一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一(yi)種(zhong)高倍(bei)甜(tian)味劑，其甜(tian)度可達到蔗(zhe)糖的甜(tian)度約(yue)600倍(bei)（400~800倍(bei)）。

據了解，三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)對(dui)(dui)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)相(xiang)對(dui)(dui)甜(tian)度會(hui)隨溶液(ye)濃度而變化(hua)，對(dui)(dui)4%蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)溶液(ye)來說(shuo)，三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)相(xiang)對(dui)(dui)甜(tian)度是(shi)800倍；但對(dui)(dui)10%蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)溶液(ye)來說(shuo)，其相(xiang)對(dui)(dui)甜(tian)度僅450倍；此外，環境pH及其他可能存(cun)在的(de)(de)食品成(cheng)分，均會(hui)影(ying)響三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)可感知的(de)(de)真實(shi)甜(tian)度。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗糖是唯(wei)一以蔗糖為原料的(de)功能(neng)性的(de)甜(tian)味劑(ji)，不僅甜(tian)度較高，而且(qie)甜(tian)味純正(zheng)。

和其(qi)他甜(tian)味(wei)劑(ji)不同的(de)(de)是，三(san)氯蔗糖的(de)(de)甜(tian)味(wei)質量與蔗糖很相似，其(qi)甜(tian)感(gan)的(de)(de)呈現速(su)度，最大甜(tian)味(wei)的(de)(de)感(gan)受強度，甜(tian)味(wei)持續時間(jian)及后味(wei)等(deng)方面(mian)均非常接近蔗糖，而(er)且沒有(you)類(lei)(lei)似糖精、甜(tian)蜜素、甜(tian)菊之(zhi)類(lei)(lei)甜(tian)味(wei)劑(ji)所帶有(you)的(de)(de)不愉快后味(wei)，因(yin)被認為是人工(gong)甜(tian)味(wei)劑(ji)中最完美和最具競爭力的(de)(de)甜(tian)味(wei)劑(ji)。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗糖除(chu)了單(dan)獨使用，還可(ke)以與其他(ta)甜味劑(ji)或酸味劑(ji)搭配使用，調(diao)整口(kou)感：

1、與酸(suan)(suan)復配時(shi)，可(ke)以(yi)用單寧酸(suan)(suan)、蘋(pin)(pin)果(guo)酸(suan)(suan)等來調節三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)的(de)后甜。例如在可(ke)樂中，可(ke)以(yi)使用單寧酸(suan)(suan)。其次，我們還可(ke)以(yi)使用低濃度的(de)蘋(pin)(pin)果(guo)酸(suan)(suan)去(qu)抵消三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)的(de)后甜，因為它的(de)酸(suan)(suan)味比起檸檬酸(suan)(suan)具有延遲性(xing)和持(chi)久性(xing)。

2、甜(tian)味劑(ji)方面(mian)，三氯蔗糖適合(he)與安賽(sai)蜜復配(pei)，會(hui)呈現甜(tian)度的增效作用，且能(neng)相互彌(mi)補口感(gan)上(shang)的不足。