一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的多少倍呢？

據了(le)解(jie)，赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)和其他糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)類甜(tian)味(wei)(wei)劑一樣，屬于低(di)倍(bei)甜(tian)味(wei)(wei)劑，有(you)甜(tian)味(wei)(wei)但甜(tian)度不高，一般僅為蔗糖(tang)(tang)的60-70%左(zuo)右(you)；不過(guo)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的甜(tian)味(wei)(wei)口(kou)感是比(bi)較好的，在口(kou)中溶解(jie)時還(huan)會有(you)溫和的涼爽感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤(chi)蘚糖(tang)醇本身甜度(du)(du)不高(gao)，因此(ci)在應用時(shi)通常(chang)(chang)是與高(gao)倍(bei)甜味(wei)劑復配(pei)使(shi)用，高(gao)倍(bei)甜味(wei)劑的甜度(du)(du)通常(chang)(chang)是蔗(zhe)(zhe)糖(tang)的幾百倍(bei)，與赤(chi)蘚糖(tang)醇復配(pei)后能(neng)提供甜度(du)(du)，經過(guo)赤(chi)蘚糖(tang)醇的中和(he)又(you)不會那么甜；而赤(chi)蘚糖(tang)醇則主要提供近似蔗(zhe)(zhe)糖(tang)的口感風味(wei)和(he)零熱量的健康功能(neng)。

一(yi)般來(lai)說，赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇常與三氯蔗糖(tang)、羅(luo)漢果(guo)甜(tian)(tian)(tian)苷、甜(tian)(tian)(tian)菊糖(tang)苷等(deng)復(fu)配使用，復(fu)配時赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇占比較高，例如用300倍甜(tian)(tian)(tian)度的羅(luo)漢果(guo)甜(tian)(tian)(tian)苷與赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇復(fu)配，其中僅0.19%占比為羅(luo)漢果(guo)甜(tian)(tian)(tian)苷添加，剩余均為赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可有效改善口味，模擬蔗糖風味。

2、高倍甜味(wei)劑一(yi)般需要溶液稀(xi)釋才可方便食(shi)用(yong)，精度(du)(du)要求較高，通過復配(pei)可以配(pei)制甜度(du)(du)適中的顆粒糖，提(ti)高使(shi)用(yong)的便捷性。