一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖醇一般由(you)葡(pu)萄(tao)糖發酵制(zhi)得(de)，為(wei)白色結(jie)晶粉末，具有爽口(kou)的甜味，不易吸收，高溫時穩定，在廣泛pH范圍內(nei)穩定，在口(kou)中(zhong)溶(rong)解(jie)時有溫和的涼(liang)爽感，適用于(yu)多(duo)種(zhong)食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤蘚醇就是(shi)(shi)赤蘚糖醇，二(er)者是(shi)(shi)同一種物質的兩個不同稱呼(hu)，沒有什么區別。

赤(chi)蘚糖(tang)醇之所以(yi)叫這個名字(zi)，是因為最早發(fa)現赤(chi)蘚糖(tang)醇的生物是一種叫做赤(chi)蘚的地(di)衣(yi)，又屬于(yu)糖(tang)醇類物質，因此得名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤(chi)蘚糖醇和赤(chi)蘚糖是不一樣的：

1、赤蘚糖醇是(shi)(shi)自然界自己生產出來的東(dong)西，不(bu)需(xu)要經過人工培育就可以獲(huo)得。但(dan)是(shi)(shi)隨著市(shi)場需(xu)求(qiu)的變大，天然的赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)不(bu)能供應(ying)市(shi)場使用(yong)，目前應(ying)用(yong)在食品行業(ye)的赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)，是(shi)(shi)通(tong)過人工提煉(lian)出來的，是(shi)(shi)用(yong)葡萄糖(tang)(tang)發酵提煉(lian)。不(bu)但(dan)成本低，還有助(zhu)于(yu)保(bao)護身體健(jian)康(kang)，口味也獨特，受消(xiao)費者(zhe)青睞，而(er)且為一些不(bu)能吃糖(tang)(tang)的患(huan)者(zhe)提供了享受糖(tang)(tang)味的可能。

2、赤(chi)蘚糖(tang)(tang)是(shi)不能夠在自然界中找到的，人工合成(cheng)才能夠獲得(de)。赤(chi)蘚糖(tang)(tang)的分(fen)子結構和(he)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇相近，分(fen)子上(shang)的區別是(shi)沒(mei)有醇基，所以將其歸(gui)在糖(tang)(tang)類，并(bing)且只是(shi)單糖(tang)(tang)，不具備營養價值和(he)使用(yong)價值，所以在日常生活中較少(shao)有人使用(yong)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。