一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實際上自然界(jie)就(jiu)有(you)，真菌類蘑菇、地衣，瓜(gua)果類甜瓜(gua)、葡萄、梨(li)等都有(you)赤蘚(xian)糖醇，不(bu)過天(tian)然赤蘚(xian)糖醇較(jiao)少，食品工業應用的大多是人工制作的，那么人工赤蘚(xian)糖醇是什么提取的呢？

一般來說，赤蘚糖醇可由葡(pu)萄糖發酵制(zhi)得，果糖、甘露糖和蔗糖也(ye)可以作為生產赤蘚糖醇的(de)碳源(yuan)，工業(ye)上(shang)通(tong)常是(shi)用(yong)淀粉類(lei)食物經過發酵等(deng)方式提取(qu)，如小(xiao)麥或玉(yu)米等(deng)。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤蘚糖醇的生(sheng)產制備主要有兩種方(fang)法：

1、微生物發酵法

發酵法生(sheng)產(chan)赤蘚糖(tang)醇始于20世(shi)紀(ji)90年代，國際上均(jun)采用微生(sheng)物發酵法大批量(liang)生(sheng)產(chan)赤蘚糖(tang)醇。

生產(chan)赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的碳源有烷烴、單(dan)糖(tang)和雙糖(tang)等(deng)(deng)，葡(pu)萄(tao)糖(tang)、果糖(tang)、甘(gan)露糖(tang)和蔗(zhe)糖(tang)都是(shi)生產(chan)赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的良好碳源，其中D-甘(gan)露糖(tang)的轉化率最高(gao)，達(da)31.5%。但是(shi)由于成(cheng)本因素，主要以小麥(mai)或(huo)玉米等(deng)(deng)淀粉(fen)質原料，經酶(mei)降(jiang)解生成(cheng)葡(pu)萄(tao)糖(tang)，由耐高(gao)滲(shen)透(tou)酵(jiao)(jiao)母或(huo)其它菌(jun)株發酵(jiao)(jiao)生產(chan)，能(neng)生產(chan)赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的有假(jia)絲酵(jiao)(jiao)母屬(shu)、球(qiu)擬(ni)酵(jiao)(jiao)母屬(shu)、毛孢子(zi)菌(jun)屬(shu)、三角酵(jiao)(jiao)母屬(shu)、畢赤酵(jiao)(jiao)母屬(shu)等(deng)(deng)。

赤蘚糖醇(chun)發酵(jiao)法工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)流(liu)程如(ru)下：淀粉→液化(hua)→糖化(hua)→葡萄糖→生(sheng)產(chan)菌株發酵(jiao)→過濾→色層分(fen)離(li)(li)→凈(jing)化(hua)→濃縮→結晶→分(fen)離(li)(li)→干燥，最(zui)后(hou)得到赤蘚糖醇(chun)，平均收率約50%。

研(yan)究表明，赤蘚糖醇發酵法(fa)受多種因(yin)素影(ying)響(xiang)(xiang)，如滲透壓(ya)的改變明顯影(ying)響(xiang)(xiang)多元醇的生(sheng)成，無機鹽(yan)Mn2+、Cu2+能提高赤蘚糖醇的產(chan)率，氧(yang)氣(qi)、溫(wen)度(du)都對其產(chan)量有影(ying)響(xiang)(xiang)，

2、化學合成法

化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產品。

兩種生產方(fang)法中，化學(xue)法的生產效率低，尚未實現工業化生產，與化學(xue)合成法相比，發酵法更(geng)具有生產優勢。