一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高倍(bei)甜味(wei)劑，其甜度可(ke)達到蔗(zhe)糖的甜度約600倍(bei)（400~800倍(bei)）。

據(ju)了解，三氯蔗(zhe)(zhe)糖對(dui)(dui)蔗(zhe)(zhe)糖的相對(dui)(dui)甜(tian)度(du)(du)會隨(sui)溶液(ye)濃(nong)度(du)(du)而(er)變化，對(dui)(dui)4%蔗(zhe)(zhe)糖溶液(ye)來說(shuo)，三氯蔗(zhe)(zhe)糖的相對(dui)(dui)甜(tian)度(du)(du)是800倍；但對(dui)(dui)10%蔗(zhe)(zhe)糖溶液(ye)來說(shuo)，其(qi)相對(dui)(dui)甜(tian)度(du)(du)僅450倍；此(ci)外，環境pH及(ji)其(qi)他可(ke)能存(cun)在(zai)的食品成分(fen)，均會影(ying)響三氯蔗(zhe)(zhe)糖可(ke)感知的真實甜(tian)度(du)(du)。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)是唯一以蔗(zhe)糖(tang)(tang)為原料的(de)功能(neng)性的(de)甜(tian)味劑(ji)，不僅甜(tian)度(du)較高，而且甜(tian)味純正。

和其(qi)(qi)他甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)不同的(de)(de)(de)是，三(san)氯蔗糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)質量與蔗糖(tang)(tang)(tang)很(hen)相似，其(qi)(qi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)感(gan)的(de)(de)(de)呈現速度(du)，最大甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)的(de)(de)(de)感(gan)受強(qiang)度(du)，甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)持續時間及后(hou)味(wei)等方面均非常接近蔗糖(tang)(tang)(tang)，而且沒有類似糖(tang)(tang)(tang)精、甜(tian)(tian)(tian)(tian)蜜(mi)素、甜(tian)(tian)(tian)(tian)菊之類甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)所(suo)帶有的(de)(de)(de)不愉快后(hou)味(wei)，因被認(ren)為是人工甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)中最完美和最具競爭力的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗糖除了單(dan)獨(du)使用(yong)，還可以與其他甜(tian)味(wei)劑(ji)或(huo)酸味(wei)劑(ji)搭配使用(yong)，調整口感：

1、與(yu)酸(suan)復配時，可(ke)以(yi)(yi)用單寧酸(suan)、蘋果(guo)(guo)酸(suan)等來調(diao)節(jie)三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)后甜。例如在可(ke)樂中，可(ke)以(yi)(yi)使用單寧酸(suan)。其次，我(wo)們還可(ke)以(yi)(yi)使用低濃度(du)的(de)蘋果(guo)(guo)酸(suan)去抵(di)消(xiao)三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)后甜，因為它的(de)酸(suan)味比(bi)起檸檬酸(suan)具有延(yan)遲性和(he)持久性。

2、甜味劑方面，三氯蔗糖(tang)適合與安賽蜜(mi)復配，會(hui)呈現甜度的增效作用，且能相互彌補口感(gan)上的不足。