一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的甜度(du)是蔗糖的多少倍呢(ni)？

據了解，赤蘚糖(tang)醇(chun)和(he)其他(ta)糖(tang)醇(chun)類(lei)甜(tian)味劑一(yi)樣(yang)，屬于(yu)低倍甜(tian)味劑，有甜(tian)味但甜(tian)度不高(gao)，一(yi)般(ban)僅為蔗糖(tang)的60-70%左右(you)；不過(guo)赤蘚糖(tang)醇(chun)的甜(tian)味口感(gan)是比較(jiao)好的，在口中溶解時還會有溫和(he)的涼(liang)爽感(gan)。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤蘚(xian)(xian)(xian)糖醇(chun)本身甜(tian)度(du)(du)不(bu)高，因此在應用時(shi)通(tong)常是(shi)與高倍甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)復配(pei)使(shi)用，高倍甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)的(de)甜(tian)度(du)(du)通(tong)常是(shi)蔗糖的(de)幾百倍，與赤蘚(xian)(xian)(xian)糖醇(chun)復配(pei)后能提(ti)(ti)供甜(tian)度(du)(du)，經過赤蘚(xian)(xian)(xian)糖醇(chun)的(de)中和又(you)不(bu)會那么甜(tian)；而(er)赤蘚(xian)(xian)(xian)糖醇(chun)則(ze)主(zhu)要提(ti)(ti)供近似蔗糖的(de)口(kou)感風味(wei)(wei)和零(ling)熱量的(de)健康功(gong)能。

一般來(lai)說，赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)常與三氯蔗(zhe)糖(tang)、羅漢(han)果(guo)甜苷(gan)(gan)、甜菊(ju)糖(tang)苷(gan)(gan)等復(fu)配(pei)(pei)(pei)使(shi)用，復(fu)配(pei)(pei)(pei)時(shi)赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)占比(bi)較(jiao)高，例如(ru)用300倍(bei)甜度的羅漢(han)果(guo)甜苷(gan)(gan)與赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)復(fu)配(pei)(pei)(pei)，其(qi)中(zhong)僅0.19%占比(bi)為(wei)羅漢(han)果(guo)甜苷(gan)(gan)添(tian)加，剩余(yu)均為(wei)赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可有效改(gai)善口味(wei)，模擬蔗(zhe)糖(tang)風(feng)味(wei)。

2、高(gao)倍甜味劑一(yi)般需(xu)要溶液稀釋才可方便(bian)食(shi)用，精度要求(qiu)較高(gao)，通過(guo)復配可以(yi)配制甜度適中的顆粒糖(tang)，提高(gao)使用的便(bian)捷性(xing)。