一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀70年(nian)代(dai)發(fa)現(xian)的一種強力甜(tian)味劑，屬非營養型強力甜(tian)味劑，那(nei)么它有什(shen)么作用和功效呢？

1、增加甜度

三氯蔗糖(tang)(tang)(tang)的甜(tian)(tian)度(du)很高（是蔗糖(tang)(tang)(tang)的400～800倍），且甜(tian)(tian)味(wei)純正，甜(tian)(tian)感的呈現速度(du)，最大甜(tian)(tian)味(wei)的感受(shou)強度(du)，甜(tian)(tian)味(wei)持續時間及后味(wei)等(deng)方(fang)面均非常(chang)接(jie)近蔗糖(tang)(tang)(tang)；而(er)且由于其在人(ren)體(ti)內不參與代(dai)(dai)謝，不被人(ren)體(ti)吸收，熱(re)量值(zhi)為零，是理想的甜(tian)(tian)味(wei)代(dai)(dai)用(yong)品。

2、抗齲齒

三氯蔗(zhe)糖還有一個(ge)作用(yong)就是抗(kang)(kang)齲(qu)齒(chi)，因為(wei)三氯蔗(zhe)糖不(bu)被齲(qu)齒(chi)病(bing)菌(jun)利(li)用(yong)，能夠減少口腔內病(bing)菌(jun)產生的酸量以(yi)及鏈(lian)球菌(jun)細胞在(zai)牙(ya)齒(chi)表面(mian)的黏附，從(cong)而起到抗(kang)(kang)齲(qu)齒(chi)作用(yong)。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為一(yi)種(zhong)人工合成的甜味(wei)劑，三氯蔗糖具(ju)有甜度(du)高、口(kou)味(wei)純正、安(an)全性高、熱量(liang)值低等優點，因此應用廣泛，其(qi)主要應用范圍在于食品領域(yu)，具(ju)體包括：

1、飲料

在軟飲(yin)料(liao)pH范(fan)圍內，三氯(lv)蔗糖是強力(li)甜味劑(ji)中(zhong)性(xing)質(zhi)最(zui)為穩(wen)定的(de)(de)一(yi)種。選用它(ta)配制(zhi)飲(yin)料(liao)時，由(you)它(ta)而(er)產(chan)生(sheng)的(de)(de)限制(zhi)因素很少，因而(er)可配制(zhi)出比用其它(ta)甜味劑(ji)pH值低得(de)多的(de)(de)高品質(zhi)軟飲(yin)料(liao)。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)可以掩蔽(bi)這類飲料(liao)中的維生素和(he)各種(zhong)機能性(xing)(xing)物質的苦味、澀味等(deng)不(bu)良味道，而且它不(bu)會對(dui)飲料(liao)的香味、色(se)調、透明性(xing)(xing)、粘性(xing)(xing)等(deng)穩(wen)定性(xing)(xing)指(zhi)標產生任何(he)影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖(tang)作為(wei)甜味(wei)劑，有助于克服這類飲料在(zai)高溫(wen)時呈現出的甜度降低、甜味(wei)口感下(xia)降等現象。

4、乳制品

在酸(suan)奶(nai)的生產中(zhong)使用三氯(lv)蔗(zhe)糖，一(yi)般不(bu)會被乳酸(suan)菌和酵(jiao)(jiao)母分解，也(ye)不(bu)會對發(fa)酵(jiao)(jiao)過程產生影響，與酸(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)(jiao)產生的風味(wei)物質搭配協(xie)調，增強了(le)酸(suan)奶(nai)的整體風味(wei)，在酸(suan)奶(nai)的貨架期(qi)內甜(tian)度不(bu)會發(fa)生變化(hua)。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯(lv)蔗糖(tang)使過去不夠(gou)甜的無糖(tang)食物(wu)變得更加健(jian)康、美味可(ke)口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬(jiang)油、醬(jiang)類、醋、調味等調制品(pin)有明顯的(de)(de)增鮮抑咸的(de)(de)作(zuo)用，改善(shan)口感，降低成本。

7、蜜餞類食品

將三氯蔗糖應用在(zai)蜜餞類(lei)食品中，添加量控(kong)制在(zai)0.15g/kg。主要是(shi)由(you)于三氯蔗糖具(ju)有較好的滲透性(xing)，保證甜度(du)的同時，避(bi)免(mian)發生其他反(fan)應。

8、烘焙食品

不同于其(qi)他無熱量甜味劑，加熱也不會影響(xiang)三氯蔗糖(tang)的味道或結構，它幾乎(hu)可以用于任何需要用糖(tang)的地方，包括烹(peng)調和焙烤中。