一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世(shi)紀70年代(dai)發現的一種強力甜(tian)味劑(ji)(ji)，屬非營養型(xing)強力甜(tian)味劑(ji)(ji)，那么它(ta)有什么作(zuo)用(yong)和功效呢(ni)？

1、增加甜度

三氯蔗糖的甜度(du)很(hen)高（是(shi)蔗糖的400～800倍），且(qie)甜味純正，甜感的呈(cheng)現速度(du)，最大甜味的感受強度(du)，甜味持續時間及后味等方面均非常接近蔗糖；而且(qie)由于其在人(ren)體(ti)內不參與代謝，不被人(ren)體(ti)吸收(shou)，熱(re)量(liang)值為零，是(shi)理想的甜味代用品。

2、抗齲齒

三氯(lv)蔗糖(tang)還有一個作用(yong)就是抗(kang)(kang)齲(qu)齒(chi)(chi)(chi)，因為三氯(lv)蔗糖(tang)不被齲(qu)齒(chi)(chi)(chi)病菌(jun)(jun)利用(yong)，能夠減少口腔內病菌(jun)(jun)產(chan)生的酸量以及(ji)鏈(lian)球菌(jun)(jun)細胞在牙齒(chi)(chi)(chi)表(biao)面的黏附，從而起到抗(kang)(kang)齲(qu)齒(chi)(chi)(chi)作用(yong)。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為一種人工合成的甜味(wei)劑，三(san)氯蔗糖具(ju)有甜度高、口味(wei)純(chun)正、安(an)全性高、熱量值低等優點，因此應(ying)用廣泛，其主要應(ying)用范(fan)圍在于(yu)食品領(ling)域(yu)，具(ju)體包括：

1、飲料

在軟飲(yin)料(liao)(liao)pH范圍內，三氯蔗糖(tang)是強力甜味(wei)劑(ji)(ji)中性質(zhi)最為穩定的(de)一種(zhong)。選用它(ta)配制飲(yin)料(liao)(liao)時，由(you)它(ta)而產生的(de)限制因素很少，因而可配制出比用其(qi)它(ta)甜味(wei)劑(ji)(ji)pH值低得(de)多的(de)高(gao)品質(zhi)軟飲(yin)料(liao)(liao)。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖(tang)可以掩蔽這類飲(yin)料(liao)中的維(wei)生(sheng)(sheng)素和各種機能(neng)性(xing)(xing)(xing)物(wu)質(zhi)的苦味(wei)、澀味(wei)等(deng)不良味(wei)道(dao)，而且它不會(hui)對飲(yin)料(liao)的香(xiang)味(wei)、色調、透明性(xing)(xing)(xing)、粘性(xing)(xing)(xing)等(deng)穩定性(xing)(xing)(xing)指(zhi)標(biao)產(chan)生(sheng)(sheng)任何影響(xiang)。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖作為甜味劑，有助于(yu)克服這類飲料在高溫(wen)時呈現(xian)出的甜度降(jiang)低(di)、甜味口感下降(jiang)等(deng)現(xian)象。

4、乳制品

在(zai)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的生產中使用三氯蔗糖，一(yi)般不(bu)(bu)會(hui)被(bei)乳酸(suan)(suan)菌和酵母分解，也不(bu)(bu)會(hui)對發(fa)酵過(guo)程(cheng)產生影響，與(yu)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)發(fa)酵產生的風味物質搭配協調，增強了酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的整體(ti)風味，在(zai)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的貨架期(qi)內甜(tian)度不(bu)(bu)會(hui)發(fa)生變化(hua)。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)使過去(qu)不夠(gou)甜(tian)的(de)無糖(tang)食物變得更加健康、美味可口(kou)。

6、調味品

三氯蔗糖對醬(jiang)油、醬(jiang)類、醋、調味等(deng)調制品有明顯的(de)增鮮抑咸的(de)作用，改(gai)善(shan)口感，降低成(cheng)本。

7、蜜餞類食品

將三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)應用在(zai)蜜(mi)餞類食品中，添(tian)加量控制在(zai)0.15g/kg。主要是由于三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)具有較(jiao)好的(de)滲透性，保證甜度的(de)同時，避免發(fa)生其(qi)他(ta)反應。

8、烘焙食品

不同(tong)于其(qi)他(ta)無熱(re)量(liang)甜味劑(ji)，加熱(re)也不會影響三(san)氯蔗糖的味道或結(jie)構，它幾乎可(ke)以用于任何(he)需要用糖的地(di)方，包(bao)括烹調和焙烤(kao)中。