一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖(tang)醇(chun)一般由葡萄糖(tang)發酵制得，為白(bai)色結晶粉末，具有爽口的(de)甜味，不(bu)易吸收，高溫(wen)時穩定，在廣泛pH范圍(wei)內穩定，在口中溶解時有溫(wen)和的(de)涼(liang)爽感，適用于多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤蘚(xian)醇(chun)就是(shi)赤蘚(xian)糖醇(chun)，二者是(shi)同(tong)一種物質的(de)兩個(ge)不同(tong)稱呼，沒有什(shen)么區別(bie)。

赤蘚糖醇之所以叫(jiao)這個名字(zi)，是因為最早(zao)發現赤蘚糖醇的(de)生物(wu)是一種叫(jiao)做赤蘚的(de)地衣，又(you)屬于糖醇類(lei)物(wu)質，因此得名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚糖醇和赤蘚糖是不一樣的：

1、赤蘚糖醇是自(zi)然界自(zi)己生產出來的(de)東西，不需要經過人(ren)工培育就可以獲得。但(dan)是隨著市場需求的(de)變大，天然的(de)赤(chi)蘚糖醇不能供應(ying)市場使用(yong)(yong)，目前應(ying)用(yong)(yong)在食品(pin)行業的(de)赤(chi)蘚糖醇，是通過人(ren)工提煉出來的(de)，是用(yong)(yong)葡萄糖發酵提煉。不但(dan)成本低，還有助于保護身體健康，口味也獨(du)特，受(shou)消費者(zhe)青睞，而且為一些不能吃糖的(de)患(huan)者(zhe)提供了享(xiang)受(shou)糖味的(de)可能。

2、赤蘚糖(tang)是(shi)不能(neng)夠在(zai)自然界中找到的，人(ren)工合(he)成才能(neng)夠獲得。赤蘚糖(tang)的分子結構和(he)赤蘚糖(tang)醇相近，分子上的區別(bie)是(shi)沒有醇基，所以將其歸在(zai)糖(tang)類(lei)，并且只是(shi)單糖(tang)，不具(ju)備營養(yang)價值和(he)使(shi)用價值，所以在(zai)日常生活中較少有人(ren)使(shi)用赤蘚糖(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。