一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇看起來和(he)白砂糖(tang)(tang)差不多，不過它們實(shi)際上是兩(liang)種不同(tong)的物質(zhi)，赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇屬(shu)于代(dai)糖(tang)(tang)產品(pin)，白砂糖(tang)(tang)是常規糖(tang)(tang)類產品(pin)，二者之(zhi)間的區別主(zhu)要有：

1、赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)是一種糖(tang)(tang)醇(chun)類物質，分(fen)子式為C4H10O4；白砂(sha)糖(tang)(tang)是一種食(shi)糖(tang)(tang)，是由甘蔗(zhe)和(he)甜菜榨(zha)出的糖(tang)(tang)蜜制成(cheng)的精糖(tang)(tang)，主(zhu)要成(cheng)分(fen)是碳(tan)水化合(he)物。

2、赤蘚糖(tang)醇的(de)熱(re)(re)量(liang)極低，幾乎可以(yi)看作是零熱(re)(re)量(liang)；白(bai)糖(tang)的(de)熱(re)(re)量(liang)較高，每(mei)100克含有400大卡的(de)熱(re)(re)量(liang)。

3、對(dui)血糖的影響(xiang)方面，赤蘚糖醇進入人體后不會引起血糖水平的波(bo)動和胰(yi)島素(su)分泌(mi)；食(shi)用白糖后在(zai)胃腸(chang)中由轉化(hua)酶轉化(hua)成葡萄糖和果糖，會升高血糖。

4、應(ying)用方面(mian)，赤蘚糖醇應(ying)用于食(shi)品(pin)工(gong)業中，主要用于無糖食(shi)品(pin)、無糖飲料(liao)；白糖則(ze)通常(chang)作為調(diao)味(wei)品(pin)使(shi)用，很多食(shi)品(pin)制作也會用白糖。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下，赤蘚糖(tang)醇一般是比(bi)白砂糖(tang)更健康(kang)的(de)。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種高熱量(liang)的(de)(de)碳水化合物，提供的(de)(de)熱量(liang)較高，并且它包(bao)含大量(liang)的(de)(de)蔗糖，食用(yong)后可能會導致血糖迅速上(shang)升，對糖尿(niao)病患者或需要控制血糖的(de)(de)人群不好。而(er)且赤蘚糖醇在口腔(qiang)中的(de)(de)代謝較慢，微生物對其利用(yong)性較差，因(yin)此不容(rong)易(yi)引發蛀牙和齲齒的(de)(de)問題(ti)。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖醇(chun)作為代糖，可(ke)以(yi)代替白(bai)糖使用，不過口感(gan)會有一定(ding)影響(xiang)。

赤蘚糖醇屬于天然(ran)甜味(wei)劑，不(bu)僅可(ke)以提(ti)供糖(tang)(tang)的甜味(wei)，而(er)且其熱量極低，也不(bu)會引起血糖(tang)(tang)波(bo)動，比白糖(tang)(tang)更健(jian)康(kang)；不(bu)過因為赤蘚糖(tang)(tang)醇的甜度(du)不(bu)如白糖(tang)(tang)，大概只有70~80％左右，因此(ci)使用時要稍微放多一些。

另(ling)外(wai)，在一些特殊領(ling)域，如(ru)烘焙領(ling)域，因為(wei)赤蘚糖醇(chun)不像白砂糖一樣可以無法作為(wei)酵母的養分，酵母缺少了養分來(lai)源，就會降低它的活性，影(ying)響烘焙效果，因此這(zhe)些領(ling)域使用要(yao)注(zhu)意。