一、三氯蔗糖是什么東西提取的

三氯蔗糖是一(yi)種常(chang)用的高效糖化劑，廣(guang)泛應(ying)用于食品工業，它(ta)是以蔗(zhe)糖為原料，經過化學反應(ying)而得(de)到的產(chan)物。

蔗糖(tang)(tang)是(shi)一種天(tian)然(ran)存在的碳(tan)水化合物，廣泛(fan)存在于(yu)蔗糖(tang)(tang)甘蔗、甜(tian)菜根和(he)甜(tian)橙等植物中，由葡萄(tao)糖(tang)(tang)和(he)果(guo)糖(tang)(tang)經(jing)過縮合反應(ying)而(er)形(xing)成(cheng)，三氯蔗糖(tang)(tang)就(jiu)是(shi)以蔗糖(tang)(tang)為原料，經(jing)過氯化反應(ying)，用三個氯原子取代了蔗糖(tang)(tang)中的部分羥基而(er)得到的。

二、三氯蔗糖怎么制取出來

三(san)氯蔗糖以蔗糖為原料(liao)制(zhi)取(qu)(qu)，其(qi)具體的制(zhi)取(qu)(qu)方(fang)法主要有三(san)種：

1、單脂法

（1）蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)與(yu)酰(xian)化劑(ji)(ji)反(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)，生成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-6-酯(zhi)(zhi)，常(chang)用的(de)酰(xian)化劑(ji)(ji)有原乙酸(suan)(suan)(suan)三(san)甲(jia)酯(zhi)(zhi)，乙酸(suan)(suan)(suan)酐，安(an)息(xi)香酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)和(he)丙(bing)酐（都對氯(lv)化劑(ji)(ji)穩定且易溶于水），不同酰(xian)化劑(ji)(ji)，所需反(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)條件不一樣，乙酸(suan)(suan)(suan)酐-吡啶(ding)體系需要(yao)將反(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)溫度控制(zhi)在零下20度左右，且需要(yao)較長的(de)反(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)時(shi)間，但是蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-6-酯(zhi)(zhi)的(de)收率(lv)高達40%；原乙酸(suan)(suan)(suan)三(san)甲(jia)酯(zhi)(zhi)在強(qiang)酸(suan)(suan)(suan)催化劑(ji)(ji)（對甲(jia)苯磺酸(suan)(suan)(suan)或吡啶(ding)鹽酸(suan)(suan)(suan)）作用下，反(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)條件則比較溫和(he)，反(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)先生成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-4，6-原乙酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)，酸(suan)(suan)(suan)性條件下水解生成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-6乙酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)和(he)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-4-乙酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)的(de)混合物，加入足(zu)量(liang)的(de)堿，跟蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-4-乙酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)反(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)生成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-6-乙酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)，真(zhen)空下脫去溶劑(ji)(ji)。

（2）氯(lv)(lv)化(hua)，氯(lv)(lv)化(hua)劑與蔗糖(tang)-6-乙酸酯反(fan)應后生成(cheng)4，1’，6’-三氯(lv)(lv)蔗糖(tang)-6-酯，光(guang)氣氯(lv)(lv)化(hua)效(xiao)果最好(hao)，但(dan)是因為光(guang)氣劇毒(du)，不(bu)合適生產操作，氯(lv)(lv)化(hua)亞(ya)砜(feng)是比(bi)較好(hao)的(de)選(xuan)擇，除了(le)(le)所需產品外(wai)，只會生成(cheng)部分氯(lv)(lv)化(hua)氫(qing)和硫化(hua)氫(qing)，容易提(ti)純(chun)，沒有副作用，收率也不(bu)錯。實際生產中，為了(le)(le)提(ti)高反(fan)應速率和選(xuan)擇性(xing)，經常(chang)會和二甲(jia)基甲(jia)酰胺(an)及少量(liang)吡啶配合使用。

（3）除去(qu)溶(rong)(rong)劑，加入(ru)氫氧化(hua)鈉，提升溶(rong)(rong)液的PH值(zhi)至11，控制反(fan)應(ying)溫度在15-35度，反(fan)應(ying)半小時(shi)至2小時(shi)左右，反(fan)應(ying)結(jie)束后，加入(ru)鹽(yan)酸，中(zhong)和至PH值(zhi)為7，之后通(tong)過(guo)萃取和結(jie)晶進(jin)行三氯蔗糖的提純。

2、化學合成法

（1）以蔗(zhe)糖(tang)為(wei)原(yuan)料，首先將蔗(zhe)糖(tang)的6,1’和6’三(san)個伯碳位上的烴(jing)基(ji)(ji)(ji)三(san)苯甲基(ji)(ji)(ji)化乙酰(xian)化，使(shi)得蔗(zhe)糖(tang)分子的八個烴(jing)基(ji)(ji)(ji)全部發生反應。

（2）脫(tuo)去三苯甲基(ji)基(ji)團形成(cheng)五乙酰(xian)基(ji)蔗糖(tang)。

（3）遷(qian)移4位(wei)(wei)上的乙酰(xian)基至(zhi)6位(wei)(wei)，并進行氯化。

（4）脫乙酰基得三氯蔗糖。

3、化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

（1）葡萄糖發酵生成葡萄糖-6-乙酸(suan)。

（2）層析分離提(ti)純。

（3）和蔗(zhe)糖一起在酶的作用下(xia)生成蔗(zhe)糖-6-乙酸(suan)。

（4）氯(lv)化后(hou)得(de)到三氯(lv)蔗糖-6-乙(yi)酸。

（5）脫去乙酰基后(hou)得(de)到三氯蔗糖。