一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和(he)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇都屬(shu)于甜味劑，可以作為代糖(tang)(tang)使用，三氯蔗糖(tang)(tang)和(he)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇的區別主要有：

1、性質與來源區別

赤蘚(xian)糖(tang)醇是(shi)一種天然的糖(tang)醇，存在(zai)于某些水果和蔬(shu)菜中，如(ru)葡萄、梨和蘑菇。它是(shi)由(you)葡萄糖(tang)通過(guo)發酵過(guo)程轉化而來。三氯蔗(zhe)糖(tang)則(ze)是(shi)一種人工(gong)合成的甜味劑，也稱為蔗(zhe)糖(tang)素。它是(shi)通過(guo)修改(gai)蔗(zhe)糖(tang)分子中的三個羥基(ji)而得到的。

2、甜度區別

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇的(de)(de)甜度大約(yue)是(shi)蔗糖(tang)的(de)(de)70%，也就是(shi)說(shuo)，為了達到同(tong)樣的(de)(de)甜度，通常需要添加比蔗糖(tang)更多(duo)的(de)(de)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇。三氯(lv)蔗糖(tang)的(de)(de)甜度大約(yue)是(shi)蔗糖(tang)的(de)(de)400倍，因此只需極少量即可提供顯著的(de)(de)甜味(wei)。

3、熱量區別

赤(chi)蘚糖(tang)醇是一種低熱量(liang)甜味劑，每克僅產(chan)生約1.6千卡的熱量(liang)。三氯(lv)蔗糖(tang)則不被身體吸(xi)收，因此不產(chan)生熱量(liang)。

4、用途區別

赤蘚糖(tang)醇主要用于(yu)飲料、口香糖(tang)和(he)某(mou)些(xie)食(shi)品(pin)(pin)中，它尤其受到糖(tang)尿病(bing)患者和(he)需(xu)(xu)要控制糖(tang)分攝入的人的青睞。三氯(lv)蔗糖(tang)則廣泛(fan)應用于(yu)各種食(shi)品(pin)(pin)和(he)飲料中，尤其是那(nei)些(xie)需(xu)(xu)要高度甜味的食(shi)品(pin)(pin)。由于(yu)其高甜度和(he)低熱量特性，它也受到運動員和(he)減肥人士的青睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)和赤蘚糖(tang)(tang)醇都(dou)是甜(tian)味劑(ji)，兩(liang)者安全性幾乎無(wu)異（三(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)已通過FDA驗證），且適(shi)用范圍都(dou)很廣，主要差別在于(yu)甜(tian)度(du)方面，赤蘚糖(tang)(tang)醇是低甜(tian)度(du)甜(tian)味劑(ji)，三(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)更(geng)甜(tian)一些，并不能武斷地(di)說哪種更(geng)好，要根據實際應用需求(qiu)來選擇(ze)。

一般來(lai)(lai)說，三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)和赤蘚糖(tang)醇(chun)都是比較(jiao)好(hao)的(de)甜味(wei)劑，二者(zhe)也(ye)可(ke)以復配使用，達(da)到(dao)良好(hao)的(de)口感。另外(wai)，從發展來(lai)(lai)看，兩者(zhe)未來(lai)(lai)都會被(bei)更好(hao)的(de)甜味(wei)劑所替(ti)代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三(san)氯蔗糖(tang)甜味很(hen)正(zheng)，且甜度是(shi)蔗糖(tang)的(de)600倍，一般不便于單獨(du)使用，與甜度低的(de)赤蘚糖(tang)醇復配來用是(shi)非常合(he)適(shi)的(de)，很(hen)多品牌的(de)產品都會用三(san)氯蔗糖(tang)和赤蘚糖(tang)醇復配來控制甜度，某品牌的(de)配料顯示：

1、0.43%的(de)三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)和(he)99.57%赤蘚糖(tang)(tang)醇復配后的(de)代糖(tang)(tang)，甜(tian)度是蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)3倍。

2、1.56%的三氯蔗糖(tang)(tang)和98.44%赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)復配(pei)后的代糖(tang)(tang)，甜度(du)是蔗糖(tang)(tang)的10倍。