一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇看(kan)起(qi)來和白砂糖(tang)(tang)差不多，不過它們實(shi)際(ji)上是兩(liang)種不同的(de)物質，赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇屬于代(dai)糖(tang)(tang)產品，白砂糖(tang)(tang)是常規(gui)糖(tang)(tang)類產品，二者之間的(de)區別主要有：

1、赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇是(shi)(shi)(shi)一種糖(tang)(tang)(tang)醇類(lei)物質，分子式為C4H10O4；白砂糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)一種食糖(tang)(tang)(tang)，是(shi)(shi)(shi)由(you)甘蔗和甜菜榨出(chu)的(de)糖(tang)(tang)(tang)蜜制(zhi)成的(de)精(jing)糖(tang)(tang)(tang)，主要(yao)成分是(shi)(shi)(shi)碳(tan)水化合物。

2、赤蘚(xian)糖醇(chun)的熱(re)量(liang)極低(di)，幾乎可以看作是零熱(re)量(liang)；白糖的熱(re)量(liang)較高，每100克含有(you)400大卡的熱(re)量(liang)。

3、對(dui)血糖(tang)的影響方面(mian)，赤蘚(xian)糖(tang)醇進(jin)入(ru)人體后不會(hui)引(yin)起血糖(tang)水(shui)平(ping)的波(bo)動和(he)(he)胰(yi)島素(su)分(fen)泌；食用白糖(tang)后在(zai)胃(wei)腸中由轉(zhuan)化(hua)酶轉(zhuan)化(hua)成葡(pu)萄(tao)糖(tang)和(he)(he)果糖(tang)，會(hui)升高血糖(tang)。

4、應用(yong)方面，赤蘚糖醇應用(yong)于食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中，主要用(yong)于無糖食(shi)品(pin)、無糖飲(yin)料(liao)；白(bai)糖則(ze)通(tong)常作為調味品(pin)使用(yong)，很多食(shi)品(pin)制作也會用(yong)白(bai)糖。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下(xia)，赤蘚糖醇(chun)一般是比白(bai)砂糖更健康的(de)。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種高(gao)熱量的碳(tan)水化(hua)合物，提供的熱量較高(gao)，并且它包含大量的蔗糖(tang)(tang)，食用后(hou)可能(neng)會導致血糖(tang)(tang)迅速(su)上升(sheng)，對(dui)糖(tang)(tang)尿病患(huan)者或需要控制血糖(tang)(tang)的人群不好。而且赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)在口腔中(zhong)的代謝較慢，微生物對(dui)其(qi)利用性較差，因此(ci)不容易引(yin)發蛀牙和齲(qu)齒的問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤(chi)蘚(xian)糖醇作為代糖，可(ke)以代替白糖使用，不過(guo)口感會有一(yi)定(ding)影(ying)響。

赤蘚糖醇屬于天然(ran)甜(tian)味劑，不僅(jin)可以提供糖(tang)的甜(tian)味，而且(qie)其熱(re)量極低(di)，也不會引(yin)起血糖(tang)波(bo)動，比白糖(tang)更健康；不過因為赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)的甜(tian)度不如(ru)白糖(tang)，大概(gai)只(zhi)有70~80％左右，因此使用時要(yao)稍微放(fang)多(duo)一些。

另(ling)外，在一(yi)些(xie)特殊領(ling)域(yu)(yu)，如烘(hong)焙(bei)領(ling)域(yu)(yu)，因(yin)為(wei)赤蘚糖醇(chun)不(bu)像白砂糖一(yi)樣可(ke)以無法作為(wei)酵母的養(yang)分，酵母缺少了(le)養(yang)分來源，就(jiu)會(hui)降(jiang)低它的活性，影響烘(hong)焙(bei)效果，因(yin)此這些(xie)領(ling)域(yu)(yu)使(shi)用(yong)要注意。