啫啫煲是什么菜

啫啫煲是一道來自廣東的特色菜，屬于粵菜系。

啫啫煲采用瓦(wa)煲進行烹制，通(tong)過極高(gao)溫的(de)燒焗來將食材(cai)表面(mian)的(de)水分快速蒸發(fa)，從而達到脆爽、鮮嫩的(de)口感。

啫啫煲的常(chang)見食材(cai)包括黃鱔、牛(niu)蛙、牛(niu)仔骨(gu)、雞等，也可(ke)以根據(ju)個人口味(wei)搭(da)配(pei)各種蔬(shu)菜。

在烹(peng)制(zhi)過程中，需要先將食材(cai)用(yong)調料(liao)腌(a)制(zhi)入味，然后(hou)放(fang)入預熱的瓦煲中，用(yong)猛火快(kuai)速翻(fan)炒，最后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子燜(men)煮(zhu)至熟。

啫啫煲讀zhe還是jue

啫(zhe)啫(zhe)煲(bao)應(ying)該讀“juejue煲(bao)”，而不是“zhezhe煲(bao)”。

因(yin)為啫啫煲的發(fa)音來(lai)源于粵(yue)語(yu)，其中“juejue”是粵(yue)語(yu)的發(fa)音方式，而“zhezhe”則是普通話的發(fa)音方式。

另外，在(zai)烹(peng)飪方法中，啫啫是一種特殊的(de)烹(peng)飪方式(shi)，將食材放入瓦煲(bao)中，通過高溫快速烹(peng)制而(er)成，具有濃郁的(de)香氣和鮮嫩的(de)口感。因此，正確的(de)讀(du)法應該是“juejue煲(bao)”。

啫啫煲怎么做

啫啫煲不止一種制(zhi)作方式，下(xia)面的是啫啫雞煲的做法。

食材：雞(ji)肉、姜(jiang)粒、蒜粒、紅(hong)蔥頭、青紅(hong)椒、蔥白(bai)段、冬菇、香菜、鹽、白(bai)糖、醬(jiang)油、蠔油、魚露、料酒、淀粉水(shui)。

步驟：

1、雞肉腌(a)制(zhi)一下，加入白糖1小(xiao)勺，醬油(you)2勺，蠔油(you)1勺，魚露半勺，料酒1勺，腌(a)制(zhi)10分鐘。

2、雞肉先(xian)倒進鍋里炒香，兩面炒到有些焦(jiao)黃后盛(sheng)出備用。

3、砂鍋里先爆香(xiang)姜蒜粒(li)，加(jia)入紅蔥(cong)頭炒香(xiang)，接著加(jia)入冬菇，翻(fan)炒一會(hui)。

4、最(zui)后把雞(ji)肉倒進(jin)去，加一點點開水，中小火燜20分鐘。

5、燜好后加入蔥白和辣椒，再燜2分鐘。

6、開蓋前(qian)淋(lin)(lin)入一圈(quan)料酒(jiu)，撒上少許鹽，淋(lin)(lin)入淀粉水勾芡，撒上香菜后即可出鍋。