一、赤蘚糖醇是天然甜味劑嗎

是的。

甜(tian)味(wei)劑(ji)按(an)照來源不(bu)同，分為(wei)天然(ran)甜(tian)味(wei)劑(ji)和人(ren)工甜(tian)味(wei)劑(ji)，天然(ran)甜(tian)味(wei)劑(ji)通(tong)常是(shi)(shi)從天然(ran)植物(wu)(wu)或微生物(wu)(wu)中提(ti)取的物(wu)(wu)質，人(ren)工甜(tian)味(wei)劑(ji)是(shi)(shi)由化學合成的。

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)在自(zi)然界中廣(guang)泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜(gua)果類甜瓜(gua)、葡萄、梨，其之所以(yi)叫赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)，就是因為起初是在名為赤(chi)蘚(xian)的地衣中發現的，因此(ci)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)屬于天(tian)然甜味劑。

另外，值(zhi)得一提的是(shi)，赤蘚糖(tang)醇(chun)雖然是(shi)天然甜(tian)味(wei)劑(ji)，但它基本不提供能量，因此屬于非營養性甜(tian)味(wei)劑(ji)。

二、赤蘚糖醇作為甜味劑的優缺點有哪些

赤蘚(xian)糖醇作為一種(zhong)天然(ran)甜味劑(ji)，很多無糖食品中都(dou)會應用(yong)，赤蘚(xian)糖醇作為甜味劑(ji)使用(yong)，既有優點(dian)也有缺點(dian)：

1、赤蘚糖醇的優點

（1）幾乎沒有(you)卡路里：卡路里是體重增長的一個重要(yao)因素(su)，想(xiang)要(yao)減肥就應該減少(shao)卡路里的攝入，赤蘚糖醇(chun)正好卡路里很低，最多僅1.67Kj/g，可以認為是零糖零卡。

（2）不(bu)影響(xiang)血糖：赤蘚(xian)(xian)糖醇能通(tong)過被動擴散被小腸吸收(shou)，攝入(ru)的(de)赤蘚(xian)(xian)糖醇大部分進(jin)人(ren)血液循環中，只有少量進(jin)入(ru)大腸。進(jin)入(ru)血液中的(de)赤蘚(xian)(xian)糖醇不(bu)能被機(ji)體(ti)內(nei)的(de)酶所分解，只能通(tong)過腎(shen)經尿排出體(ti)外(wai)。進(jin)入(ru)大腸中的(de)赤蘚(xian)(xian)糖醇很難被細菌發酵利用，故它(ta)不(bu)會(hui)引起人(ren)體(ti)的(de)血糖和胰島素(su)水平的(de)波(bo)動。

（3）高(gao)耐受量，副作用小：大量的動物(wu)和臨床實(shi)驗(yan)已經證明赤蘚糖(tang)醇安全無毒，無致(zhi)畸毒性(xing)，不(bu)(bu)引起染色體變異，不(bu)(bu)影(ying)響生殖和發(fa)育，不(bu)(bu)致(zhi)癌變，也不(bu)(bu)刺激(ji)腫瘤生長，消化道對其有較好的耐受性(xing)。

（4）口感好：赤(chi)蘚糖(tang)醇具有(you)糖(tang)醇特有(you)的清(qing)淡口味(wei)，而(er)且其甜味(wei)在口腔內(nei)的停留時(shi)間非常(chang)短(duan)暫，與高倍甜味(wei)劑復(fu)配使用時(shi)，甜味(wei)和(he)口感非常(chang)接近蔗糖(tang)。

（5）耐熱性強：赤蘚糖(tang)醇的(de)耐熱性很強，即使在高溫條件下也(ye)不會產生分解及加熱變色。

（6）不會造(zao)成蛀牙：赤蘚(xian)糖(tang)醇抗齲齒能力較強(qiang)，與蔗糖(tang)相比，赤蘚(xian)糖(tang)醇完全不會發(fa)生齲齒，這是由于它不被口腔內的病原菌發(fa)酵產生酸

2、赤蘚糖醇的缺點

赤(chi)蘚糖醇作為(wei)甜味劑，沒有什(shen)么太大的缺點(dian)，主(zhu)要(yao)是甜度相對較低（只有蔗糖的60％~70％），通常(chang)要(yao)與(yu)其他甜味劑復配使用；另外，部分人群(qun)對赤(chi)蘚糖醇過敏，無法食用含赤(chi)蘚糖醇的食品。