一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤(chi)蘚糖醇在自(zi)然(ran)界廣泛存在，但是含量(liang)極低，目(mu)前通過采(cai)用小麥、玉米等淀粉(fen)經(jing)(jing)微生(sheng)物發酵技術而(er)大(da)量(liang)生(sheng)產，它的安全性非常(chang)高(gao)，大(da)量(liang)的動物和(he)臨床實驗已(yi)經(jing)(jing)證明赤(chi)蘚糖醇安全無毒，無致(zhi)畸毒性，不(bu)(bu)引起染色體變異(yi)，不(bu)(bu)影(ying)響生(sheng)殖和(he)發育，不(bu)(bu)致(zhi)癌變，也(ye)不(bu)(bu)刺(ci)激腫(zhong)瘤(liu)生(sheng)長。

據(ju)了(le)(le)解，在(zai)數量繁多的甜味劑中，國際(ji)癌(ai)癥研(yan)究機構至今只將阿斯巴甜和(he)糖精(jing)列入(ru)致癌(ai)物名錄，而且(qie)糖精(jing)已經移除該目錄了(le)(le)。總的來說(shuo)，在(zai)國家法(fa)律法(fa)規監(jian)管和(he)安全標準規定下，赤蘚糖醇(chun)作為(wei)食品添(tian)加(jia)劑的使用(yong)和(he)安全性是有(you)保證的。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤(chi)蘚糖醇(chun)作為天然(ran)(ran)來源的(de)健(jian)康(kang)甜味(wei)劑(ji)被人們所熟知，然(ran)(ran)而，2023年2月27日，英國權威期刊(kan)《自然(ran)(ran)》子刊(kan)《自然(ran)(ran)·醫(yi)學》發表(biao)了(le)一篇由(you)美(mei)國知名醫(yi)學研究機構(gou)克里夫蘭(lan)醫(yi)學中(zhong)心，負責(ze)的(de)研究，表(biao)示常用的(de)人工(gong)甜味(wei)劑(ji)赤(chi)蘚糖醇(chun)可能(neng)會加速血栓形成，增加中(zhong)風和心臟病發作的(de)風險，這是(shi)真的(de)嗎(ma)？

據了解，這(zhe)篇文章發布近一(yi)周余，陸續有利益相關(guan)(guan)方對(dui)(dui)此提(ti)出了質(zhi)疑，指出該研(yan)究(jiu)有局限(xian)性(xing)，安撫消費者完全不必(bi)恐(kong)慌(huang)。理由是：只是前瞻性(xing)研(yan)究(jiu)，只涉及相關(guan)(guan)性(xing)，并(bing)非因果關(guan)(guan)系；研(yan)究(jiu)對(dui)(dui)象主(zhu)要來自本身就存在較高心血管風險(xian)的(de)中(zhong)老年人群，并(bing)不具備普適(shi)性(xing)；8名志(zhi)愿者試(shi)驗中(zhong)，一(yi)天(tian)30克的(de)赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)攝入量，在亞洲人的(de)生(sheng)活中(zhong)，很(hen)難通(tong)過(guo)進食(shi)含有赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)餅干、咖啡方糖(tang)(tang)等加工食(shi)品吃(chi)進這(zhe)么多。“如(ru)果不是單次吃(chi)超(chao)大(da)量的(de)食(shi)品，很(hen)難達到研(yan)究(jiu)中(zhong)的(de)攝入量”。志(zhi)愿者試(shi)驗中(zhong)，雖然(ran)血漿赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)水平(ping)驟升，但不會長時間持(chi)續高位，第二天(tian)就會明顯下降，并(bing)在7天(tian)內恢復至正常(chang)水平(ping)……

整體來(lai)說，這篇(pian)“研(yan)究(jiu)”總(zong)體設計是比(bi)較嚴謹的，討論也較為深入，不過，該(gai)研(yan)究(jiu)團隊(dui)(dui)在隊(dui)(dui)列研(yan)究(jiu)部分，確實(shi)沒有對飲(yin)食(shi)史做詳細收集(ji)，而(er)血(xue)液(ye)循(xun)環中赤蘚糖醇的量(liang)確實(shi)包(bao)括了(le)天然食(shi)物來(lai)源和通過食(shi)品添加劑形式的外源攝入，因此，缺(que)乏了(le)飲(yin)食(shi)史，確實(shi)不能將血(xue)液(ye)赤蘚糖醇直接等同(tong)于外源攝入量(liang)。

總(zong)的來說(shuo)，研究提出的可能性是(shi)否(fou)可以定(ding)論為因果關系，還(huan)是(shi)需要更多高質量(liang)人(ren)類研究來探討(tao)證實(shi)，目前還(huan)不能定(ding)論。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月，世界(jie)(jie)糧農組(zu)織(zhi) （FAO）和世界(jie)(jie)衛生(sheng)組(zu)織(zhi)（WHO）設(she)立(li)的(de)食(shi)品添加(jia)劑(ji)專家委員會（JECFA，對(dui)食(shi)品添加(jia)劑(ji)進行(xing)安(an)全性評(ping)估的(de)機(ji)構）批準將赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)作為食(shi)用(yong)甜味劑(ji)，且無需(xu)規定(ding)每(mei)日可接受攝入量（簡稱(cheng)ADI，指一個人一生(sheng)中(zhong)每(mei)天可以安(an)全食(shi)用(yong)的(de)這(zhe)種物質的(de)量）。

1997年，赤蘚糖(tang)醇獲美國FDA安全(quan)食(shi)品配料GRA認證，在美國含有(you)赤蘚糖(tang)醇的(de)食(shi)品包裝(zhuang)上均(jun)允許標注“有(you)益于牙齒(chi)健(jian)康(kang)”的(de)標識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用(yong)于各種食品中，作為甜(tian)味劑、穩(wen)定劑和增(zeng)稠劑，如(ru)面包店餡料、蛋糕和餅干、冷凍乳(ru)制品甜(tian)點(dian)、布丁(ding)、酸(suan)奶、口香糖(tang)、糖(tang)果(guo)以及(ji)低熱量(liang)飲料。

2003年，歐洲食品(pin)安全局EFSA批準赤(chi)蘚糖(tang)醇作為(wei)食品(pin)添加劑使用(yong)是安全的，幾年后容許將(jiang)赤(chi)蘚糖(tang)醇用(yong)于(yu)所有食品(pin)。

我(wo)國(guo)(guo)國(guo)(guo)標《GB 2760-2014 食品添(tian)加劑使(shi)用標準》中，有關(guan)赤蘚糖醇的使(shi)用，并未(wei)像對諸如(ru)阿斯(si)巴(ba)甜(tian)、安(an)賽蜜、甜(tian)菊(ju)糖苷等甜(tian)味劑那(nei)樣，對最大使(shi)用量做詳細注釋(shi)，而是簡(jian)單一句話：“可在各類食品中按生產需要適量使(shi)用”。

目前，赤蘚糖(tang)醇(chun)已通過國(guo)際(ji)(ji)食(shi)品(pin)法典委(wei)員會、美國(guo)食(shi)品(pin)藥品(pin)監督(du)管理局、歐(ou)盟食(shi)品(pin)科學委(wei)員會、澳大利亞新西蘭食(shi)品(pin)標準(zhun)局等國(guo)際(ji)(ji)權威組織和(he)多國(guo)監管部(bu)門(men)的安全性評估，可(ke)作為食(shi)品(pin)添加劑(ji)應用于生(sheng)產中。