一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤(chi)蘚糖醇一般由葡萄糖發酵制得，為白色結晶粉(fen)末，具有爽口的(de)甜味，不易吸收，高溫時穩定，在(zai)(zai)廣泛pH范圍內穩定，在(zai)(zai)口中(zhong)溶解時有溫和(he)的(de)涼爽感(gan)，適(shi)用于多(duo)種食品(pin)。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤(chi)蘚醇就是赤(chi)蘚糖(tang)醇，二者(zhe)是同(tong)一(yi)種物質的兩個不同(tong)稱呼，沒有什么區別(bie)。

赤蘚糖(tang)醇之所以叫(jiao)這個(ge)名(ming)字，是因為最早發現赤蘚糖(tang)醇的生物(wu)是一種叫(jiao)做赤蘚的地衣，又屬于糖(tang)醇類(lei)物(wu)質，因此得名(ming)。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚糖醇和赤蘚糖是不一樣的：

1、赤蘚糖醇是(shi)(shi)自然(ran)(ran)界自己生產出來(lai)的(de)(de)東西，不(bu)需(xu)要經過人工培(pei)育就(jiu)可(ke)以獲得。但是(shi)(shi)隨著市(shi)場需(xu)求的(de)(de)變大，天然(ran)(ran)的(de)(de)赤蘚糖(tang)(tang)醇不(bu)能供應市(shi)場使用(yong)(yong)，目前應用(yong)(yong)在食品行業(ye)的(de)(de)赤蘚糖(tang)(tang)醇，是(shi)(shi)通過人工提煉(lian)出來(lai)的(de)(de)，是(shi)(shi)用(yong)(yong)葡萄糖(tang)(tang)發(fa)酵(jiao)提煉(lian)。不(bu)但成本低，還有助于保(bao)護身體(ti)健康(kang)，口味也獨特，受消費者青睞，而且為一些(xie)不(bu)能吃(chi)糖(tang)(tang)的(de)(de)患(huan)者提供了享受糖(tang)(tang)味的(de)(de)可(ke)能。

2、赤(chi)蘚(xian)糖是(shi)不(bu)能(neng)夠在自然界中找到的，人工合(he)成才(cai)能(neng)夠獲得。赤(chi)蘚(xian)糖的分(fen)子結構和赤(chi)蘚(xian)糖醇相近，分(fen)子上的區別是(shi)沒有醇基，所以將其(qi)歸在糖類，并且只是(shi)單糖，不(bu)具備營養價值和使(shi)用價值，所以在日常(chang)生活(huo)中較少有人使(shi)用赤(chi)蘚(xian)糖。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。