一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤蘚(xian)(xian)糖醇都屬于甜(tian)味(wei)劑，可(ke)以作(zuo)為代糖使(shi)用(yong)，三氯(lv)蔗糖和赤蘚(xian)(xian)糖醇的區別(bie)主要(yao)有：

1、性質與來源區別

赤蘚糖(tang)醇是一(yi)種天然的糖(tang)醇，存(cun)在于某(mou)些水果(guo)和蔬菜中，如葡(pu)(pu)萄、梨和蘑(mo)菇。它(ta)是由葡(pu)(pu)萄糖(tang)通過發酵過程轉(zhuan)化而(er)來。三氯蔗糖(tang)則是一(yi)種人工合成的甜味劑，也稱為蔗糖(tang)素。它(ta)是通過修(xiu)改蔗糖(tang)分子中的三個羥基而(er)得到的。

2、甜度區別

赤蘚糖(tang)(tang)醇的(de)(de)甜度大約是(shi)蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)(de)70%，也(ye)就是(shi)說，為了達到同(tong)樣(yang)的(de)(de)甜度，通常需(xu)要添加比蔗(zhe)糖(tang)(tang)更(geng)多(duo)的(de)(de)赤蘚糖(tang)(tang)醇。三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)(de)甜度大約是(shi)蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)(de)400倍，因此只需(xu)極少(shao)量即(ji)可提供顯著的(de)(de)甜味(wei)。

3、熱量區別

赤(chi)蘚糖醇是一種低熱量甜味劑，每克僅產(chan)生約1.6千卡(ka)的熱量。三氯蔗糖則(ze)不被身(shen)體吸收，因此不產(chan)生熱量。

4、用途區別

赤蘚糖醇主要用于(yu)飲料、口香糖和某些食(shi)(shi)品(pin)中，它尤(you)其受到糖尿病患者(zhe)和需要控制糖分攝(she)入的人(ren)的青(qing)睞(lai)。三氯蔗糖則(ze)廣泛應(ying)用于(yu)各種食(shi)(shi)品(pin)和飲料中，尤(you)其是(shi)那些需要高(gao)度甜(tian)味的食(shi)(shi)品(pin)。由于(yu)其高(gao)甜(tian)度和低(di)熱(re)量特性，它也(ye)受到運動(dong)員和減肥人(ren)士的青(qing)睞(lai)。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)氯(lv)蔗糖(tang)和(he)赤蘚糖(tang)醇都(dou)是甜(tian)(tian)味(wei)劑，兩者安全性幾乎無異(yi)（三(san)氯(lv)蔗糖(tang)已通過FDA驗(yan)證），且適用范圍都(dou)很廣(guang)，主要差別在于甜(tian)(tian)度方面，赤蘚糖(tang)醇是低甜(tian)(tian)度甜(tian)(tian)味(wei)劑，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)更甜(tian)(tian)一些，并(bing)不能武斷地說哪種更好，要根據實際應用需求來選擇。

一般來(lai)說，三氯蔗(zhe)糖和赤蘚(xian)糖醇(chun)都是比較好的甜(tian)味(wei)劑，二者也可以復(fu)配(pei)使用，達到良好的口感。另外，從發展來(lai)看(kan)，兩(liang)者未來(lai)都會(hui)被更好的甜(tian)味(wei)劑所(suo)替(ti)代(dai)。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯蔗(zhe)糖(tang)甜味很(hen)正(zheng)，且甜度是蔗(zhe)糖(tang)的600倍，一般(ban)不便(bian)于單獨使用(yong)(yong)，與(yu)甜度低(di)的赤蘚糖(tang)醇復配來(lai)用(yong)(yong)是非常合適(shi)的，很(hen)多(duo)品(pin)牌(pai)的產品(pin)都會用(yong)(yong)三氯蔗(zhe)糖(tang)和赤蘚糖(tang)醇復配來(lai)控制甜度，某品(pin)牌(pai)的配料顯示(shi)：

1、0.43%的三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)(tang)和99.57%赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇復配后(hou)的代糖(tang)(tang)(tang)，甜度是蔗糖(tang)(tang)(tang)的3倍。

2、1.56%的三氯蔗糖和98.44%赤蘚糖醇復配后的代(dai)糖，甜度是蔗糖的10倍。