一、赤蘚糖醇的甜度是多少
赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇,在食品領域得到較為廣泛的應用,作為一種代糖,赤蘚糖醇甜嗎?赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的多少倍呢?
據了(le)解(jie),赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)和其他糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)類甜(tian)味(wei)(wei)劑一樣,屬于低(di)倍(bei)甜(tian)味(wei)(wei)劑,有(you)甜(tian)味(wei)(wei)但甜(tian)度不高,一般僅為蔗糖(tang)(tang)的60-70%左(zuo)右(you);不過(guo)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的甜(tian)味(wei)(wei)口(kou)感是比(bi)較好的,在口(kou)中溶解(jie)時還(huan)會有(you)溫和的涼爽感。
二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎
會。
赤(chi)蘚糖(tang)醇本身甜度(du)(du)不高(gao),因此(ci)在應用時(shi)通常(chang)(chang)是與高(gao)倍(bei)甜味(wei)劑復配(pei)使(shi)用,高(gao)倍(bei)甜味(wei)劑的甜度(du)(du)通常(chang)(chang)是蔗(zhe)(zhe)糖(tang)的幾百倍(bei),與赤(chi)蘚糖(tang)醇復配(pei)后能(neng)提供甜度(du)(du),經過(guo)赤(chi)蘚糖(tang)醇的中和(he)又(you)不會那么甜;而赤(chi)蘚糖(tang)醇則主要提供近似蔗(zhe)(zhe)糖(tang)的口感風味(wei)和(he)零熱量的健康功能(neng)。
一(yi)般來(lai)說,赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇常與三氯蔗糖(tang)、羅(luo)漢果(guo)甜(tian)(tian)(tian)苷、甜(tian)(tian)(tian)菊糖(tang)苷等(deng)復(fu)配使用,復(fu)配時赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇占比較高,例如用300倍甜(tian)(tian)(tian)度的羅(luo)漢果(guo)甜(tian)(tian)(tian)苷與赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇復(fu)配,其中僅0.19%占比為羅(luo)漢果(guo)甜(tian)(tian)(tian)苷添加,剩余均為赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇。
三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處
1、通過與赤蘚糖醇復配可有效改善口味,模擬蔗糖風味。
2、高倍甜味(wei)劑一(yi)般需要溶液稀(xi)釋才可方便食(shi)用(yong),精度(du)(du)要求較高,通過復配(pei)可以配(pei)制甜度(du)(du)適中的顆粒糖,提(ti)高使(shi)用(yong)的便捷性。