一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀70年代發現的一種強(qiang)力甜味劑，屬非營養型強(qiang)力甜味劑，那么它有什么作(zuo)用和功效呢(ni)？

1、增加甜度

三氯蔗糖的(de)甜度很高（是蔗糖的(de)400～800倍），且(qie)(qie)甜味(wei)純正(zheng)，甜感的(de)呈(cheng)現速度，最(zui)大甜味(wei)的(de)感受強(qiang)度，甜味(wei)持續時間及后(hou)味(wei)等(deng)方面均非常接(jie)近蔗糖；而且(qie)(qie)由于(yu)其在(zai)人體(ti)內(nei)不參與代謝，不被(bei)人體(ti)吸收，熱量值(zhi)為零(ling)，是理想(xiang)的(de)甜味(wei)代用(yong)品。

2、抗齲齒

三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)還(huan)有一個作(zuo)用就是抗齲齒，因為三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)不被齲齒病(bing)菌利用，能夠減少口(kou)腔內(nei)病(bing)菌產生的酸量以及(ji)鏈球菌細胞在牙齒表面的黏附，從而起到(dao)抗齲齒作(zuo)用。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為一種人工(gong)合成(cheng)的(de)甜味劑(ji)，三氯蔗糖具(ju)有甜度高、口味純正、安全性高、熱(re)量值低(di)等優(you)點(dian)，因此應用廣泛，其主要(yao)應用范圍(wei)在于食品領域，具(ju)體包括(kuo)：

1、飲料

在軟飲料pH范(fan)圍(wei)內，三(san)氯蔗糖是強力甜(tian)味劑中性質最為穩(wen)定的一種。選用它(ta)配制飲料時，由它(ta)而產生的限制因(yin)素很(hen)少，因(yin)而可配制出比用其它(ta)甜(tian)味劑pH值低得多的高品質軟飲料。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯(lv)蔗(zhe)糖可以掩(yan)蔽(bi)這類(lei)飲(yin)料(liao)中的(de)維生(sheng)素(su)和(he)各種機能性(xing)物質的(de)苦味、澀味等不良味道，而且它(ta)不會(hui)對飲(yin)料(liao)的(de)香味、色調、透明性(xing)、粘性(xing)等穩定性(xing)指標產(chan)生(sheng)任何影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖作(zuo)為甜味劑，有助于克服這類飲料在高溫時呈現出的甜度降低、甜味口感下降等現象。

4、乳制品

在酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)生(sheng)產中使(shi)用三氯蔗(zhe)糖(tang)，一(yi)般(ban)不會(hui)被乳酸(suan)菌和酵(jiao)母分解，也不會(hui)對發(fa)酵(jiao)過程產生(sheng)影響，與酸(suan)奶(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)產生(sheng)的(de)(de)風味物質搭配(pei)協調，增強了酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)整(zheng)體風味，在酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)貨架期內甜度不會(hui)發(fa)生(sheng)變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三(san)氯蔗糖使過去(qu)不夠(gou)甜的無糖食物(wu)變得更加健康、美味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對(dui)醬油(you)、醬類、醋、調(diao)(diao)味等(deng)調(diao)(diao)制品有明顯的增(zeng)鮮(xian)抑咸(xian)的作用，改善口感，降低成本。

7、蜜餞類食品

將三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)應(ying)用(yong)在蜜餞類(lei)食品中，添(tian)加量控制在0.15g/kg。主要是由(you)于三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)具有較好的滲透性，保證甜度(du)的同(tong)時，避免(mian)發生(sheng)其他反應(ying)。

8、烘焙食品

不(bu)同于其他無(wu)熱量甜味劑，加熱也不(bu)會(hui)影(ying)響三氯蔗(zhe)糖的(de)味道或結構，它幾乎可以用于任何需要用糖的(de)地(di)方(fang)，包括烹調和焙烤中。