一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高倍甜(tian)味(wei)劑，其(qi)甜(tian)度(du)可達到蔗糖的甜(tian)度(du)約600倍（400~800倍）。

據了解，三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)對蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)相(xiang)對甜度(du)(du)(du)會(hui)隨溶(rong)液濃度(du)(du)(du)而(er)變化，對4%蔗(zhe)糖(tang)溶(rong)液來說(shuo)，三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)相(xiang)對甜度(du)(du)(du)是800倍；但對10%蔗(zhe)糖(tang)溶(rong)液來說(shuo)，其相(xiang)對甜度(du)(du)(du)僅450倍；此外，環(huan)境pH及其他可能存在的(de)(de)食品成分，均會(hui)影(ying)響三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)可感知(zhi)的(de)(de)真(zhen)實甜度(du)(du)(du)。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗糖(tang)是唯一以蔗糖(tang)為原(yuan)料的功(gong)能性的甜(tian)味劑，不僅甜(tian)度較高，而且甜(tian)味純正。

和其他甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑不同的(de)是，三氯蔗糖(tang)的(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)質量與蔗糖(tang)很相似，其甜(tian)(tian)感的(de)呈(cheng)現速度(du)，最大(da)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)感受強度(du)，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)持續時(shi)間及后味(wei)(wei)等方面均非常接近蔗糖(tang)，而且(qie)沒(mei)有(you)類似糖(tang)精、甜(tian)(tian)蜜素(su)、甜(tian)(tian)菊(ju)之類甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑所(suo)帶有(you)的(de)不愉快后味(wei)(wei)，因被認(ren)為是人工甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑中最完美(mei)和最具競爭力的(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三(san)氯蔗糖除了單獨使(shi)用，還可以與其他甜(tian)味劑或酸味劑搭配使(shi)用，調整口感(gan)：

1、與酸(suan)復配(pei)時(shi)，可以(yi)(yi)用(yong)單寧酸(suan)、蘋果酸(suan)等來(lai)調節(jie)三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)的后甜。例(li)如在可樂中，可以(yi)(yi)使用(yong)單寧酸(suan)。其次，我(wo)們(men)還可以(yi)(yi)使用(yong)低濃度的蘋果酸(suan)去抵消(xiao)三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)的后甜，因(yin)為它(ta)的酸(suan)味比起檸檬酸(suan)具有(you)延遲性(xing)和持久性(xing)。

2、甜(tian)味劑方面(mian)，三氯(lv)蔗糖適合與安賽蜜復(fu)配，會呈現(xian)甜(tian)度(du)的(de)增效作用，且能相(xiang)互(hu)彌補口感上的(de)不足。