一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖醇的(de)區別主要(yao)有：

1、甜度不同

木(mu)糖(tang)醇(chun)的相(xiang)對(dui)(dui)甜度為幾乎(hu)與蔗糖(tang)相(xiang)同(tong)，為1.0，赤蘚糖(tang)醇(chun)的相(xiang)對(dui)(dui)甜度為0.7左右，木(mu)糖(tang)醇(chun)相(xiang)對(dui)(dui)甜度更高。

2、清涼效果不同

木糖(tang)醇和赤蘚糖(tang)醇都具有(you)清涼感，但(dan)赤蘚糖(tang)醇的清涼效(xiao)果比(bi)木糖(tang)醇好一些，這是(shi)由于(yu)赤蘚糖(tang)醇溶解(jie)吸收熱(re)更高。

3、能量系數不同

國(guo)際(ji)愛相關標準規(gui)定(ding)赤(chi)蘚糖(tang)醇的能量(liang)系(xi)數(shu)為(wei)0kJ/g，木(mu)糖(tang)醇能量(liang)系(xi)數(shu)為(wei)10kJ/g。實際(ji)上，赤(chi)蘚糖(tang)醇的能量(liang)系(xi)數(shu)大約為(wei)1.7kJ/g，木(mu)糖(tang)醇為(wei)16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的(de)耐受(shou)量(liang)大(da)約是木(mu)糖(tang)醇(chun)的(de)2倍，赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的(de)男(nan)士(shi)(shi)耐受(shou)量(liang)約為0.68g/kg體重(zhong)，女士(shi)(shi)耐受(shou)量(liang)約為0.8g/kg體重(zhong)；木(mu)糖(tang)醇(chun)的(de)男(nan)士(shi)(shi)耐受(shou)量(liang)約為0.3g/kg體重(zhong)，女士(shi)(shi)約為0.3-0.5g/kg體重(zhong)。木(mu)糖(tang)醇(chun)食用過(guo)多會產生腹(fu)脹、腸鳴和腹(fu)瀉等(deng)副作(zuo)用，而赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)耐受(shou)量(liang)更(geng)高，不易(yi)引(yin)起產氣或(huo)輕度(du)腹(fu)瀉等(deng)副作(zuo)用。

5、吸濕性不同

木(mu)糖醇吸濕(shi)性比赤蘚糖醇高：赤蘚糖醇在(zai)90%的(de)空氣濕(shi)度下也(ye)不會吸濕(shi)；木(mu)糖醇在(zai)相(xiang)對濕(shi)度86%（23℃，2d）水分吸收量大約為7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤蘚(xian)糖醇進入機體(ti)(ti)后(hou)，由于(yu)不能被(bei)任何酶系統(tong)消化(hua)降解，只能通過腎從血液中(zhong)濾(lv)去，經尿排出體(ti)(ti)外。另有10%進入大腸，也幾(ji)乎不能被(bei)細菌發酵(jiao)利用。木糖醇80％通過肝臟代(dai)謝，50％以上轉變(bian)為葡萄糖，45％左右被(bei)氧化(hua)，其他很少一(yi)部分變(bian)成(cheng)乳酸。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)是(shi)四碳糖(tang)(tang)，木糖(tang)(tang)醇(chun)是(shi)非常典型的(de)(de)五碳糖(tang)(tang)，它的(de)(de)甜(tian)度口感更接近(jin)于蔗糖(tang)(tang)，而赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)(de)甜(tian)度只有(you)蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)70％~80％左右(you)，因此赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)通常和其他高甜(tian)度的(de)(de)甜(tian)味劑復配使用，達(da)到合適的(de)(de)甜(tian)度。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的平均(jun)血糖(tang)(tang)指(zhi)數(shu)和平均(jun)胰島素(su)指(zhi)數(shu)都比(bi)木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)低，對血糖(tang)(tang)的影響比(bi)木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的影響更小，并且幾乎不參加新陳代謝，90%以(yi)尿液的形式排(pai)出(chu)體外。

2、人體(ti)對赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的耐(nai)受量比木(mu)(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)更大，木(mu)(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)食(shi)用過多會產生腹脹(zhang)、腸鳴和(he)腹瀉等(deng)副作用，而赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)耐(nai)受量更高，不易引起產氣或輕度(du)腹瀉等(deng)副作用。