一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的(de)甜度是蔗糖的(de)多少(shao)倍呢？

據了解(jie)，赤蘚(xian)糖(tang)醇和(he)(he)其他糖(tang)醇類甜味(wei)(wei)劑一樣，屬于低倍甜味(wei)(wei)劑，有甜味(wei)(wei)但甜度不(bu)高，一般僅為(wei)蔗糖(tang)的(de)60-70%左右；不(bu)過赤蘚(xian)糖(tang)醇的(de)甜味(wei)(wei)口感是比較好(hao)的(de)，在口中溶解(jie)時(shi)還(huan)會(hui)有溫和(he)(he)的(de)涼爽感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)本身甜度不高(gao)(gao)，因此在應用時通常是與(yu)高(gao)(gao)倍(bei)(bei)甜味(wei)劑復配(pei)(pei)使(shi)用，高(gao)(gao)倍(bei)(bei)甜味(wei)劑的(de)(de)甜度通常是蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)(de)幾百倍(bei)(bei)，與(yu)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)復配(pei)(pei)后能提(ti)供甜度，經過赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)中和又不會(hui)那么(me)甜；而赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)則主要提(ti)供近似蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)(de)口(kou)感(gan)風味(wei)和零熱量的(de)(de)健康功能。

一般來說，赤(chi)蘚糖醇(chun)常與三氯蔗(zhe)糖、羅(luo)漢果(guo)甜(tian)苷、甜(tian)菊糖苷等復配使(shi)用(yong)，復配時赤(chi)蘚糖醇(chun)占比(bi)較(jiao)高，例如(ru)用(yong)300倍甜(tian)度的羅(luo)漢果(guo)甜(tian)苷與赤(chi)蘚糖醇(chun)復配，其中僅0.19%占比(bi)為(wei)羅(luo)漢果(guo)甜(tian)苷添加，剩(sheng)余均為(wei)赤(chi)蘚糖醇(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可有(you)效改善口(kou)味(wei)，模擬蔗糖風味(wei)。

2、高倍甜味劑一般需要(yao)溶液稀釋(shi)才可(ke)方便食用，精(jing)度(du)要(yao)求較高，通過復配可(ke)以配制甜度(du)適中的(de)顆粒糖，提高使用的(de)便捷性。