東坡肉和紅燒肉的區別

東坡肉是江南地區(qu)的傳統名菜，它(ta)和紅燒肉(rou)雖(sui)然(ran)都屬于(yu)豬肉(rou)烹調中(zhong)的一種(zhong)形式(shi)，但在做法、口感(gan)和色澤上有(you)著顯(xian)著的區(qu)別。

1、東坡肉(rou)(rou)和(he)紅燒肉(rou)(rou)在烹(peng)飪方(fang)(fang)法(fa)上有所不(bu)同。東坡肉(rou)(rou)采用的(de)(de)是燜(men)煮的(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)，而(er)紅燒肉(rou)(rou)則主(zhu)要(yao)使(shi)用炒(chao)的(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)進行烹(peng)飪。因此，東坡肉(rou)(rou)的(de)(de)口感(gan)更加軟糯，而(er)紅燒肉(rou)(rou)則更加有韌性(xing)。

2、在(zai)色(se)澤上，東坡(po)肉(rou)的顏色(se)更加鮮紅，這(zhe)是因為(wei)東坡(po)肉(rou)采用的是燜(men)煮的方(fang)式，沒有炒糖色(se)的過程。而紅燒肉(rou)則通(tong)過炒糖色(se)來增加色(se)澤，因此(ci)顏色(se)更深(shen)。

3、在口感(gan)上，東坡(po)肉(rou)以(yi)其入(ru)口即化、香(xiang)糯可(ke)口的特點著(zhu)稱，肥而不膩(ni)。而紅燒肉(rou)則(ze)是肉(rou)質韌(ren)而不柴，香(xiang)甜可(ke)口，肉(rou)汁濃郁。

東坡肉家常做法

食材：五花(hua)肉、生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉調(diao)料：生抽、鹽(yan)、料酒、冰糖、白糖等。

步驟：

1、將五花肉切成方塊(kuai)，用冷(leng)水沖掉血水，用繩子系(xi)好肉塊(kuai)。

2、將(jiang)蔥切長段，生(sheng)姜切片鋪在電飯(fan)煲底部。

3、將肉皮朝下放入鍋中，加(jia)入八角、桂(gui)皮和香(xiang)葉。

4、加入老抽(chou)、生抽(chou)和少(shao)許鹽，再(zai)放上(shang)冰糖(tang)鋪在肉塊(kuai)上(shang)。

5、加入(ru)適量白(bai)糖，最后加三碗水，放入(ru)電(dian)飯煲點(dian)擊(ji)煮粥模式。

6、把煮好的肉(rou)倒入鍋中，大火(huo)收汁上色，最后裝盤即可。

東坡肉的來歷

東(dong)坡(po)肉相傳為北宋詞人(ren)蘇軾所創制，最早(zao)發源(yuan)地是(shi)四(si)川(chuan)眉山。

相傳宋神(shen)宗熙寧(ning)十年四月(yue)，蘇軾(shi)赴任徐(xu)州(zhou)知州(zhou)。七月(yue)七日(ri)，黃(huang)河(he)在澶州(zhou)曹(cao)村埽一(yi)(yi)帶(dai)決(jue)口，至八月(yue)二(er)十一(yi)(yi)日(ri)洪(hong)水(shui)圍困徐(xu)州(zhou)，水(shui)位竟高達(da)二(er)丈八尺(chi)。

蘇軾(shi)以身卒之，親(qin)(qin)荷畚插，率領(ling)禁軍武(wu)衛營(ying)，和全城(cheng)百(bai)姓抗洪筑堤保(bao)城(cheng)。經過七十多個(ge)晝夜(ye)的艱苦奮戰，終于(yu)保(bao)住(zhu)了徐州城(cheng)。全城(cheng)百(bai)姓無不(bu)歡欣鼓舞，他(ta)們為感謝這位領(ling)導有方(fang)，與徐州人民同呼吸(xi)、共存亡的好知州，紛(fen)紛(fen)殺豬宰(zai)羊，擔酒攜菜上府(fu)慰勞。蘇軾(shi)推辭不(bu)掉，收下后親(qin)(qin)自指點家人制(zhi)成紅(hong)燒肉，又回(hui)贈給參加抗洪的百(bai)姓。百(bai)姓食后，都覺得(de)此肉肥(fei)而不(bu)膩、酥香味美(mei)，一(yi)致稱他(ta)為“回(hui)贈肉”。

元豐三年(nian)二(er)月一日，蘇軾被貶到(dao)黃州任團練副使。他自己開荒種地(di)，便把此地(di)號稱“東坡居(ju)士”，這就是“東坡肉”的由來。

宋(song)哲宗元(yuan)(yuan)祐四(si)年一(yi)月(yue)(yue)三(san)日，蘇(su)軾(shi)來到闊(kuo)別(bie)十五年的(de)(de)(de)杭州(zhou)任知州(zhou)。元(yuan)(yuan)祐五年五、六月(yue)(yue)間(jian)，浙西一(yi)帶(dai)(dai)大雨不(bu)止，太湖泛濫，莊稼(jia)大片被淹。由于蘇(su)軾(shi)及早采取有(you)效措(cuo)施，使浙西一(yi)帶(dai)(dai)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)民(min)度過了最困難的(de)(de)(de)時期。他(ta)組織(zhi)民(min)工疏浚西湖，筑堤(di)建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州(zhou)的(de)(de)(de)老百姓很感謝蘇(su)軾(shi)做的(de)(de)(de)這(zhe)件好(hao)事，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)都夸他(ta)是個賢(xian)明的(de)(de)(de)父(fu)母官。聽說他(ta)在徐(xu)州(zhou)、黃州(zhou)時最喜歡吃豬肉(rou)，于是到過年的(de)(de)(de)時候，大家(jia)(jia)就(jiu)抬豬擔酒來給他(ta)拜(bai)年。蘇(su)軾(shi)收到后，便指點家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)將(jiang)肉(rou)切成方塊，燒(shao)得紅酥(su)酥(su)的(de)(de)(de)，然后分(fen)送給參加(jia)疏浚西湖的(de)(de)(de)民(min)工們吃，大家(jia)(jia)吃后無(wu)不(bu)稱(cheng)奇，把他(ta)送來的(de)(de)(de)肉(rou)都親切地稱(cheng)為“東坡(po)肉(rou)”。