白切雞是哪里的名菜

白切雞是廣東美食，后(hou)在兩(liang)廣(guang)、福建(jian)、海南等地流傳(chuan)。

白切(qie)雞(ji)(ji)始(shi)于(yu)清代的民(min)間酒店(dian)，因(yin)烹雞(ji)(ji)時不加調味白煮而成，食用(yong)時隨吃(chi)隨斬由此得名。

白切雞的制作方法和配料

食材：三黃(huang)雞、小蔥、鹽(yan)、姜、黃(huang)桅(wei)子、八角、香葉(xie)、蔥、蒜(suan)蓉、白糖(tang)、生抽、蠔油、味精。

步驟：

1、將雞收拾干凈，內(nei)臟去凈。

2、兩(liang)片生姜、八角、黃(huang)梔子(zi)、香葉、蔥結備用。

3、煮鍋加水燒(shao)開，放入鹽、生姜、八(ba)角、黃梔子、香葉、蔥(cong)結，小火浸煮30分(fen)鐘。

4、撈出放入冰水(shui)中浸泡(pao)一會兒(er)，斬塊裝盤(pan)。

5、取一(yi)小(xiao)碗，放入(ru)蔥姜碎、蒜(suan)蓉、鹽、白糖(tang)、味(wei)精、生抽、蠔油(you)，淋熱油(you)呲出蒜(suan)香味(wei)，放入(ru)小(xiao)米椒(jiao)，拌勻。

6、將調料(liao)澆在雞塊上即可。

白切雞的蘸料

姜蔥味蘸料(liao)：將適量(liang)的(de)姜末(mo)和蔥末(mo)切碎，加入適量(liang)的(de)鹽和花生油拌勻即可。

蒜泥味蘸料：將(jiang)大蒜搗成泥狀，加(jia)入適量(liang)的醋、醬油、香菜末和(he)芝麻油拌勻即(ji)可。

沙姜味蘸料(liao)：將沙姜切成細末，加(jia)入鹽、生抽、辣椒油和雞精拌(ban)勻即可。

香辣(la)味(wei)蘸料：將辣(la)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、芝(zhi)麻、鹽和(he)花生油混合在(zai)一起(qi)，攪拌均勻即可(ke)。

姜蒜蔥(cong)味蘸料(liao)：將(jiang)姜、蒜、蔥(cong)切(qie)碎(sui)，加入鹽、味精和花生油拌勻即可(ke)。

醬油味(wei)蘸料：將生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、醋和姜末混合(he)在一起，攪拌均勻即可。