文昌雞是什么雞

文(wen)昌雞(ji)一般指海南文(wen)昌雞(ji)，它是一種優質育肥雞(ji)，它的體(ti)型比較緊湊、勻稱，體(ti)形(xing)呈楔形(xing)，羽(yu)毛顏色(se)(se)(se)(se)有(you)黃(huang)、白(bai)(bai)、黑色(se)(se)(se)(se)和蘆花(hua)等顏色(se)(se)(se)(se)。文(wen)昌雞(ji)的頭部比較小，喙短而彎曲，顏色(se)(se)(se)(se)為(wei)淡(dan)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)或者淺灰色(se)(se)(se)(se)。大多數文(wen)昌雞(ji)的耳(er)葉顏色(se)(se)(se)(se)為(wei)紅色(se)(se)(se)(se)，少數顏色(se)(se)(se)(se)為(wei)白(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)，皮膚顏色(se)(se)(se)(se)則為(wei)白(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)或者淺黃(huang)色(se)(se)(se)(se)。

文昌雞的(de)(de)覓食能力強、而且耐粗飼、耐熱，它的(de)(de)肉質比較(jiao)鮮嫩(nen)，肌肉內的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪含(han)量高，皮下脂(zhi)(zhi)肪含(han)量適中。但是該品種雞毛色比較(jiao)雜、飼料轉化比低、個體(ti)之間的(de)(de)差異比較(jiao)大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形：文(wen)昌(chang)雞的(de)體型比(bi)(bi)較(jiao)方圓，腿(tui)比(bi)(bi)較(jiao)細短，身(shen)材也比(bi)(bi)較(jiao)嬌小，羽毛顏色比(bi)(bi)較(jiao)鮮亮；而(er)普通雞的(de)體型比(bi)(bi)較(jiao)小，毛色也沒(mei)有文(wen)昌(chang)雞鮮亮有光澤(ze)。

2、肉(rou)質：文昌雞(ji)(ji)的肉(rou)質香甜嫩滑，營養(yang)比較(jiao)豐富；而普通雞(ji)(ji)的肉(rou)質沒有文昌雞(ji)(ji)口感那么(me)好。

3、產(chan)地：文(wen)昌雞主要生產(chan)于海南(nan)省文(wen)昌市；而普通雞在全國(guo)各地都有。

4、生長環境(jing)(jing)：文昌雞的飼養環境(jing)(jing)要(yao)求比較嚴格(ge)，養殖場地(di)(di)要(yao)選擇在地(di)(di)勢比較高、平坦(tan)、陽光充足(zu)、水源充足(zu)的地(di)(di)方；普(pu)通雞對飼養環境(jing)(jing)的要(yao)求比較低，只要(yao)能夠滿足(zu)生存條件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋(guo)底里(li)煮(zhu)開(kai)后(hou)，上(shang)面不會(hui)漂浮(fu)太多(duo)的雞黃油。

2、文昌雞(ji)體型比普通的雞(ji)要小。

文昌雞的做法

1、將雞(ji)(ji)清洗干凈，雞(ji)(ji)身(shen)和雞(ji)(ji)肚子撒上(shang)2克左(zuo)右的(de)鹽(yan)，給雞(ji)(ji)做個全身(shen)按摩。

2、把生姜(jiang)切成姜(jiang)片，取(qu)一半的姜(jiang)片塞到雞肚子中去腥。

3、裝(zhuang)一大鍋清水(shui)，把剩下(xia)的姜片扔入鍋中(zhong)大火燒開，水(shui)開后加入適量鹽。

4、將雞(ji)(ji)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，轉中(zhong)(zhong)火(huo)浸泡，大概5分鐘左右將雞(ji)(ji)提出，把雞(ji)(ji)肚(du)子的湯水(shui)倒出來，從而達到雞(ji)(ji)的里外(wai)溫度差不(bu)多，然后將雞(ji)(ji)再次放(fang)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)浸煮10分鐘。

5、裝一(yi)鍋清(qing)水，倒入(ru)一(yi)大(da)碗冰塊，將雞放入(ru)冰水中浸(jin)泡2-3分鐘(zhong)左右。

6、把火(huo)腿(tui)肉放入(ru)雞湯里煮(zhu)2分鐘左右撈起。

7、將雞肉剔骨(gu)，切成(cheng)大小(xiao)均勻的雞塊(kuai)，把火(huo)腿(tui)切成(cheng)薄片(pian)。

8、一塊雞肉夾(jia)一片火腿肉擺盤。

9、菜心(xin)清(qing)洗干凈，放入(ru)雞湯里(li)焯水(shui)，一分鐘左右撈(lao)起，把菜心(xin)擺(bai)入(ru)盤中(zhong)。

10、1勺淀(dian)粉+1勺雞精+100毫升左右的雞湯攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)做勾芡汁(zhi)。

11、熱鍋(guo)下(xia)油，倒入調好的勾(gou)芡汁，加(jia)入2克左(zuo)右的黃酒燒開，淋入雞塊和菜心即可。