做法一：香辣螺螄

食(shi)材：螺螄(si)、姜(jiang)、蒜、醬(jiang)油、料酒、醋、糖、八角、干辣椒、香蔥。

步驟：

1、螺螄剪去尾部(bu)洗凈，姜蒜切碎，辣椒切段(duan)。

2、鍋(guo)加(jia)油燒(shao)熱，放(fang)入八(ba)角，辣椒，姜(jiang)，蒜炒(chao)香放(fang)入螺螄煸炒(chao)一(yi)分(fen)鐘，加(jia)料(liao)酒，醬油，鹽，糖，醋繼續(xu)炒(chao)，加(jia)半碗水，改中(zhong)小火(huo)慢炒(chao)入味(wei)。

3、快好的時候撒(sa)上香蔥(cong)即可(ke)出鍋

做法二：砂鍋螺螄雞

食材：雞(ji)肉、螺螄(si)、酸(suan)辣椒、酸(suan)筍、姜、蒜、八角(jiao)、白扣、香葉、桂皮、蔥、香菜、啤酒、油、料酒、醋、生(sheng)抽、鹽、耗油、老抽。

步驟：

1、螺螄清洗干凈(jing)，把尾部剪掉。

2、將雞肉洗凈，鍋中燒水將雞肉過水，盛出。

3、砂(sha)鍋燒熱倒入油，燒至七成(cheng)熱放入姜片、蒜、酸辣椒、酸筍炒(chao)出(chu)香(xiang)味。

4、立即(ji)倒入洗好的螺螄一起翻(fan)炒，等到(dao)鍋中(zhong)油(you)逐漸減少(shao)放入料酒、醋、生(sheng)抽。

5、放入雞肉翻炒(chao)，五分鐘后倒入啤酒(jiu)淹(yan)沒螺螄。

6、用大火(huo)(huo)煮開，再用中(zhong)火(huo)(huo)慢慢熬煮30-40分鐘入味(wei)。

7、最后加入老抽、蠔(hao)油調味，撒(sa)入蔥(cong)花、香菜即可。

做法三：韭菜炒螺螄肉

食材：螺螄肉、韭(jiu)菜、蔥姜蒜(suan)、小米椒、料酒、生抽(chou)、鹽(yan)。

步驟：

1、清洗(xi)螺(luo)螄(si)肉(rou)，加(jia)一勺生抽腌(a)制一會，這樣成菜后更(geng)入味。

2、起(qi)油鍋爆(bao)香蔥姜蒜(suan)絲和(he)小米椒，下螺螄肉翻炒均(jun)勻，再加入一(yi)勺料酒(jiu)調味去腥(xing)。

3、螺螄肉(rou)大火炒(chao)兩(liang)分(fen)鐘(zhong)后下(xia)韭菜(cai)翻炒(chao)。

4、待韭菜斷(duan)生后適量加鹽調(diao)味即可裝盤。