一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤(chi)蘚(xian)糖醇在(zai)自然(ran)界廣泛存(cun)在(zai)，但(dan)是含量(liang)極低，目前通(tong)過采用小麥、玉米等淀粉經微生(sheng)物發(fa)酵技術而大量(liang)生(sheng)產，它的安(an)全(quan)性(xing)非(fei)常高，大量(liang)的動物和臨床實(shi)驗已(yi)經證明赤(chi)蘚(xian)糖醇安(an)全(quan)無毒，無致畸毒性(xing)，不(bu)引起染色體變異，不(bu)影響生(sheng)殖(zhi)和發(fa)育(yu)，不(bu)致癌(ai)變，也不(bu)刺激腫瘤(liu)生(sheng)長(chang)。

據了解，在(zai)數量(liang)繁多的(de)(de)甜味劑(ji)中(zhong)，國(guo)際癌癥研究機構至今只將阿斯巴甜和糖精列入致癌物名錄(lu)，而且糖精已經移除該目錄(lu)了。總(zong)的(de)(de)來說，在(zai)國(guo)家法律法規(gui)監管和安全(quan)標準規(gui)定(ding)下，赤蘚(xian)糖醇(chun)作為食品添加劑(ji)的(de)(de)使用(yong)和安全(quan)性(xing)是(shi)有(you)保證的(de)(de)。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤蘚糖醇作(zuo)為天然(ran)來源的(de)健康(kang)甜味劑被人(ren)們所熟知，然(ran)而，2023年(nian)2月27日，英國(guo)權威期刊(kan)(kan)《自然(ran)》子刊(kan)(kan)《自然(ran)·醫(yi)學》發(fa)表了(le)一(yi)篇由美國(guo)知名(ming)醫(yi)學研究機構克(ke)里(li)夫(fu)蘭(lan)醫(yi)學中(zhong)心(xin)，負(fu)責的(de)研究，表示常用的(de)人(ren)工甜味劑赤蘚糖醇可能會加速(su)血栓(shuan)形成(cheng)，增(zeng)加中(zhong)風(feng)(feng)和心(xin)臟(zang)病發(fa)作(zuo)的(de)風(feng)(feng)險，這是真的(de)嗎？

據了解，這篇(pian)文章(zhang)發布近(jin)一周余，陸續有利益(yi)相(xiang)關方(fang)對此提(ti)出了質疑，指出該研(yan)究(jiu)有局限性，安撫消費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)完全不必恐慌。理由是(shi)：只是(shi)前(qian)瞻性研(yan)究(jiu)，只涉及(ji)相(xiang)關性，并非因果關系；研(yan)究(jiu)對象(xiang)主要來自本身就存在(zai)較高(gao)心血管風(feng)險(xian)的中(zhong)(zhong)老(lao)年人群，并不具(ju)備(bei)普適(shi)性；8名(ming)志愿者(zhe)(zhe)(zhe)試驗中(zhong)(zhong)，一天30克的赤(chi)蘚糖醇攝入量，在(zai)亞洲人的生活中(zhong)(zhong)，很難(nan)通過進(jin)食含(han)有赤(chi)蘚糖醇的餅干、咖啡(fei)方(fang)糖等加工(gong)食品吃(chi)進(jin)這么多。“如(ru)果不是(shi)單(dan)次吃(chi)超(chao)大量的食品，很難(nan)達到(dao)研(yan)究(jiu)中(zhong)(zhong)的攝入量”。志愿者(zhe)(zhe)(zhe)試驗中(zhong)(zhong)，雖然血漿(jiang)赤(chi)蘚糖醇水平驟升，但不會長時(shi)間持續高(gao)位，第(di)二天就會明顯下降，并在(zai)7天內恢復至正常水平……

整(zheng)體來說，這篇“研(yan)究”總(zong)體設計是比較嚴謹的，討論也較為(wei)深入(ru)，不過(guo)，該(gai)研(yan)究團隊在隊列研(yan)究部(bu)分，確實(shi)沒(mei)有對飲食史做詳細收集，而血液循環中(zhong)赤蘚糖醇的量確實(shi)包(bao)括了天然食物(wu)來源和通過(guo)食品(pin)添加劑形式的外源攝入(ru)，因此，缺乏了飲食史，確實(shi)不能(neng)將血液赤蘚糖醇直接(jie)等同于(yu)外源攝入(ru)量。

總的(de)來(lai)說，研(yan)究提出的(de)可能性是(shi)否(fou)可以定論為因果關(guan)系，還是(shi)需要更多高質量人類研(yan)究來(lai)探討證實(shi)，目(mu)前還不能定論。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月，世(shi)(shi)界糧農組(zu)織 （FAO）和(he)世(shi)(shi)界衛生組(zu)織（WHO）設立(li)的食品(pin)添加劑專(zhuan)家委員會（JECFA，對食品(pin)添加劑進(jin)行安(an)全性(xing)評估的機構）批準將(jiang)赤蘚(xian)糖(tang)醇作為(wei)食用(yong)甜(tian)味劑，且無需規定每日可(ke)(ke)接受(shou)攝(she)入量（簡稱ADI，指一個人(ren)一生中(zhong)每天可(ke)(ke)以安(an)全食用(yong)的這(zhe)種物質(zhi)的量）。

1997年，赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇獲(huo)美(mei)國FDA安全食(shi)(shi)品配料GRA認證，在(zai)美(mei)國含(han)有(you)赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇的(de)食(shi)(shi)品包(bao)裝上均允(yun)許標注“有(you)益于(yu)牙(ya)齒健康”的(de)標識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用(yong)于各種(zhong)食品中，作(zuo)為(wei)甜味劑、穩定劑和增稠劑，如面包店餡料、蛋糕(gao)和餅干、冷凍(dong)乳制品甜點(dian)、布(bu)丁、酸奶、口(kou)香糖(tang)、糖(tang)果(guo)以及低(di)熱量飲料。

2003年(nian)，歐洲食品(pin)安(an)全(quan)局EFSA批準赤蘚(xian)糖醇(chun)作為食品(pin)添加(jia)劑使(shi)用是安(an)全(quan)的，幾年(nian)后容(rong)許將赤蘚(xian)糖醇(chun)用于所(suo)有食品(pin)。

我國(guo)國(guo)標《GB 2760-2014 食品添加劑使(shi)用標準(zhun)》中(zhong)(zhong)，有(you)關(guan)赤(chi)蘚糖醇的使(shi)用，并未像對(dui)諸如阿(a)斯巴(ba)甜(tian)(tian)、安賽蜜、甜(tian)(tian)菊糖苷(gan)等甜(tian)(tian)味劑那(nei)樣，對(dui)最大(da)使(shi)用量做詳細注(zhu)釋，而是簡單一句話(hua)：“可(ke)在各類食品中(zhong)(zhong)按生產(chan)需要適量使(shi)用”。

目前，赤蘚糖醇已通(tong)過國際食品(pin)法典委(wei)員會、美(mei)國食品(pin)藥(yao)品(pin)監(jian)督管(guan)(guan)理局、歐(ou)盟食品(pin)科學委(wei)員會、澳大利(li)亞新西蘭食品(pin)標準局等國際權威組織和(he)多國監(jian)管(guan)(guan)部(bu)門的(de)安全性評(ping)估，可作為食品(pin)添(tian)加劑應(ying)用于生產中(zhong)。