一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分(fen)子量(liang)為(wei)397.64。

從(cong)化學分(fen)子(zi)(zi)(zi)結(jie)構方面來看，三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖是由蔗(zhe)(zhe)糖分(fen)子(zi)(zi)(zi)中(zhong)的部分(fen)羥基(ji)（-OH）被氯(lv)原子(zi)(zi)(zi)（Cl）取代(dai)而形(xing)成的。具體來說，每個蔗(zhe)(zhe)糖分(fen)子(zi)(zi)(zi)中(zhong)的三(san)(san)個羥基(ji)中(zhong)的一個被氯(lv)原子(zi)(zi)(zi)取代(dai)，形(xing)成了三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖分(fen)子(zi)(zi)(zi)，因為(wei)含有(you)三(san)(san)個氯(lv)原子(zi)(zi)(zi)，因此稱(cheng)為(wei)“三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)是(shi)鹵代蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)衍生物(wu)的(de)一種，又稱“超甜(tian)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)”，其化(hua)學名為4,1',6'-三(san)氯(lv)-4,1',6'-三(san)脫氧(yang)半(ban)乳蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)，是(shi)英國(guo)Hough L教授于20世(shi)紀70年代發現的(de)一種強(qiang)力甜(tian)味劑。

三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)稱為(wei)蔗(zhe)糖(tang)(tang)素，利用蔗(zhe)糖(tang)(tang)制(zhi)作無(wu)(wu)熱量高(gao)倍(bei)甜味(wei)劑物(wu)質，具有(you)(you)無(wu)(wu)臭無(wu)(wu)吸濕性等特征，物(wu)質熱穩定性較高(gao)，極易溶于(yu)水(shui)，能溶于(yu)乙醇(chun)以及甲醇(chun)等有(you)(you)機(ji)溶劑。在(zai)(zai)(zai)室溫28℃的(de)情況(kuang)下溶解度(du)(du)為(wei)28.2g。在(zai)(zai)(zai)光環境、熱環境和pH值變化(hua)情況(kuang)下的(de)穩定性較高(gao)。三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)水(shui)溶液澄清透明(ming)，水(shui)溶液pH為(wei)5，穩定性較高(gao)，儲存(cun)1年(nian)以上并不會出現化(hua)學變化(hua)。結晶(jing)體在(zai)(zai)(zai)儲存(cun)4年(nian)左右也(ye)不會出現化(hua)學變化(hua)，高(gao)溫條(tiao)件不會改變甜度(du)(du)。

三、三氯蔗糖的生物特性

三(san)氯蔗糖在人(ren)(ren)體(ti)內不(bu)參與(yu)代謝，不(bu)被人(ren)(ren)體(ti)吸收，熱量值為(wei)零，是糖尿(niao)病(bing)人(ren)(ren)理想的甜味代用(yong)品(pin)。1998年經FDA審核認(ren)證，它可(ke)(ke)作為(wei)所有食(shi)品(pin)的通用(yong)甜味劑，并且不(bu)影響血液中葡萄糖的濃(nong)度(du)，可(ke)(ke)以為(wei)糖尿(niao)病(bing)患者(zhe)接受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌(jun)(jun)利用，能夠減少口腔內病菌(jun)(jun)產生的酸量(liang)以及(ji)鏈球菌(jun)(jun)細胞在牙齒表面的黏附，有效的起到(dao)抗齲齒作(zuo)用。

動物研究表(biao)(biao)明，三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖在超過人類(lei)使用(yong)水平幾百倍(bei)的大劑(ji)量情況下，始終長期(qi)食(shi)用(yong)也很安(an)全(quan)。在普通(tong)人類(lei)志愿者身上進行的長期(qi)實驗表(biao)(biao)明，三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖不(bu)會對人類(lei)健康(kang)產生不(bu)可逆作(zuo)用(yong)。經長期(qi)安(an)全(quan)性認(ren)證試驗，美國(guo)FDA確認(ren)其為GRAS（安(an)全(quan)）級添加物。