一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核(he)桃(tao)屬于薔薇科(ke)、李亞科(ke)、桃(tao)屬的(de)(de)喬木，品種(zhong)繁多(duo)，包括紙皮(pi)、雙(shuang)(shuang)軟、晚豐、雙(shuang)(shuang)果等(deng)，栽種(zhong)扁核(he)桃(tao)時(shi)需要(yao)選擇地勢平坦、排水良好、透氣性強(qiang)的(de)(de)沙壤(rang)土(tu)。

扁(bian)桃仁和巴旦木屬(shu)于(yu)同(tong)一(yi)種(zhong)(zhong)食(shi)物，由于(yu)地區(qu)差異不同(tong)，所以叫(jiao)法也存在一(yi)定的(de)區(qu)別(bie)，屬(shu)于(yu)一(yi)種(zhong)(zhong)常見的(de)堅果類食(shi)物，其中(zhong)含有豐富(fu)的(de)蛋白質、脂(zhi)肪、多種(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)、纖維素(su)、鈣(gai)元素(su)、鐵元素(su)等多種(zhong)(zhong)營(ying)養物質，平時適當(dang)的(de)吃一(yi)些巴旦木，能(neng)夠為機體提供較(jiao)好的(de)營(ying)養，對(dui)增(zeng)強(qiang)身(shen)體抵抗力有幫助(zhu)，而且其中(zhong)的(de)膳(shan)食(shi)纖維含量(liang)以及油脂(zhi)也比較(jiao)豐富(fu)，吃了以后有助(zhu)于(yu)促進胃腸蠕動，對(dui)預防和緩解便(bian)秘有幫助(zhu)。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁(bian)(bian)桃中水(shui)溶(rong)性維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2的(de)含量分別是160微(wei)克(ke)和120微(wei)克(ke)，維生(sheng)素(su)B6以(yi)吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的(de)形態存在，含量為80微(wei)克(ke)/克(ke)，烤制(zhi)和去皮等加工過程造成(cheng)部分維生(sheng)素(su)B6降(jiang)解。熏蒸對扁(bian)(bian)桃仁內的(de)維生(sheng)素(su)B1和維生(sheng)素(su)B2沒有影響。

2、礦物質

扁桃仁礦(kuang)物質(zhi)(zhi)元素(su)的含量常用灰分占(zhan)干(gan)物質(zhi)(zhi)的百(bai)分比表示。礦(kuang)物質(zhi)(zhi)中主要元素(su)是鉀和磷，二者占(zhan)總礦(kuang)物質(zhi)(zhi)量的70%，磷與鈣呈(cheng)(cheng)負相(xiang)關.而與氯、鈉(na)和氮呈(cheng)(cheng)正相(xiang)關。

3、碳水化合物

扁桃仁中(zhong)可(ke)溶性(xing)糖(tang)(tang)的(de)(de)含量相(xiang)對較低，一(yi)般為3%-8%，非(fei)還原糖(tang)(tang)有蔗糖(tang)(tang)和棉籽糖(tang)(tang)，分別占總(zong)量的(de)(de)90%和7%，葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、山(shan)梨醇和肌醇的(de)(de)含量較少。多糖(tang)(tang)占干物重(zhong)的(de)(de)3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)(zhi)類(lei)是扁桃(tao)(tao)的(de)(de)(de)主要(yao)成分，一般超過比重(zhong)的(de)(de)(de)40%。不(bu)(bu)(bu)同品(pin)種脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)含量及組成表(biao)現較(jiao)大的(de)(de)(de)差異。溫(wen)度(du)條件也影響油的(de)(de)(de)成分，寒冷地區的(de)(de)(de)扁桃(tao)(tao)不(bu)(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)含量較(jiao)高。油酸(suan)(suan)和(he)亞油酸(suan)(suan)占(zhan)扁桃(tao)(tao)油脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)總量的(de)(de)(de)90%。在成熟的(de)(de)(de)扁桃(tao)(tao)仁中(zhong)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)主要(yao)以甘油三(san)酯的(de)(de)(de)形式存在。扁桃(tao)(tao)油中(zhong)不(bu)(bu)(bu)能皂(zao)化部分的(de)(de)(de)主要(yao)成分是甾醇(chun)、甲基甾醇(chun)、三(san)萜烯醇(chun)、烴類(lei)和(he)脂(zhi)(zhi)溶性維生(sheng)素。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量為(wei)18%-24%，包括清蛋(dan)(dan)白(bai)、球蛋(dan)(dan)白(bai)、谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)和醇溶蛋(dan)(dan)白(bai)。非(fei)蛋(dan)(dan)白(bai)氮占0.2%，主要有天門(men)冬(dong)氨酸、谷(gu)氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。