一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高(gao)倍甜(tian)味劑(ji)，其甜(tian)度可達到蔗糖的甜(tian)度約600倍（400~800倍）。

據了解，三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)對(dui)(dui)蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)相對(dui)(dui)甜度(du)(du)會隨溶液濃(nong)度(du)(du)而變化，對(dui)(dui)4%蔗(zhe)糖(tang)(tang)溶液來說(shuo)，三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)相對(dui)(dui)甜度(du)(du)是800倍(bei)；但對(dui)(dui)10%蔗(zhe)糖(tang)(tang)溶液來說(shuo)，其相對(dui)(dui)甜度(du)(du)僅(jin)450倍(bei)；此外(wai)，環境pH及其他(ta)可能存在的(de)食品成(cheng)分，均會影響三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)可感知的(de)真實(shi)甜度(du)(du)。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯(lv)蔗糖是唯一(yi)以蔗糖為原料的功能(neng)性的甜味劑，不(bu)僅甜度較高(gao)，而且(qie)甜味純正。

和其他甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)不同的(de)是，三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)的(de)甜(tian)(tian)味(wei)質量與蔗糖(tang)(tang)很相似，其甜(tian)(tian)感的(de)呈現速度，最大甜(tian)(tian)味(wei)的(de)感受強度，甜(tian)(tian)味(wei)持續時間及后味(wei)等方面均非常接近蔗糖(tang)(tang)，而且沒有(you)類似糖(tang)(tang)精(jing)、甜(tian)(tian)蜜素、甜(tian)(tian)菊之類甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)所(suo)帶有(you)的(de)不愉(yu)快后味(wei)，因(yin)被(bei)認為是人工甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)中最完美和最具(ju)競爭力的(de)甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗糖(tang)除了單(dan)獨使用，還可(ke)以與其他甜(tian)味(wei)劑或酸味(wei)劑搭配使用，調整口感：

1、與酸(suan)(suan)復配時，可(ke)(ke)以用單寧酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)等來調(diao)節(jie)三(san)氯蔗糖(tang)的(de)(de)后(hou)甜。例如在可(ke)(ke)樂(le)中，可(ke)(ke)以使用單寧酸(suan)(suan)。其次，我們還可(ke)(ke)以使用低濃度的(de)(de)蘋果酸(suan)(suan)去抵消三(san)氯蔗糖(tang)的(de)(de)后(hou)甜，因為(wei)它的(de)(de)酸(suan)(suan)味比起(qi)檸檬酸(suan)(suan)具有延(yan)遲性和持久性。

2、甜味劑方面，三氯蔗糖適合與安(an)賽蜜復配(pei)，會呈現(xian)甜度(du)的(de)增效作(zuo)用(yong)，且(qie)能(neng)相(xiang)互彌補口感上的(de)不(bu)足。