一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀70年(nian)代發現的一種強力甜(tian)味劑(ji)，屬非營養型強力甜(tian)味劑(ji)，那么它有什么作用和功效(xiao)呢(ni)？

1、增加甜度

三氯蔗(zhe)(zhe)糖的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)度很高(gao)（是(shi)蔗(zhe)(zhe)糖的(de)(de)(de)400～800倍(bei)），且甜(tian)(tian)味(wei)純正，甜(tian)(tian)感的(de)(de)(de)呈(cheng)現速度，最大甜(tian)(tian)味(wei)的(de)(de)(de)感受強度，甜(tian)(tian)味(wei)持續時間(jian)及后(hou)味(wei)等方面均(jun)非常接近蔗(zhe)(zhe)糖；而且由于其(qi)在人(ren)體內不參與代(dai)(dai)謝，不被人(ren)體吸(xi)收，熱量值為零，是(shi)理想的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)代(dai)(dai)用品。

2、抗齲齒

三(san)氯蔗糖(tang)還有一個作用(yong)就(jiu)是抗齲齒，因為三(san)氯蔗糖(tang)不被齲齒病(bing)菌(jun)利用(yong)，能(neng)夠減少(shao)口腔內(nei)病(bing)菌(jun)產(chan)生(sheng)的(de)酸量以及鏈球菌(jun)細胞在牙齒表面的(de)黏附，從而起到抗齲齒作用(yong)。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為一種(zhong)人(ren)工合成的甜味(wei)劑，三氯(lv)蔗糖(tang)具有甜度(du)高(gao)、口味(wei)純正、安(an)全(quan)性高(gao)、熱量值低等優(you)點，因此應(ying)用廣泛，其主要應(ying)用范圍(wei)在于(yu)食(shi)品領域(yu)，具體包括：

1、飲料

在(zai)軟飲料(liao)pH范圍內(nei)，三氯蔗糖是(shi)強力(li)甜味劑中性質(zhi)(zhi)最為穩定(ding)的一種。選用它(ta)(ta)配(pei)(pei)制(zhi)飲料(liao)時，由它(ta)(ta)而(er)(er)產生的限制(zhi)因(yin)素很少，因(yin)而(er)(er)可配(pei)(pei)制(zhi)出比用其它(ta)(ta)甜味劑pH值低(di)得(de)多的高品質(zhi)(zhi)軟飲料(liao)。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖可以(yi)掩蔽這類飲料中的維(wei)生(sheng)(sheng)素和各種機能(neng)性(xing)物質(zhi)的苦味(wei)、澀味(wei)等(deng)不良味(wei)道(dao)，而且它不會對飲料的香味(wei)、色(se)調(diao)、透明性(xing)、粘性(xing)等(deng)穩定性(xing)指標產生(sheng)(sheng)任何(he)影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯(lv)蔗糖(tang)作為(wei)甜(tian)味劑，有助于克服(fu)這類飲料(liao)在高溫時呈現(xian)出的甜(tian)度降低、甜(tian)味口(kou)感下降等現(xian)象。

4、乳制品

在酸(suan)奶(nai)的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)使用三氯(lv)蔗糖，一般不會(hui)(hui)被乳酸(suan)菌和(he)酵(jiao)母分解，也(ye)不會(hui)(hui)對發酵(jiao)過程產(chan)生(sheng)(sheng)影響，與酸(suan)奶(nai)發酵(jiao)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)風味(wei)物質搭配協調，增強了酸(suan)奶(nai)的(de)整體風味(wei)，在酸(suan)奶(nai)的(de)貨(huo)架(jia)期內(nei)甜度不會(hui)(hui)發生(sheng)(sheng)變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗糖(tang)使(shi)過去不夠甜(tian)的無(wu)糖(tang)食物變得更(geng)加健(jian)康、美味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬油、醬類、醋、調味等調制品有明顯的增鮮抑(yi)咸(xian)的作(zuo)用，改(gai)善口感，降低(di)成(cheng)本。

7、蜜餞類食品

將三氯蔗(zhe)糖應用在蜜餞類食品(pin)中，添加量控制在0.15g/kg。主要(yao)是由于三氯蔗(zhe)糖具有(you)較好的滲透性，保(bao)證甜度的同時，避免發(fa)生其(qi)他(ta)反應。

8、烘焙食品

不同于(yu)其他無熱量甜味劑(ji)，加熱也(ye)不會影響三氯蔗糖的味道或結構，它幾乎(hu)可以用于(yu)任何需要用糖的地(di)方，包括烹調和(he)焙烤(kao)中。