東坡肉和紅燒肉的區別

東坡肉是江南地區的(de)(de)傳統名菜(cai)，它和紅燒肉雖然都屬于豬肉烹調中的(de)(de)一種形式，但在做(zuo)法(fa)、口感(gan)和色澤(ze)上有著顯著的(de)(de)區別(bie)。

1、東(dong)坡(po)(po)肉(rou)和紅燒(shao)肉(rou)在烹飪方法(fa)上有所不同(tong)。東(dong)坡(po)(po)肉(rou)采用的(de)是(shi)燜煮的(de)方式(shi)，而(er)紅燒(shao)肉(rou)則(ze)主要使(shi)用炒(chao)的(de)方式(shi)進行烹飪。因此，東(dong)坡(po)(po)肉(rou)的(de)口感(gan)更加軟糯，而(er)紅燒(shao)肉(rou)則(ze)更加有韌(ren)性(xing)。

2、在色(se)(se)澤上，東(dong)坡(po)肉的(de)顏(yan)色(se)(se)更加鮮紅，這是(shi)因為東(dong)坡(po)肉采用的(de)是(shi)燜煮的(de)方式，沒有炒(chao)(chao)糖色(se)(se)的(de)過程。而紅燒肉則通過炒(chao)(chao)糖色(se)(se)來增加色(se)(se)澤，因此顏(yan)色(se)(se)更深。

3、在(zai)口(kou)感(gan)上，東坡肉(rou)以其入口(kou)即化(hua)、香(xiang)糯可口(kou)的特點著稱(cheng)，肥而(er)(er)不膩(ni)。而(er)(er)紅燒肉(rou)則是肉(rou)質韌而(er)(er)不柴(chai)，香(xiang)甜可口(kou)，肉(rou)汁濃郁。

東坡肉家常做法

食材：五花(hua)肉、生姜(jiang)、大蔥、八角、桂皮、香葉調料(liao)：生抽、鹽、料(liao)酒、冰糖、白糖等(deng)。

步驟：

1、將五花肉(rou)切成方(fang)塊，用冷水沖掉血水，用繩子系好肉(rou)塊。

2、將(jiang)蔥切長段，生姜切片鋪在電飯煲(bao)底部。

3、將肉(rou)皮朝下放入鍋中，加入八角(jiao)、桂皮和香葉。

4、加入老抽(chou)、生抽(chou)和少(shao)許鹽，再(zai)放上冰糖鋪在肉塊上。

5、加入適量白(bai)糖，最后加三碗水(shui)，放(fang)入電飯煲點擊煮粥模式。

6、把煮好(hao)的(de)肉(rou)倒入鍋中(zhong)，大(da)火(huo)收汁(zhi)上色(se)，最后裝(zhuang)盤(pan)即可。

東坡肉的來歷

東坡(po)肉相傳為(wei)北(bei)宋詞人蘇軾所創制，最早發源地是四川(chuan)眉(mei)山。

相(xiang)傳宋神宗熙寧十年(nian)四月，蘇軾赴任徐州(zhou)知州(zhou)。七月七日(ri)，黃河在澶州(zhou)曹村埽一帶決口，至(zhi)八月二十一日(ri)洪水圍困徐州(zhou)，水位竟高達二丈八尺。

蘇(su)軾以身(shen)卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城(cheng)(cheng)百姓抗洪筑(zhu)堤保(bao)(bao)城(cheng)(cheng)。經過(guo)七十多個晝夜(ye)的(de)艱(jian)苦(ku)奮戰，終于保(bao)(bao)住了徐州(zhou)城(cheng)(cheng)。全城(cheng)(cheng)百姓無不歡欣鼓舞(wu)，他們為感(gan)謝(xie)這位領導(dao)有方，與徐州(zhou)人民同呼(hu)吸、共存(cun)亡(wang)的(de)好(hao)知州(zhou)，紛(fen)紛(fen)殺豬宰羊，擔(dan)酒(jiu)攜菜(cai)上府慰勞。蘇(su)軾推辭(ci)不掉，收(shou)下(xia)后親自指點家(jia)人制成紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)，又(you)回贈給參加抗洪的(de)百姓。百姓食后，都覺得此肉(rou)(rou)(rou)肥(fei)而(er)不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉(rou)(rou)(rou)”。

元豐三年二月一日，蘇軾被貶(bian)到黃(huang)州任(ren)團練副使(shi)。他自己開荒(huang)種地，便把此地號稱“東(dong)坡(po)居士”，這就(jiu)是“東(dong)坡(po)肉”的由來。

宋哲(zhe)宗(zong)元祐四(si)年(nian)一月(yue)(yue)三(san)日，蘇(su)軾(shi)來(lai)到闊別十五(wu)年(nian)的(de)杭(hang)州(zhou)任知州(zhou)。元祐五(wu)年(nian)五(wu)、六月(yue)(yue)間，浙(zhe)西一帶大(da)雨不止，太湖(hu)(hu)泛濫，莊(zhuang)稼大(da)片被淹。由于(yu)蘇(su)軾(shi)及(ji)早(zao)采取有效措施，使浙(zhe)西一帶的(de)人民度過(guo)了最(zui)困難的(de)時期。他組織民工(gong)(gong)疏(shu)浚西湖(hu)(hu)，筑堤(di)建橋，使西湖(hu)(hu)舊(jiu)貌變新(xin)顏。杭(hang)州(zhou)的(de)老百(bai)姓很(hen)感謝蘇(su)軾(shi)做的(de)這件好事，人人都夸他是(shi)個賢明的(de)父(fu)母官。聽說他在徐州(zhou)、黃(huang)州(zhou)時最(zui)喜歡吃豬(zhu)肉，于(yu)是(shi)到過(guo)年(nian)的(de)時候(hou)，大(da)家(jia)就抬(tai)豬(zhu)擔(dan)酒來(lai)給他拜年(nian)。蘇(su)軾(shi)收到后，便指(zhi)點家(jia)人將(jiang)肉切(qie)成方塊，燒得(de)紅酥酥的(de)，然(ran)后分(fen)送給參加(jia)疏(shu)浚西湖(hu)(hu)的(de)民工(gong)(gong)們吃，大(da)家(jia)吃后無不稱(cheng)奇，把(ba)他送來(lai)的(de)肉都親切(qie)地稱(cheng)為“東坡肉”。