一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤(chi)蘚糖醇(chun)看起來和白砂(sha)糖差不(bu)(bu)多(duo)，不(bu)(bu)過它(ta)們實際上是(shi)兩種不(bu)(bu)同的(de)物質(zhi)，赤(chi)蘚糖醇(chun)屬于代糖產品(pin)，白砂(sha)糖是(shi)常規(gui)糖類產品(pin)，二者之(zhi)間的(de)區別主要有：

1、赤(chi)蘚糖(tang)醇是(shi)一種糖(tang)醇類物質，分子式(shi)為(wei)C4H10O4；白砂糖(tang)是(shi)一種食糖(tang)，是(shi)由甘蔗和甜菜榨(zha)出(chu)的糖(tang)蜜制成(cheng)的精糖(tang)，主要成(cheng)分是(shi)碳水化合物。

2、赤蘚糖醇的熱量(liang)極低，幾乎可(ke)以看作是零熱量(liang)；白糖的熱量(liang)較高，每100克含有400大卡的熱量(liang)。

3、對血(xue)(xue)糖(tang)的影響方面，赤蘚(xian)糖(tang)醇進入人(ren)體后(hou)不會引(yin)起血(xue)(xue)糖(tang)水平的波動和胰島(dao)素分泌；食用(yong)白糖(tang)后(hou)在胃腸中由轉化(hua)酶轉化(hua)成葡萄糖(tang)和果(guo)糖(tang)，會升高血(xue)(xue)糖(tang)。

4、應用(yong)方面(mian)，赤蘚糖(tang)醇應用(yong)于(yu)食品(pin)工業中(zhong)，主(zhu)要用(yong)于(yu)無糖(tang)食品(pin)、無糖(tang)飲料；白(bai)糖(tang)則通(tong)常作為調(diao)味品(pin)使用(yong)，很(hen)多(duo)食品(pin)制(zhi)作也會用(yong)白(bai)糖(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下(xia)，赤蘚糖醇(chun)一般是比白砂糖更健(jian)康(kang)的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種高熱量(liang)的(de)(de)碳(tan)水化合物(wu)，提供的(de)(de)熱量(liang)較高，并且它(ta)包含大量(liang)的(de)(de)蔗糖，食用后可能(neng)會(hui)導致血(xue)糖迅速上升，對糖尿病患者或需要控制血(xue)糖的(de)(de)人群不好。而(er)且赤(chi)蘚糖醇在口腔中的(de)(de)代謝較慢，微生物(wu)對其利用性(xing)較差，因此(ci)不容易(yi)引(yin)發蛀牙和齲齒(chi)的(de)(de)問題(ti)。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤(chi)蘚糖醇(chun)作為代(dai)(dai)糖，可以代(dai)(dai)替(ti)白糖使(shi)用，不過口感會有一(yi)定影響。

赤蘚糖醇屬(shu)于天然甜味(wei)劑，不僅可以提供(gong)糖的甜味(wei)，而且其(qi)熱量極低，也不會引起血糖波(bo)動，比(bi)白糖更健康；不過(guo)因為赤蘚(xian)糖醇的甜度不如(ru)白糖，大(da)概只(zhi)有70~80％左右(you)，因此使用時要稍(shao)微放多(duo)一些(xie)。

另(ling)外(wai)，在一些特(te)殊領域(yu)，如(ru)烘(hong)焙領域(yu)，因為赤蘚糖醇不(bu)像白砂糖一樣可以無法作為酵母(mu)的養分，酵母(mu)缺少了(le)養分來源，就會降低它的活性(xing)，影響烘(hong)焙效果，因此這些領域(yu)使用要注意(yi)。