一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖醇(chun)的區(qu)別主要有：

1、甜度不同

木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)的相對甜(tian)度為幾乎與蔗(zhe)糖(tang)(tang)相同，為1.0，赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的相對甜(tian)度為0.7左右(you)，木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)相對甜(tian)度更高。

2、清涼效果不同

木糖(tang)(tang)醇和(he)赤蘚糖(tang)(tang)醇都具有清(qing)涼感，但(dan)赤蘚糖(tang)(tang)醇的(de)清(qing)涼效果比木糖(tang)(tang)醇好一些，這(zhe)是由(you)于(yu)赤蘚糖(tang)(tang)醇溶解吸收熱更(geng)高。

3、能量系數不同

國際愛相(xiang)關(guan)標準規定赤蘚糖醇(chun)的能量(liang)系(xi)數為(wei)0kJ/g，木糖醇(chun)能量(liang)系(xi)數為(wei)10kJ/g。實際上，赤蘚糖醇(chun)的能量(liang)系(xi)數大約為(wei)1.7kJ/g，木糖醇(chun)為(wei)16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)的耐受量大(da)約(yue)是木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)的2倍，赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)的男士(shi)(shi)耐受量約(yue)為(wei)0.68g/kg體(ti)(ti)重(zhong)，女士(shi)(shi)耐受量約(yue)為(wei)0.8g/kg體(ti)(ti)重(zhong)；木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)的男士(shi)(shi)耐受量約(yue)為(wei)0.3g/kg體(ti)(ti)重(zhong)，女士(shi)(shi)約(yue)為(wei)0.3-0.5g/kg體(ti)(ti)重(zhong)。木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)食用過多會產(chan)(chan)生腹脹、腸鳴和(he)腹瀉等副作用，而赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)耐受量更高，不易引起產(chan)(chan)氣或輕(qing)度腹瀉等副作用。

5、吸濕性不同

木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)吸(xi)濕(shi)(shi)性(xing)比赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)高：赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)在90%的空氣濕(shi)(shi)度下也不(bu)會(hui)吸(xi)濕(shi)(shi)；木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)在相對濕(shi)(shi)度86%（23℃，2d）水分吸(xi)收量大約為(wei)7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇進入(ru)機(ji)體后，由(you)于不(bu)能(neng)被任何(he)酶系(xi)統消化(hua)降解，只能(neng)通過(guo)腎從血液中(zhong)濾去，經尿排出(chu)體外。另(ling)有10%進入(ru)大腸，也幾乎不(bu)能(neng)被細菌發(fa)酵利用。木(mu)糖(tang)(tang)醇80％通過(guo)肝臟代謝，50％以上轉變(bian)(bian)為(wei)葡萄糖(tang)(tang)，45％左右被氧化(hua)，其他很(hen)少一(yi)部分變(bian)(bian)成乳酸(suan)。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)是四(si)碳糖(tang)(tang)，木糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)是非常典型的(de)五碳糖(tang)(tang)，它的(de)甜度口感更接近于蔗糖(tang)(tang)，而赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)的(de)甜度只有蔗糖(tang)(tang)的(de)70％~80％左右(you)，因此赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)通常和其他(ta)高甜度的(de)甜味(wei)劑復(fu)配(pei)使用，達到(dao)合適的(de)甜度。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤蘚糖醇的(de)平均血(xue)糖指數和平均胰島素(su)指數都比木糖醇低，對血(xue)糖的(de)影(ying)響比木糖醇的(de)影(ying)響更小，并且幾乎不(bu)參加新陳代謝，90%以尿液(ye)的(de)形(xing)式排(pai)出體(ti)外(wai)。

2、人體對赤(chi)蘚糖醇(chun)(chun)的(de)耐受(shou)量(liang)比木糖醇(chun)(chun)更大，木糖醇(chun)(chun)食用過(guo)多(duo)會產(chan)生(sheng)腹脹、腸鳴和腹瀉(xie)等(deng)副作用，而赤(chi)蘚糖醇(chun)(chun)耐受(shou)量(liang)更高，不易引起產(chan)氣或(huo)輕(qing)度(du)腹瀉(xie)等(deng)副作用。