一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤蘚糖醇都屬于甜味劑，可以(yi)作為代(dai)糖使用(yong)，三氯(lv)蔗糖和赤蘚糖醇的區別(bie)主要(yao)有：

1、性質與來源區別

赤蘚糖(tang)(tang)醇是一種天然(ran)的糖(tang)(tang)醇，存(cun)在于某些水果和蔬菜中，如葡(pu)萄、梨(li)和蘑菇。它是由葡(pu)萄糖(tang)(tang)通過(guo)發酵過(guo)程(cheng)轉化而來。三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)則是一種人工合成的甜味劑(ji)，也稱為蔗(zhe)糖(tang)(tang)素。它是通過(guo)修改蔗(zhe)糖(tang)(tang)分子中的三個羥基而得(de)到的。

2、甜度區別

赤蘚糖醇的(de)(de)(de)甜(tian)度(du)(du)大(da)約是蔗糖的(de)(de)(de)70%，也就是說(shuo)，為(wei)了達到同樣(yang)的(de)(de)(de)甜(tian)度(du)(du)，通常需要添加比蔗糖更多的(de)(de)(de)赤蘚糖醇。三氯蔗糖的(de)(de)(de)甜(tian)度(du)(du)大(da)約是蔗糖的(de)(de)(de)400倍，因(yin)此只需極(ji)少量即可提供顯(xian)著(zhu)的(de)(de)(de)甜(tian)味。

3、熱量區別

赤蘚糖醇是一種低熱量甜味劑，每克僅產生約1.6千(qian)卡的熱量。三氯蔗糖則不被(bei)身(shen)體吸(xi)收，因此(ci)不產生熱量。

4、用途區別

赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)飲(yin)料、口香糖(tang)(tang)和(he)某(mou)些食品中(zhong)，它(ta)尤其受到糖(tang)(tang)尿病(bing)患(huan)者和(he)需(xu)要(yao)控制糖(tang)(tang)分攝入的(de)人(ren)的(de)青睞。三氯蔗糖(tang)(tang)則廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)于(yu)各種食品和(he)飲(yin)料中(zhong)，尤其是那些需(xu)要(yao)高(gao)度(du)(du)甜味的(de)食品。由于(yu)其高(gao)甜度(du)(du)和(he)低熱量(liang)特(te)性，它(ta)也(ye)受到運動員(yuan)和(he)減肥人(ren)士的(de)青睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖和赤蘚糖醇都是甜(tian)(tian)味劑(ji)，兩(liang)者(zhe)安全性幾(ji)乎無異（三(san)氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖已通過FDA驗(yan)證），且(qie)適用范圍都很廣，主要(yao)差別在于甜(tian)(tian)度(du)方面，赤蘚糖醇是低甜(tian)(tian)度(du)甜(tian)(tian)味劑(ji)，三(san)氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖更甜(tian)(tian)一些(xie)，并不能武斷(duan)地說哪(na)種更好(hao)，要(yao)根據實際應用需求(qiu)來選擇。

一般來(lai)說，三(san)氯蔗(zhe)糖和赤蘚糖醇都(dou)是比較好的甜味(wei)劑，二者也可以復配使用，達到良好的口感(gan)。另外，從發展(zhan)來(lai)看，兩(liang)者未來(lai)都(dou)會(hui)被(bei)更好的甜味(wei)劑所替(ti)代(dai)。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯蔗糖(tang)甜味很正(zheng)，且甜度(du)是蔗糖(tang)的600倍，一般不便于單(dan)獨使用，與甜度(du)低(di)的赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)復配來用是非常(chang)合適的，很多品(pin)牌(pai)的產品(pin)都(dou)會(hui)用三氯蔗糖(tang)和赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)復配來控制(zhi)甜度(du)，某品(pin)牌(pai)的配料(liao)顯(xian)示：

1、0.43%的三氯蔗(zhe)糖和99.57%赤蘚糖醇復配后的代(dai)糖，甜度(du)是蔗(zhe)糖的3倍(bei)。

2、1.56%的三氯蔗糖(tang)(tang)和98.44%赤蘚糖(tang)(tang)醇復配后的代(dai)糖(tang)(tang)，甜度是蔗糖(tang)(tang)的10倍。