做法一：清蒸白姑魚

食(shi)材：白姑魚(yu)、鹽、姜片、蔥、蒸魚(yu)豉油、料酒。

步驟：

1、白姑魚洗凈，背部劃開，加入料(liao)酒(jiu)，鹽，蔥(cong)段，姜(jiang)片腌制(zhi)十(shi)五分(fen)鐘。

2、盤子底下(xia)鋪(pu)上姜(jiang)片，蔥段放上腌制好(hao)的魚。

3、上鍋大火(huo)燒開(kai)蒸十分鐘。

4、取出倒出蒸(zheng)魚過(guo)程多出的湯汁，澆上蒸(zheng)魚豉油鋪(pu)上蔥絲。

5、起油鍋倒入底(di)油燒(shao)熱(re)澆(jiao)在魚肉(rou)上即可。

做法二：香煎白姑魚

食(shi)材：白姑魚(yu)、鹽、醬油。

步驟：

1、去掉魚鱗、魚鰓、內臟(zang)，清洗(xi)干凈(jing)瀝干水，魚身(shen)兩面切兩刀。

2、抹上(shang)食用(yong)鹽腌制(zhi)15分(fen)鐘左(zuo)右。

3、燒熱(re)平底鍋，放適量油，放入白姑魚煎至兩面焦黃(huang)色(se)。

4、倒入濃(nong)香醬油，遮上鍋(guo)蓋小火焗6-8分(fen)鐘即可。

做法三：紅燒黃姑魚

食材：黃姑魚、豆瓣醬、料酒(jiu)、白糖、蔥姜蒜(suan)、香(xiang)菜。

步驟：

1、將黃姑魚清洗干凈，鍋里加(jia)入適量的底油，放入蔥(cong)姜蒜爆香。

2、倒入豆(dou)瓣醬翻炒均勻，炒出香味。

3、加入(ru)(ru)清(qing)水，放入(ru)(ru)料酒去(qu)腥，加入(ru)(ru)少許鹽和適量的(de)白糖。

4、將湯汁煮開(kai)，放入打花刀的黃姑魚，大火改中火，煮15分(fen)鐘。

5、出鍋前撒一把香菜即可(ke)。