一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的(de)甜度是蔗糖(tang)的(de)多少倍呢(ni)？

據(ju)了解，赤蘚糖(tang)醇和其他糖(tang)醇類甜味(wei)(wei)劑一(yi)樣，屬于低倍甜味(wei)(wei)劑，有甜味(wei)(wei)但甜度不高(gao)，一(yi)般(ban)僅為蔗糖(tang)的(de)60-70%左右(you)；不過赤蘚糖(tang)醇的(de)甜味(wei)(wei)口感是比較好的(de)，在口中溶解時還會有溫(wen)和的(de)涼(liang)爽(shuang)感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)本身甜(tian)度不(bu)高(gao)，因此在(zai)應用(yong)時通常是(shi)與高(gao)倍甜(tian)味劑復(fu)配(pei)使(shi)用(yong)，高(gao)倍甜(tian)味劑的(de)甜(tian)度通常是(shi)蔗糖(tang)(tang)的(de)幾百倍，與赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)復(fu)配(pei)后能提(ti)供(gong)甜(tian)度，經過赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)中和(he)又不(bu)會(hui)那么甜(tian)；而赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)則主(zhu)要提(ti)供(gong)近似蔗糖(tang)(tang)的(de)口感風味和(he)零熱量的(de)健(jian)康功能。

一(yi)般來說，赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)常(chang)與三氯蔗糖、羅漢(han)(han)果(guo)(guo)甜(tian)苷、甜(tian)菊糖苷等復(fu)配使用，復(fu)配時赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)占比(bi)較高，例如用300倍甜(tian)度(du)的羅漢(han)(han)果(guo)(guo)甜(tian)苷與赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)復(fu)配，其中僅0.19%占比(bi)為羅漢(han)(han)果(guo)(guo)甜(tian)苷添加，剩余均為赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復(fu)配可有效改善口味，模擬蔗(zhe)糖(tang)風味。

2、高(gao)倍甜味劑一(yi)般需(xu)要溶液稀釋才(cai)可方便(bian)食用，精度(du)要求較高(gao)，通過復配可以(yi)配制甜度(du)適(shi)中的(de)顆粒(li)糖，提高(gao)使用的(de)便(bian)捷性(xing)。