一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和(he)赤蘚糖(tang)醇(chun)都屬于甜味劑，可以作為代糖(tang)使用，三氯蔗(zhe)糖(tang)和(he)赤蘚糖(tang)醇(chun)的區(qu)別主(zhu)要(yao)有：

1、性質與來源區別

赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)是一種天(tian)然(ran)的(de)糖(tang)醇(chun)，存在(zai)于某(mou)些水果(guo)和蔬菜(cai)中，如葡萄(tao)、梨和蘑(mo)菇。它是由葡萄(tao)糖(tang)通(tong)過發酵過程轉化而來。三氯蔗(zhe)糖(tang)則是一種人工(gong)合成(cheng)的(de)甜味劑，也稱為蔗(zhe)糖(tang)素。它是通(tong)過修改蔗(zhe)糖(tang)分(fen)子(zi)中的(de)三個羥基而得到的(de)。

2、甜度區別

赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)的(de)甜(tian)度(du)(du)大約是(shi)蔗糖(tang)的(de)70%，也就是(shi)說，為(wei)了達到同樣的(de)甜(tian)度(du)(du)，通常需要(yao)添(tian)加比蔗糖(tang)更多的(de)赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)。三(san)氯(lv)蔗糖(tang)的(de)甜(tian)度(du)(du)大約是(shi)蔗糖(tang)的(de)400倍，因此只需極少量即可(ke)提(ti)供顯著的(de)甜(tian)味。

3、熱量區別

赤蘚糖醇是一種低(di)熱(re)(re)量甜味劑，每克(ke)僅產(chan)生(sheng)約1.6千卡的熱(re)(re)量。三氯蔗糖則(ze)不被身體吸收，因此不產(chan)生(sheng)熱(re)(re)量。

4、用途區別

赤(chi)蘚糖醇主(zhu)要用(yong)于(yu)飲(yin)料(liao)、口(kou)香糖和某些食品中，它尤(you)其受(shou)(shou)到糖尿(niao)病患(huan)者和需要控(kong)制糖分攝入(ru)的(de)人(ren)的(de)青(qing)睞。三氯蔗糖則廣泛應用(yong)于(yu)各種食品和飲(yin)料(liao)中，尤(you)其是那(nei)些需要高(gao)度(du)甜(tian)味的(de)食品。由(you)于(yu)其高(gao)甜(tian)度(du)和低熱量(liang)特性(xing)，它也(ye)受(shou)(shou)到運(yun)動(dong)員和減(jian)肥(fei)人(ren)士的(de)青(qing)睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)(tang)和赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇都(dou)是(shi)甜味(wei)劑，兩者(zhe)安全性幾乎無異（三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)(tang)已通(tong)過(guo)FDA驗(yan)證），且適(shi)用范圍都(dou)很廣，主(zhu)要差別在于甜度方面，赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇是(shi)低(di)甜度甜味(wei)劑，三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)(tang)更甜一(yi)些，并不能武斷(duan)地說哪種更好，要根據實(shi)際應(ying)用需求(qiu)來選擇。

一般來說，三氯蔗糖和赤蘚糖醇都是(shi)比(bi)較(jiao)好的甜味劑，二者也可以復(fu)配(pei)使用，達(da)到良好的口(kou)感(gan)。另外，從發展來看，兩者未來都會被更好的甜味劑所替代(dai)。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)甜(tian)(tian)味很(hen)正，且甜(tian)(tian)度是蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)的600倍，一(yi)般不便于單(dan)獨使用(yong)，與甜(tian)(tian)度低(di)的赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)復配(pei)來用(yong)是非常合(he)適的，很(hen)多品牌(pai)的產品都會用(yong)三氯蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)和赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)復配(pei)來控制甜(tian)(tian)度，某品牌(pai)的配(pei)料顯示(shi)：

1、0.43%的三氯蔗糖(tang)和99.57%赤蘚糖(tang)醇(chun)復配(pei)后(hou)的代糖(tang)，甜度(du)是蔗糖(tang)的3倍。

2、1.56%的三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)和98.44%赤蘚糖(tang)醇復(fu)配后的代糖(tang)，甜度(du)是蔗(zhe)糖(tang)的10倍。