一、三氯蔗糖是什么東西

三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，分子式為C₁₂H₁₉Cl₃O₈，它是(shi)唯一以蔗糖為原料的(de)功能性的(de)甜(tian)味劑，可達到蔗糖的(de)甜(tian)度約(yue)600倍(bei)（400~800倍(bei)）。

三氯蔗糖屬(shu)非營(ying)養型強力甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑，甜(tian)(tian)(tian)度(du)(du)很高且甜(tian)(tian)(tian)味(wei)純正，甜(tian)(tian)(tian)感(gan)的呈現速度(du)(du)，最(zui)大甜(tian)(tian)(tian)味(wei)的感(gan)受強度(du)(du)，甜(tian)(tian)(tian)味(wei)持續(xu)時(shi)間及(ji)后(hou)味(wei)等方面均(jun)非常接近蔗糖，作為純天然產物蔗糖的衍生物，對蔗糖的相對甜(tian)(tian)(tian)度(du)(du)隨溶液濃度(du)(du)而變(bian)化，它對酸味(wei)和(he)咸味(wei)有淡化效果，對澀味(wei)、苦味(wei)、酒(jiu)味(wei)等味(wei)道有掩(yan)蓋效果，對辛辣、奶(nai)味(wei)等有增效作用(yong)。

三(san)氯蔗(zhe)糖還有一個優點，那就是它在人體(ti)內(nei)不(bu)參(can)與代(dai)謝，不(bu)被人體(ti)吸收，熱量值為零，是糖尿病(bing)人理想的(de)(de)(de)甜(tian)味代(dai)用品；另外，三(san)氯蔗(zhe)糖不(bu)被齲齒(chi)病(bing)菌利用，能夠減(jian)少口腔(qiang)內(nei)病(bing)菌產生的(de)(de)(de)酸(suan)量以(yi)及鏈球菌細胞在牙齒(chi)表面的(de)(de)(de)黏(nian)附，有效的(de)(de)(de)起到抗齲齒(chi)作用。因此(ci)，蔗(zhe)糖素可作為所有食品的(de)(de)(de)通(tong)用甜(tian)味劑。

二、蔗糖素和三氯蔗糖是一樣的嗎

是的。

蔗(zhe)糖素(su)是(shi)三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖的俗稱，之所(suo)以(yi)叫三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖，是(shi)因(yin)為它(ta)的分子式中(zhong)(zhong)含有三(san)個(ge)氯(lv)元(yuan)子，且是(shi)以(yi)蔗(zhe)糖為原料(liao)制(zhi)作而成(cheng)的，口感上與蔗(zhe)糖也比較接(jie)近，是(shi)常用(yong)的甜味(wei)替代品，廣泛運用(yong)于飲料(liao)、糖漿、乳(ru)制(zhi)品、果醬、蜜餞等加工食物之中(zhong)(zhong)。

三、蔗糖素是允許添加的嗎

是的。

通過查詢《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》可知，蔗糖素是(shi)蔗糖化學改性而成的(de)人工合成甜味(wei)劑，是(shi)允(yun)許添加的(de)，不過添加量(liang)有(you)所規定，最大使(shi)用量(liang)0.05g，每(mei)份1.5g/kg，不同食(shi)品中使(shi)用量(liang)各有(you)細分；此外，部分特殊食(shi)品如(ru)白(bai)酒等是(shi)不允(yun)許添加蔗糖素的(de)。