白切雞是哪里的名菜

白切雞是廣東美食，后(hou)在兩(liang)廣、福建、海南等地(di)流傳(chuan)。

白(bai)切雞始于清代的民間酒店(dian)，因烹(peng)雞時不加調味(wei)白(bai)煮而成，食(shi)用時隨(sui)吃(chi)隨(sui)斬由(you)此得名。

白切雞的制作方法和配料

食材：三黃(huang)雞、小蔥、鹽、姜(jiang)、黃(huang)桅子、八角、香(xiang)葉、蔥、蒜蓉(rong)、白糖(tang)、生抽、蠔(hao)油(you)、味(wei)精。

步驟：

1、將雞(ji)收拾(shi)干(gan)凈，內臟(zang)去凈。

2、兩片生姜、八角(jiao)、黃梔子、香葉、蔥結備用。

3、煮(zhu)鍋加水燒開，放入鹽、生姜、八角、黃梔子、香葉、蔥結(jie)，小火浸(jin)煮(zhu)30分鐘。

4、撈出放入(ru)冰水中浸泡(pao)一會兒，斬塊裝盤。

5、取(qu)一小碗，放(fang)入蔥姜碎、蒜蓉、鹽、白(bai)糖、味精、生(sheng)抽、蠔(hao)油，淋熱油呲出蒜香味，放(fang)入小米椒，拌勻。

6、將調料澆在雞(ji)塊上(shang)即可。

白切雞的蘸料

姜(jiang)蔥味蘸料：將適量的(de)姜(jiang)末(mo)和蔥末(mo)切碎(sui)，加入(ru)適量的(de)鹽和花生油拌(ban)勻即可。

蒜(suan)(suan)泥味(wei)蘸料：將大蒜(suan)(suan)搗成(cheng)泥狀(zhuang)，加(jia)入(ru)適量的醋、醬油、香菜末和芝麻(ma)油拌勻即可。

沙(sha)姜味蘸料：將沙(sha)姜切(qie)成細(xi)末，加入鹽、生抽(chou)、辣(la)椒(jiao)油和(he)雞精拌(ban)勻即可。

香辣(la)味(wei)蘸料：將辣(la)椒粉、花椒粉、芝麻、鹽(yan)和花生油混合在一起(qi)，攪拌均勻即可。

姜(jiang)蒜蔥味蘸(zhan)料：將姜(jiang)、蒜、蔥切碎(sui)，加入鹽、味精(jing)和花生油拌勻即可。

醬油味蘸料：將生(sheng)抽、老抽、醋和姜末混合在一起，攪拌均勻即可。