻做(zuo)勾芡(qian)汁。

11、熱鍋下油(you)，倒入調(diao)好的勾(gou)芡汁(zhi)，加入2克左右的黃酒燒開，淋入雞塊和菜心即可(ke)。