一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖(tang)醇(chun)一(yi)般由葡萄糖(tang)發酵制得(de)，為白(bai)色結晶粉(fen)末，具有爽(shuang)口的(de)甜味，不易吸收，高溫時(shi)穩定，在廣泛pH范圍內(nei)穩定，在口中溶解時(shi)有溫和的(de)涼爽(shuang)感(gan)，適用(yong)于多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤(chi)蘚(xian)(xian)醇就是(shi)赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇，二者是(shi)同一種物質(zhi)的(de)兩個不同稱呼(hu)，沒有什么區別。

赤蘚糖醇(chun)之所以叫(jiao)這個(ge)名(ming)(ming)字，是因(yin)為(wei)最早發現赤蘚糖醇(chun)的生(sheng)物是一種叫(jiao)做赤蘚的地衣，又(you)屬于糖醇(chun)類物質(zhi)，因(yin)此得(de)名(ming)(ming)。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)和赤(chi)蘚(xian)糖是不一樣的(de)：

1、赤蘚糖醇是(shi)自然界自己生產出來(lai)的(de)東西，不需要(yao)經過(guo)人工培育(yu)就可以獲(huo)得。但是(shi)隨著市(shi)場需求(qiu)的(de)變大，天然的(de)赤蘚糖醇不能供(gong)(gong)應市(shi)場使用(yong)(yong)，目前應用(yong)(yong)在食(shi)品行業的(de)赤蘚糖醇，是(shi)通過(guo)人工提(ti)煉出來(lai)的(de)，是(shi)用(yong)(yong)葡萄糖發(fa)酵提(ti)煉。不但成本低，還有助于(yu)保護身體健(jian)康，口味也(ye)獨(du)特(te)，受(shou)消費者(zhe)青睞，而且為一(yi)些不能吃糖的(de)患者(zhe)提(ti)供(gong)(gong)了享(xiang)受(shou)糖味的(de)可能。

2、赤蘚(xian)糖是(shi)不能夠(gou)在(zai)(zai)自然界(jie)中找到(dao)的(de)，人(ren)工合成才能夠(gou)獲得(de)。赤蘚(xian)糖的(de)分子結構和赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)相近(jin)，分子上的(de)區別(bie)是(shi)沒有醇(chun)(chun)基(ji)，所(suo)以(yi)(yi)將其歸在(zai)(zai)糖類，并(bing)且(qie)只(zhi)是(shi)單糖，不具備營(ying)養價值(zhi)和使(shi)用(yong)價值(zhi)，所(suo)以(yi)(yi)在(zai)(zai)日常生活中較少有人(ren)使(shi)用(yong)赤蘚(xian)糖。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。