一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀70年代發現的一種強力(li)甜(tian)味劑，屬非營養型強力(li)甜(tian)味劑，那么它有什么作用和(he)功效(xiao)呢？

1、增加甜度

三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)甜(tian)(tian)度(du)很高(gao)（是(shi)蔗(zhe)糖(tang)的(de)400～800倍），且(qie)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)純(chun)正，甜(tian)(tian)感的(de)呈現(xian)速度(du)，最大(da)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)感受強(qiang)度(du)，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)持續時間及(ji)后味(wei)(wei)等方(fang)面均非常(chang)接(jie)近蔗(zhe)糖(tang)；而且(qie)由于其在人體內不參與代(dai)謝，不被人體吸收，熱量值為(wei)零，是(shi)理想的(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)代(dai)用品。

2、抗齲齒

三氯(lv)蔗(zhe)糖還有一(yi)個作用就是抗齲齒(chi)，因為(wei)三氯(lv)蔗(zhe)糖不被齲齒(chi)病菌(jun)利用，能夠減少口(kou)腔內病菌(jun)產生(sheng)的酸量以及(ji)鏈球菌(jun)細(xi)胞(bao)在牙齒(chi)表面的黏附，從而(er)起到抗齲齒(chi)作用。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為(wei)一種人工合成的甜味劑，三氯蔗糖具有甜度高、口味純(chun)正、安全性高、熱量值低等優點(dian)，因此(ci)應(ying)用廣泛，其主要應(ying)用范圍在于食品(pin)領(ling)域(yu)，具體包括：

1、飲料

在(zai)軟(ruan)飲(yin)料(liao)pH范圍內(nei)，三氯蔗糖是強(qiang)力甜味劑中性質最(zui)為穩定的(de)一種。選用(yong)它(ta)(ta)配制飲(yin)料(liao)時(shi)，由(you)它(ta)(ta)而產生的(de)限(xian)制因(yin)素很少，因(yin)而可配制出比(bi)用(yong)其它(ta)(ta)甜味劑pH值低得多的(de)高品(pin)質軟(ruan)飲(yin)料(liao)。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯(lv)蔗糖可(ke)以掩蔽(bi)這類飲(yin)料中(zhong)的維(wei)生(sheng)素(su)和各種機能性(xing)物質的苦味、澀味等不(bu)良味道(dao)，而且它不(bu)會對飲(yin)料的香(xiang)味、色調(diao)、透明性(xing)、粘性(xing)等穩定性(xing)指(zhi)標產生(sheng)任(ren)何影響(xiang)。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖作(zuo)為甜(tian)味劑，有(you)助于克服這(zhe)類(lei)飲(yin)料在高溫時呈現出(chu)的甜(tian)度降低、甜(tian)味口感下降等現象。

4、乳制品

在(zai)酸奶(nai)(nai)的生(sheng)(sheng)產(chan)中使用三(san)氯蔗糖，一般不(bu)會被(bei)乳(ru)酸菌和酵(jiao)母(mu)分解(jie)，也不(bu)會對發(fa)(fa)酵(jiao)過程產(chan)生(sheng)(sheng)影(ying)響，與酸奶(nai)(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)產(chan)生(sheng)(sheng)的風味物質搭配(pei)協調，增強了酸奶(nai)(nai)的整體風味，在(zai)酸奶(nai)(nai)的貨架期(qi)內甜度不(bu)會發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)變(bian)化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗(zhe)糖使過去不夠甜的無糖食(shi)物變得更(geng)加健康、美味可(ke)口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬油、醬類、醋、調味等(deng)調制(zhi)品有明顯的(de)增鮮抑(yi)咸的(de)作用(yong)，改善口感(gan)，降(jiang)低成(cheng)本。

7、蜜餞類食品

將三(san)氯蔗糖(tang)應用在(zai)蜜餞類食品中，添(tian)加量(liang)控制在(zai)0.15g/kg。主要(yao)是(shi)由(you)于三(san)氯蔗糖(tang)具有較好(hao)的滲透性(xing)，保證甜(tian)度(du)的同時，避(bi)免發生(sheng)其他反應。

8、烘焙食品

不同于其他(ta)無熱量甜味(wei)劑，加熱也不會影(ying)響三氯蔗糖的(de)味(wei)道或結(jie)構，它幾乎可以用于任何需(xu)要用糖的(de)地方，包括烹調和焙烤中。