一、三氯蔗糖是什么東西提取的

三氯蔗糖是(shi)一種常(chang)用的(de)高(gao)效糖(tang)化(hua)劑(ji)，廣泛應(ying)用于食品工業(ye)，它是(shi)以(yi)蔗(zhe)糖(tang)為原料，經過(guo)化(hua)學(xue)反應(ying)而得到的(de)產物。

蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)是一(yi)種天然存(cun)(cun)在(zai)的碳水化合(he)物，廣泛存(cun)(cun)在(zai)于蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)甘(gan)蔗(zhe)、甜菜根(gen)和甜橙(cheng)等植物中，由葡萄糖(tang)(tang)(tang)和果(guo)糖(tang)(tang)(tang)經過縮合(he)反(fan)應(ying)而形成，三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)就是以(yi)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)為原料(liao)，經過氯化反(fan)應(ying)，用三個(ge)氯原子取(qu)代了(le)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)中的部分羥基而得到的。

二、三氯蔗糖怎么制取出來

三(san)氯蔗(zhe)糖以蔗(zhe)糖為原(yuan)料制取(qu)，其具體的制取(qu)方法主要有(you)三(san)種(zhong)：

1、單脂法

（1）蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)與酰化(hua)劑(ji)反(fan)(fan)應，生(sheng)(sheng)成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-6-酯(zhi)(zhi)(zhi)，常(chang)用的酰化(hua)劑(ji)有原(yuan)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)三甲酯(zhi)(zhi)(zhi)，乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酐，安息香酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)和(he)丙酐（都對氯化(hua)劑(ji)穩(wen)定(ding)且(qie)易溶于水(shui)），不(bu)同酰化(hua)劑(ji)，所需(xu)反(fan)(fan)應條(tiao)(tiao)件不(bu)一樣，乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酐-吡啶體系需(xu)要將反(fan)(fan)應溫度控(kong)制在(zai)零下20度左(zuo)右，且(qie)需(xu)要較(jiao)長(chang)的反(fan)(fan)應時(shi)間，但是蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-6-酯(zhi)(zhi)(zhi)的收(shou)率(lv)高達40%；原(yuan)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)三甲酯(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)強酸(suan)(suan)(suan)(suan)催化(hua)劑(ji)（對甲苯磺酸(suan)(suan)(suan)(suan)或(huo)吡啶鹽酸(suan)(suan)(suan)(suan)）作用下，反(fan)(fan)應條(tiao)(tiao)件則(ze)比較(jiao)溫和(he)，反(fan)(fan)應先生(sheng)(sheng)成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-4，6-原(yuan)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)性條(tiao)(tiao)件下水(shui)解生(sheng)(sheng)成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-6乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)和(he)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-4-乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)的混合物，加入足量的堿，跟蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-4-乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)反(fan)(fan)應生(sheng)(sheng)成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-6-乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)，真空下脫去溶劑(ji)。

（2）氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)，氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)劑與蔗糖-6-乙(yi)酸酯反應后生(sheng)成(cheng)4，1’，6’-三氯(lv)(lv)蔗糖-6-酯，光氣氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)效(xiao)果最好，但是因(yin)為光氣劇毒，不合適生(sheng)產操(cao)作(zuo)，氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)亞砜是比較(jiao)好的選(xuan)擇，除(chu)了所(suo)需產品(pin)外(wai)，只會生(sheng)成(cheng)部(bu)分氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)氫和硫化(hua)(hua)(hua)氫，容易(yi)提純，沒(mei)有副作(zuo)用，收(shou)率也(ye)不錯(cuo)。實際生(sheng)產中，為了提高反應速(su)率和選(xuan)擇性(xing)，經常會和二甲基(ji)甲酰胺及少量吡(bi)啶配合使用。

（3）除去溶劑，加(jia)(jia)入氫氧(yang)化鈉，提(ti)升溶液(ye)的PH值至11，控制(zhi)反應溫度(du)在15-35度(du)，反應半小時至2小時左右，反應結(jie)束后，加(jia)(jia)入鹽(yan)酸，中和至PH值為7，之(zhi)后通過萃取(qu)和結(jie)晶進(jin)行三氯蔗糖的提(ti)純。

2、化學合成法

（1）以(yi)蔗糖為(wei)原料，首先將(jiang)蔗糖的(de)6,1’和6’三個伯碳位上(shang)的(de)烴基(ji)三苯甲基(ji)化(hua)乙酰化(hua)，使得蔗糖分子的(de)八個烴基(ji)全部發生反應。

（2）脫去(qu)三(san)苯甲基(ji)基(ji)團(tuan)形成五(wu)乙酰基(ji)蔗糖。

（3）遷移4位上的乙酰基至6位，并進(jin)行氯化。

（4）脫乙酰基得三氯蔗糖。

3、化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

（1）葡(pu)(pu)萄(tao)糖發酵生成葡(pu)(pu)萄(tao)糖-6-乙酸(suan)。

（2）層析分離提純。

（3）和(he)蔗糖一起在(zai)酶的作用(yong)下生(sheng)成蔗糖-6-乙(yi)酸。

（4）氯(lv)化(hua)后得到三氯(lv)蔗糖(tang)-6-乙酸。

（5）脫去乙酰基后得到三氯蔗糖(tang)。