一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量為397.64。

從化學(xue)分(fen)子(zi)結構方面來看，三氯(lv)(lv)蔗糖是由蔗糖分(fen)子(zi)中(zhong)的(de)部(bu)分(fen)羥基（-OH）被(bei)氯(lv)(lv)原(yuan)子(zi)（Cl）取代(dai)而形成的(de)。具體來說(shuo)，每個蔗糖分(fen)子(zi)中(zhong)的(de)三個羥基中(zhong)的(de)一(yi)個被(bei)氯(lv)(lv)原(yuan)子(zi)取代(dai)，形成了三氯(lv)(lv)蔗糖分(fen)子(zi)，因為(wei)含有三個氯(lv)(lv)原(yuan)子(zi)，因此稱為(wei)“三氯(lv)(lv)蔗糖”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯(lv)蔗(zhe)糖是鹵代蔗(zhe)糖衍生物的(de)一種，又(you)稱“超甜蔗(zhe)糖”，其化學(xue)名為(wei)4,1',6'-三氯(lv)-4,1',6'-三脫氧半乳蔗(zhe)糖，是英國Hough L教授(shou)于(yu)20世紀(ji)70年(nian)代發現的(de)一種強力甜味劑。

三氯蔗糖(tang)稱為蔗糖(tang)素(su)，利用蔗糖(tang)制作(zuo)無(wu)熱(re)量(liang)高(gao)倍甜(tian)味劑物質，具有無(wu)臭無(wu)吸濕性等(deng)特征，物質熱(re)穩(wen)定性較(jiao)高(gao)，極(ji)易溶(rong)(rong)于水，能(neng)溶(rong)(rong)于乙醇以(yi)及甲(jia)醇等(deng)有機溶(rong)(rong)劑。在(zai)室溫28℃的情(qing)況(kuang)下溶(rong)(rong)解度(du)為28.2g。在(zai)光環(huan)境、熱(re)環(huan)境和pH值(zhi)變(bian)化(hua)情(qing)況(kuang)下的穩(wen)定性較(jiao)高(gao)。三氯蔗糖(tang)的水溶(rong)(rong)液澄(cheng)清透明，水溶(rong)(rong)液pH為5，穩(wen)定性較(jiao)高(gao)，儲(chu)存1年以(yi)上并不會出(chu)現化(hua)學變(bian)化(hua)。結晶體在(zai)儲(chu)存4年左右也(ye)不會出(chu)現化(hua)學變(bian)化(hua)，高(gao)溫條件不會改變(bian)甜(tian)度(du)。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)在人(ren)體內不(bu)參(can)與(yu)代謝，不(bu)被人(ren)體吸收，熱量值為零，是糖(tang)尿(niao)(niao)病(bing)人(ren)理想的甜(tian)味代用(yong)(yong)品(pin)。1998年經FDA審核認證，它可作(zuo)為所有食品(pin)的通用(yong)(yong)甜(tian)味劑，并且不(bu)影響血液中葡萄糖(tang)的濃度，可以(yi)為糖(tang)尿(niao)(niao)病(bing)患(huan)者接受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌利(li)用(yong)，能夠減少口腔內(nei)病菌產生的酸量以及(ji)鏈球菌細胞在牙(ya)齒表面(mian)的黏(nian)附，有(you)效的起(qi)到抗齲齒作用(yong)。

動物研究表明(ming)，三(san)氯蔗糖(tang)在超(chao)過(guo)人類使用水平幾百(bai)倍的大劑量情況下，始終長期食用也很安(an)(an)全。在普通人類志愿(yuan)者身(shen)上進行的長期實驗表明(ming)，三(san)氯蔗糖(tang)不會對人類健康產生不可逆作(zuo)用。經長期安(an)(an)全性認證(zheng)試驗，美國(guo)FDA確(que)認其為GRAS（安(an)(an)全）級添加物。