一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分(fen)子量為397.64。

從化學分(fen)子(zi)結構方面來看，三氯(lv)蔗糖是(shi)由(you)蔗糖分(fen)子(zi)中的(de)(de)部分(fen)羥基（-OH）被氯(lv)原子(zi)（Cl）取代而形成(cheng)的(de)(de)。具體來說(shuo)，每個(ge)蔗糖分(fen)子(zi)中的(de)(de)三個(ge)羥基中的(de)(de)一(yi)個(ge)被氯(lv)原子(zi)取代，形成(cheng)了三氯(lv)蔗糖分(fen)子(zi)，因(yin)為含(han)有三個(ge)氯(lv)原子(zi)，因(yin)此稱為“三氯(lv)蔗糖”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯(lv)(lv)蔗糖是鹵(lu)代蔗糖衍(yan)生物的(de)一種(zhong)(zhong)，又稱“超甜蔗糖”，其化學名為4,1',6'-三氯(lv)(lv)-4,1',6'-三脫氧半乳蔗糖，是英國Hough L教授于20世紀70年代發(fa)現的(de)一種(zhong)(zhong)強力甜味劑。

三氯蔗糖稱為(wei)(wei)蔗糖素，利用(yong)蔗糖制作無(wu)熱量高(gao)倍(bei)甜味劑物(wu)質(zhi)，具有無(wu)臭無(wu)吸濕性等特(te)征，物(wu)質(zhi)熱穩(wen)定(ding)性較高(gao)，極(ji)易溶(rong)(rong)于(yu)水，能溶(rong)(rong)于(yu)乙醇以及甲醇等有機(ji)溶(rong)(rong)劑。在(zai)室溫28℃的情況下(xia)(xia)溶(rong)(rong)解度(du)為(wei)(wei)28.2g。在(zai)光(guang)環(huan)境、熱環(huan)境和pH值變(bian)化(hua)(hua)情況下(xia)(xia)的穩(wen)定(ding)性較高(gao)。三氯蔗糖的水溶(rong)(rong)液澄清透明，水溶(rong)(rong)液pH為(wei)(wei)5，穩(wen)定(ding)性較高(gao)，儲存1年以上并(bing)不會(hui)出現(xian)化(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)。結晶體在(zai)儲存4年左右也不會(hui)出現(xian)化(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)，高(gao)溫條件(jian)不會(hui)改變(bian)甜度(du)。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖(tang)(tang)在人(ren)體(ti)內不(bu)(bu)參與代謝，不(bu)(bu)被人(ren)體(ti)吸收(shou)，熱(re)量值為零，是糖(tang)(tang)尿(niao)病人(ren)理想(xiang)的甜味代用品(pin)。1998年經FDA審核認證，它可作為所有食品(pin)的通用甜味劑，并且不(bu)(bu)影響血液中葡萄糖(tang)(tang)的濃度，可以為糖(tang)(tang)尿(niao)病患者(zhe)接(jie)受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒病(bing)菌(jun)利用(yong)，能(neng)夠減少口腔(qiang)內病(bing)菌(jun)產生的(de)酸量以(yi)及鏈球菌(jun)細胞在牙齒表面的(de)黏附(fu)，有效的(de)起到抗齲齒作(zuo)用(yong)。

動物研究表明(ming)，三氯蔗糖在(zai)超過人類(lei)(lei)使用水平幾百倍(bei)的(de)大劑量(liang)情況下(xia)，始終長期(qi)食用也(ye)很安全。在(zai)普通人類(lei)(lei)志愿(yuan)者身上進(jin)行的(de)長期(qi)實驗(yan)表明(ming)，三氯蔗糖不(bu)會對人類(lei)(lei)健康產(chan)生不(bu)可(ke)逆作用。經長期(qi)安全性認證(zheng)試驗(yan)，美國FDA確(que)認其為GRAS（安全）級添加(jia)物。