一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤蘚(xian)糖(tang)醇在自然界廣泛存在，但是含量極低，目前通(tong)過采(cai)用小麥、玉米等淀粉經(jing)微生(sheng)物(wu)發酵技術而大量生(sheng)產，它(ta)的(de)(de)安(an)全(quan)性非常高，大量的(de)(de)動物(wu)和臨床實驗已經(jing)證明赤蘚(xian)糖(tang)醇安(an)全(quan)無毒，無致畸毒性，不(bu)引(yin)起染(ran)色體(ti)變(bian)異，不(bu)影(ying)響生(sheng)殖(zhi)和發育，不(bu)致癌(ai)變(bian)，也不(bu)刺激腫(zhong)瘤生(sheng)長。

據了(le)解，在數(shu)量繁多的(de)(de)(de)甜(tian)味劑(ji)中(zhong)，國(guo)際癌(ai)(ai)癥(zheng)研究機構至今只將阿斯巴甜(tian)和(he)糖(tang)(tang)精列入致癌(ai)(ai)物名錄(lu)，而且(qie)糖(tang)(tang)精已經(jing)移(yi)除(chu)該目錄(lu)了(le)。總的(de)(de)(de)來說，在國(guo)家(jia)法(fa)律法(fa)規監(jian)管和(he)安(an)全標準規定下，赤蘚糖(tang)(tang)醇作為食(shi)品添加劑(ji)的(de)(de)(de)使用和(he)安(an)全性是有保證的(de)(de)(de)。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤(chi)蘚糖(tang)醇作(zuo)為天然(ran)來源的健康甜味劑被人(ren)們所熟知，然(ran)而，2023年2月27日，英國權威期刊(kan)《自(zi)然(ran)》子刊(kan)《自(zi)然(ran)·醫學(xue)》發表了一篇由美國知名(ming)醫學(xue)研究機構克里(li)夫蘭醫學(xue)中(zhong)心(xin)，負責的研究，表示常(chang)用的人(ren)工甜味劑赤(chi)蘚糖(tang)醇可能會加速血(xue)栓形成，增加中(zhong)風和(he)心(xin)臟病發作(zuo)的風險，這是真的嗎？

據了解，這篇文章發(fa)布近一周余，陸續有利益相關(guan)方對此提出(chu)了質疑，指(zhi)出(chu)該研(yan)究(jiu)有局(ju)限性，安(an)撫(fu)消費者(zhe)完全不必恐慌。理由是(shi)：只(zhi)是(shi)前瞻性研(yan)究(jiu)，只(zhi)涉及相關(guan)性，并(bing)(bing)非因(yin)果(guo)關(guan)系；研(yan)究(jiu)對象主要來自本身就(jiu)存在(zai)較高心(xin)血管風險的(de)(de)中(zhong)(zhong)老(lao)年人群，并(bing)(bing)不具備普適性；8名志愿(yuan)者(zhe)試驗(yan)中(zhong)(zhong)，一天(tian)(tian)30克的(de)(de)赤(chi)蘚(xian)糖醇攝(she)入量(liang)，在(zai)亞洲人的(de)(de)生活中(zhong)(zhong)，很難通過(guo)進(jin)食(shi)含有赤(chi)蘚(xian)糖醇的(de)(de)餅干、咖啡方糖等加工食(shi)品吃進(jin)這么(me)多。“如果(guo)不是(shi)單(dan)次吃超大(da)量(liang)的(de)(de)食(shi)品，很難達(da)到研(yan)究(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)攝(she)入量(liang)”。志愿(yuan)者(zhe)試驗(yan)中(zhong)(zhong)，雖然血漿赤(chi)蘚(xian)糖醇水(shui)平驟升，但不會長時間(jian)持(chi)續高位，第二天(tian)(tian)就(jiu)會明顯下降，并(bing)(bing)在(zai)7天(tian)(tian)內(nei)恢復至(zhi)正常水(shui)平……

整體來說(shuo)，這篇“研(yan)究(jiu)”總(zong)體設計是比較嚴謹的(de)，討論也(ye)較為深入(ru)，不(bu)過，該研(yan)究(jiu)團隊在隊列(lie)研(yan)究(jiu)部分，確實(shi)沒有對飲(yin)食史做詳細收集，而血液循環中赤(chi)蘚糖(tang)醇的(de)量(liang)確實(shi)包(bao)括了天然(ran)食物來源(yuan)和通過食品添加劑形式的(de)外源(yuan)攝入(ru)，因此，缺乏(fa)了飲(yin)食史，確實(shi)不(bu)能將血液赤(chi)蘚糖(tang)醇直接(jie)等同于外源(yuan)攝入(ru)量(liang)。

總的(de)來說(shuo)，研究提出的(de)可能(neng)性(xing)是否(fou)可以定(ding)論為(wei)因(yin)果關系，還(huan)(huan)是需要更多高(gao)質量人類(lei)研究來探討證實(shi)，目(mu)前還(huan)(huan)不能(neng)定(ding)論。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月(yue)，世界糧農組(zu)織 （FAO）和世界衛(wei)生(sheng)組(zu)織（WHO）設立的食品添加劑(ji)(ji)專家(jia)委(wei)員會（JECFA，對(dui)食品添加劑(ji)(ji)進行安(an)(an)全性評估(gu)的機(ji)構）批準將赤蘚糖醇作為食用甜味(wei)劑(ji)(ji)，且無(wu)需規定每日(ri)可接受(shou)攝(she)入量(liang)（簡稱ADI，指一個人一生(sheng)中每天可以安(an)(an)全食用的這種物質的量(liang)）。

1997年，赤蘚(xian)糖醇獲美國FDA安全食品(pin)配料GRA認(ren)證，在美國含有赤蘚(xian)糖醇的食品(pin)包裝上均允許標(biao)注“有益于牙(ya)齒健康”的標(biao)識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用(yong)于各(ge)種(zhong)食品中，作為甜味劑、穩定劑和增稠(chou)劑，如面包店餡料(liao)、蛋糕(gao)和餅(bing)干(gan)、冷凍乳制品甜點、布丁、酸奶、口香糖、糖果以及低熱量飲料(liao)。

2003年(nian)，歐洲食品安全(quan)(quan)局EFSA批(pi)準赤蘚(xian)糖(tang)醇作為食品添加劑使用是安全(quan)(quan)的，幾(ji)年(nian)后容許將(jiang)赤蘚(xian)糖(tang)醇用于所(suo)有食品。

我國國標《GB 2760-2014 食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)使用標準(zhun)》中(zhong)，有關赤蘚糖(tang)醇的使用，并(bing)未像對(dui)諸如阿(a)斯巴甜(tian)、安賽蜜、甜(tian)菊糖(tang)苷等甜(tian)味劑(ji)那樣(yang)，對(dui)最大(da)使用量(liang)做(zuo)詳細注釋(shi)，而是(shi)簡單(dan)一句(ju)話：“可在各類食(shi)品(pin)中(zhong)按生產需要適量(liang)使用”。

目前，赤蘚糖(tang)醇已(yi)通過(guo)國(guo)際(ji)(ji)食品(pin)法(fa)典委員會、美國(guo)食品(pin)藥品(pin)監督(du)管(guan)理局、歐盟食品(pin)科學委員會、澳(ao)大利亞(ya)新西蘭食品(pin)標(biao)準局等國(guo)際(ji)(ji)權(quan)威組織和多國(guo)監管(guan)部(bu)門的安(an)全性評估，可作(zuo)為食品(pin)添加劑應用于生產中。